Aibika Soup (Slippery Cabbage Soup)

Acerca de esta receta

Aibika (Abelmoschus manihot), comúnmente llamado "repollo resbaladizo" por su textura mucilaginosa similar a la okra cuando se cocina, es una de las verduras de hoja más importantes desde el punto de vista nutricional en Papua Nueva Guinea y el Pacífico en general. Rico en hierro, calcio y vitaminas, es un alimento básico tanto en las aldeas rurales como en los hogares de Port Moresby. Las hojas se cuecen brevemente en caldo de leche de coco con aromáticos, produciendo una sopa verde con una consistencia sedosa y ligeramente viscosa a partir del mucílago natural de las hojas. Esta es la cocina casera honesta y cotidiana de PNG en su forma más nutritiva.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 ghojas frescas de aibika (repollo resbaladizo), u hojas de okra o espinacas
• 400 mlleche de coco
• 500 mlcaldo de verduras o pollo
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 1cebolla mediana, picada
• 1 cdaaceite de coco
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de coco en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine durante 5 minutos hasta que esté suave y fragante.

2. 2

   Añadir el caldo

   Vierta el caldo y cocine a fuego lento.

3. 3

   Cocinar las hojas

   Agregue las hojas de aibika y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén completamente blandas y tiernas. No las cocines demasiado: las hojas deben conservar un color verde brillante.

4. 4

   Terminar con leche de coco

   Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Sazone con sal y sirva caliente con batata hervida o arroz al vapor.

Variaciones

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  Agregue tofu en cubos para obtener proteínas.

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  Agregue una cucharada de mantequilla de maní para darle un toque inspirado en África occidental.

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  Agrega el pollo o los langostinos cocidos en los últimos 5 minutos.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 2 días. La sopa se espesa al reposar y se diluye con caldo al recalentar.

Preguntas frecuentes