Mumu de Papúa Nueva Guinea (cerdo al horno de tierra)

Acerca de esta receta

Mumu es la gran tradición festiva de Papúa Nueva Guinea, que se practica en las Tierras Altas y las comunidades costeras como una forma de marcar nacimientos, matrimonios, intercambios y sing-sings (reuniones culturales). Las rocas se calientan en el fuego durante horas, luego la comida (cerdo, kaukau (batata), plátano, taro y verduras de hojas verdes) se coloca en capas en un hoyo revestido con hojas de plátano, se cubre con más hojas y tierra y se deja cocer al vapor durante varias horas. El resultado es una carne de cerdo ahumada y extraordinariamente tierna y verduras perfumadas con hojas de plátano. Esta receta adapta la técnica para un horno casero.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 kgpanceta o paleta de cerdo, cortada en trozos grandes
• 800 gbatata (kaukau), pelada y cortada por la mitad
• 4hojas de plátano, ablandadas al fuego
• 400 gtaro, pelado y cortado en trozos
• 200 gaibika (repollo resbaladizo) o espinacas inglesas
• 1 cdasal
• 1 cdtapimienta negra
• 4 dientesgarlic, crushed
• 2 cdtajengibre molido

Instrucciones

1. 1

   Sazonar el cerdo

   Frote los trozos de cerdo con sal, pimienta, ajo y jengibre. Deje marinar durante 2 horas o toda la noche.

2. 2

   Forrar la olla

   Forre una olla grande con hojas de plátano, dejándolas cubrir los lados. Coloque capas de batata y taro en el fondo.

3. 3

   Forma capas y sella

   Coloca la carne de cerdo encima de las verduras. Agrega las hojas de aibika, luego dobla las hojas de plátano sobre todo. Añade 300 ml de agua, cierra con papel de aluminio y tapa.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Cocine en el horno a 150 °C durante 3,5 a 4 horas hasta que la carne de cerdo esté tierna. Descanse durante 20 minutos antes de servir al estilo familiar.

Variaciones

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  Incluya mazorcas de maíz enteras para darle dulzura.

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  Agregue plátanos verdes inmaduros junto con los tubérculos.

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  Utilice carne de cabra o paleta de cordero en lugar de carne de cerdo.

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  Vegetariano: intercambie la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 3 días. Se recalienta maravillosamente con un poco de agua agregada.

Preguntas frecuentes