Sere

Acerca de esta receta

Sere es una sopa de pescado garífuna muy sabrosa de las comunidades costeras de Belice, estrechamente relacionada con el hudut pero que se distingue por su consistencia más fina y espesa y la inclusión de verduras más variadas. El pescado fresco de arrecife (tradicionalmente róbalo, pez rey o jurel) se cuece a fuego lento en cremosa leche de coco con plátano verde, yuca, hierbas frescas y la fragante y terrosa hoja de recao. Sere es la comida reconfortante costera en su máxima expresión: salada, rica y llena de sol tropical. Las familias garífunas a lo largo de la costa sur de Belice suelen comerlo en el desayuno del sábado por la mañana o en el almuerzo del domingo, y siempre se sirve con plátano hervido o triturado como acompañamiento.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gfiletes firmes de pescado blanco o trozos enteros de pescado (pargo, róbalo o lubina)
• 600 mlleche de coco
• 400 mlagua o caldo de pescado
• 2plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
• 200 gyuca, pelada y cortada en trozos
• 1cebolla grande, picada en trozos grandes
• 4 dientesajo, aplastado
• 3 tallosrecao (culantro) o cilantro fresco
• 2 tallostomillo fresco
• 1pimiento escocés, dejado entero
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdtasalt, to taste
• ½ cdtapimienta negra
• 1 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Sazona el pescado

   Frote los trozos de pescado con jugo de limón, sal y pimienta negra. Dejar de lado.

2. 2

   Iniciar la base de sopa

   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.

3. 3

   Agrega la leche de coco y el agua.

   Vierta la leche de coco y el agua o caldo de pescado. Agrega el recao, el tomillo y todo el scotch bonnet. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Cocine las verduras con almidón.

   Agregue rodajas de plátano verde y trozos de yuca al caldo hirviendo. Cocine durante 20 minutos hasta que esté casi tierno.

5. 5

   Añadir el pescado

   Añade con cuidado los trozos de pescado sazonados. Cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y desmenuzado. No revuelva vigorosamente: el pescado se rompe fácilmente.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire el gorro escocés (o déjelo puesto para calentarlo más). Probar y rectificar de sal. Sirva en tazones hondos con limón extra a un lado y plátano o pan hervido.

Variaciones

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  Agregue okra en rodajas para darle más cuerpo y un caldo un poco más espeso.

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  Utilice mariscos (camarones o cangrejo) junto con el pescado para obtener una versión de lujo.

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  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Conservar en el frigorífico hasta 2 días. Recalentar suavemente sin que hierva. La sopa se espesa durante la noche a medida que se absorbe el almidón del plátano y la yuca.

Preguntas frecuentes