Garnaches

Acerca de esta receta

Las garnachas son una de las comidas callejeras más populares en Belice y las venden vendedores en puestos callejeros y en mercados de todo el país. Las tortillas de maíz pequeñas se fríen hasta que estén crujientes y doradas, luego se les añaden frijoles refritos, carne molida sazonada (o simplemente frijoles), queso rallado y el aderezo esencial de un curtido picante de cebolla y pimiento encurtido en vinagre. Son crujientes, picantes, picantes y absolutamente adictivas: la respuesta beliceña a las tostadas, que refleja la profunda herencia culinaria maya y mestiza del país. Las garnachas, que se comen en el desayuno, el almuerzo o como refrigerio nocturno, están entretejidas en el tejido diario de la cultura gastronómica de Belice.

Ingredientes

Sirve 4

• 12tortillas de maíz pequeñas (10 cm de diámetro)
• 500 mlaceite vegetal para freír
• 400 gfrijoles negros o rojos enlatados o cocidos
• 1 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal (para frijoles refritos)
• 1 dienteajo, aplastado
• 300 gpollo o cerdo molido
• 1 cdtarecado rojo (pasta de achiote)
• ½ cdtacomino molido
• ½ cdtasal
• 100 gqueso blanco desmenuzado (queso blanco) o feta
• 1cebolla morada grande, en rodajas finas
• 1pimiento habanero o scotch bonnet, en rodajas finas
• 4 cdavinagre blanco
• 1 cdtasal (para curtido)

Instrucciones

1. 1

   hacer el curtido

   Mezcle la cebolla morada y el pimiento en rodajas con vinagre y sal. Deje encurtir durante al menos 30 minutos. La cebolla debe ponerse rosada y ablandarse un poco.

2. 2

   hacer frijoles refritos

   Calienta manteca de cerdo o aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agregue los frijoles escurridos y tritúrelos con un tenedor o un machacador de papas mientras cocina, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos hasta que estén espesos y suaves. Sazone con sal.

3. 3

   Cocine la carne molida

   En una sartén aparte, cocine el pollo o la carne de cerdo molidos a fuego medio-alto, partiéndolos. Sazona con recado, comino y sal. Cocine hasta que se dore y esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   freír las tortillas

   Calentar el aceite vegetal en una sartén amplia a 175 °C. Fríe las tortillas en tandas durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

5. 5

   Montar y servir

   Unte una cucharada de frijoles refritos sobre cada tortilla crujiente. Cubra con una cucharada de carne molida sazonada. Espolvorea con queso desmenuzado. Terminar con una cucharada generosa de curtido de cebollas y pimientos encurtidos. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Vegetariano: omita la carne y duplique los frijoles, o agregue aguacate en rodajas.

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  Cubra con un huevo frito para obtener una versión de desayuno abundante.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

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  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Prepare las garnachas justo antes de servir, ya que las tortillas se ablandan rápidamente. Guarde los elementos por separado: los frijoles y la carne se refrigeran durante 3 días; curtido se refrigera 1 semana.

Preguntas frecuentes