El plato nacional de Belice: frijoles rojos y arroz con coco, servidos con un rico pollo guisado a fuego lento.
El arroz y frijoles con pollo guisado es el corazón palpitante de la cocina beliceña y el plato nacional no oficial del país, que prácticamente todas las familias comen todas las semanas. Los frijoles rojos de Belice se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se mezclan con arroz de coco fragante con recado (condimento de achiote), mientras que el pollo guisado (trozos con hueso marinados en recado y estofados lentamente en su propio jugo con tomates, cebolla y pimientos) ofrece un contraste rico y profundamente sabroso. La combinación siempre se sirve con una guarnición de ensalada de col y ensalada de papa en las cenas de los domingos y banquetes de celebración. Es reconfortante, sustentador y absolutamente delicioso en su simplicidad.
Sirve 6
Disolver la pasta de recado en vinagre. Frote todos los trozos de pollo con sal, pimienta y comino. Agrega la cebolla cortada en rodajas y la mitad del ajo. Marinar al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche.
Escurrir los frijoles remojados y cubrir con agua fresca. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que esté tierno pero sin desmoronarse. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción.
Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Retire la cebolla de la marinada y saltee con el resto de la cebolla picada y el ajo durante 3 minutos. Agregue los trozos de pollo y dórelos por todos lados, de 4 a 5 minutos por lado. Agrega los tomates, el pimiento morrón y 120 ml de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y cubierto con una rica salsa.
En una olla aparte, caliente 1 cucharada de aceite. Disolver 1 cucharadita de recado en la leche de coco y agregar a la olla con el agua. Agrega los frijoles cocidos. Llevar a ebullición. Agregue el arroz, revuelva una vez, vuelva a hervir, luego cubra bien y reduzca al fuego más bajo. Cocine 20 minutos.
Retire el arroz y los frijoles del fuego y deje reposar tapados durante 10 minutos. Revuelva y sirva con el pollo guisado y su salsa.
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El recado rojo (pasta de achiote) es esencial para obtener un color y sabor auténticos. Encuéntralo en tiendas de comestibles latinas.
Cuanto más se marina el pollo, más profundo será el sabor.
Siempre guarde un poco de agua de cocción de los frijoles para agregarla al arroz si es necesario.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Utilice frijoles negros en lugar de rojos, igualmente tradicionales en algunas regiones.
Agregue chips de plátano a un lado para darle más crujido y dulzura.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
El arroz y los frijoles se mantienen refrigerados hasta por 3 días. El pollo guisado se conserva durante 4 días. Ambos se congelan bien.
Rice and Beans refleja la herencia culinaria de África occidental que llegó con los africanos esclavizados, quienes trajeron la tradición de cocinar arroz con legumbres. Combinado con las tradiciones especiadas indígenas mayas (especialmente el achiote) y la leche de coco caribeña, evolucionó hasta convertirse en el plato nacional definitivo de Belice durante varios siglos.
El recado rojo es una pasta de especias a base de achiote que se utiliza en Centroamérica y el Caribe. Está elaborado con semillas de achiote molidas, especias y vinagre, lo que confiere a los alimentos un distintivo color rojo anaranjado y un sabor terroso. Goya y otras marcas lo venden mucho.
Sí, escurre y enjuaga 2 latas (800 g) y omite el paso de remojo y hervido. Añádelas directamente al cocinar el arroz con coco.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (430g) · 6 porciones totales
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