Arroz con frijoles y pollo guisado

Acerca de esta receta

El arroz y frijoles con pollo guisado es el corazón palpitante de la cocina beliceña y el plato nacional no oficial del país, que prácticamente todas las familias comen todas las semanas. Los frijoles rojos de Belice se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos y luego se mezclan con arroz de coco fragante con recado (condimento de achiote), mientras que el pollo guisado (trozos con hueso marinados en recado y estofados lentamente en su propio jugo con tomates, cebolla y pimientos) ofrece un contraste rico y profundamente sabroso. La combinación siempre se sirve con una guarnición de ensalada de col y ensalada de papa en las cenas de los domingos y banquetes de celebración. Es reconfortante, sustentador y absolutamente delicioso en su simplicidad.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgtrozos de pollo con hueso (muslos y muslos)
• 2 cdarecado rojo (pasta de achiote)
• 3 cdavinagre blanco
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• 1 cdtacomino molido
• 1cebolla grande, mitad rebanada, mitad picada
• 4 dientesajo, picado
• 2tomates, picados
• 1pimiento morrón, picado
• 3 cdaaceite vegetal
• 400 gfrijoles rojos secos, remojados durante la noche
• 400 mlleche de coco
• 400 garroz blanco de grano largo, enjuagado
• 1 cdtarecado rojo (para el arroz)
• 600 mlagua (para el arroz)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Disolver la pasta de recado en vinagre. Frote todos los trozos de pollo con sal, pimienta y comino. Agrega la cebolla cortada en rodajas y la mitad del ajo. Marinar al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche.

2. 2

   Cocinar los frijoles

   Escurrir los frijoles remojados y cubrir con agua fresca. Cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que esté tierno pero sin desmoronarse. Escurrir, reservando un poco del líquido de cocción.

3. 3

   guisar el pollo

   Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto. Retire la cebolla de la marinada y saltee con el resto de la cebolla picada y el ajo durante 3 minutos. Agregue los trozos de pollo y dórelos por todos lados, de 4 a 5 minutos por lado. Agrega los tomates, el pimiento morrón y 120 ml de agua. Cubra y cocine a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y cubierto con una rica salsa.

4. 4

   Cocine el arroz con coco y los frijoles.

   En una olla aparte, caliente 1 cucharada de aceite. Disolver 1 cucharadita de recado en la leche de coco y agregar a la olla con el agua. Agrega los frijoles cocidos. Llevar a ebullición. Agregue el arroz, revuelva una vez, vuelva a hervir, luego cubra bien y reduzca al fuego más bajo. Cocine 20 minutos.

5. 5

   Reposar y servir

   Retire el arroz y los frijoles del fuego y deje reposar tapados durante 10 minutos. Revuelva y sirva con el pollo guisado y su salsa.

Variaciones

• •

  Utilice frijoles negros en lugar de rojos, igualmente tradicionales en algunas regiones.

• •

  Agregue chips de plátano a un lado para darle más crujido y dulzura.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

El arroz y los frijoles se mantienen refrigerados hasta por 3 días. El pollo guisado se conserva durante 4 días. Ambos se congelan bien.

Preguntas frecuentes