Boil Up

Acerca de esta receta

Boil Up es un ritual de sábado por la mañana esencialmente beliceño: una gran olla comunitaria de tubérculos mixtos (yuca, plátano, ñame, batata), pescado salado o pescado fresco y huevos duros, todo cocinado en un caldo sazonado con recao (culantro), ajo y cebolla. Es el equivalente beliceño de una fritura: la comida que reúne a las familias en la mesa los fines de semana, servida con tortillas de harina calientes o fry jacks (masa frita). El nombre lo dice todo: todo va en la olla y se hierve junto, lo que lo convierte en uno de los platos más simples, honestos y satisfactorios del repertorio beliceño.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gyuca, pelada y cortada en trozos grandes
• 2plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
• 200 gbatata, pelada y cortada en trozos
• 400 gpescado salado (bacalhau), remojado 12 horas, escurrido
• 4huevos grandes
• 1cebolla grande, en rodajas
• 4 dientesajo, aplastado
• 3 tallosrecao (culantro) o cilantro fresco
• 2 tallostomillo fresco
• 1pimiento escocés, dejado entero
• 1.5 litrosagua
• 1 cdaaceite vegetal
• al gusto(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el caldo

   En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Saltee la cebolla y el ajo durante 3 minutos. Vierta el agua. Agrega el recao, el tomillo y todo el scotch bonnet. Llevar a ebullición.

2. 2

   Agregue primero las verduras duras

   Agrega la yuca y el plátano verde al caldo hirviendo. Estos tardan más en cocinarse. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Agrega la batata y el pescado.

   Añade los trozos de boniato y el pescado salado, escurrido y remojado (cortado en trozos). Continuar cocinando a fuego lento 15 minutos.

4. 4

   Hervir los huevos

   Coloque con cuidado los huevos enteros en la olla. Cocine a fuego lento durante 10 minutos más hasta que los huevos estén duros y las verduras completamente tiernas.

5. 5

   Retirar y servir

   Retire con cuidado los huevos y pélelos. Retire todo el pimiento. Probar el caldo y rectificar de sal. Sirve todo en tazones hondos con el caldo vertido encima, acompañado de tortillas de harina calientes.

Variaciones

• •

  Utilice filetes de pescado fresco en lugar de pescado salado para obtener un resultado más ligero y fresco.

• •

  Agregue colas de cerdo junto con el pescado para obtener una versión criolla afrobeliceña.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco. Guarde las sobras en el caldo en el refrigerador hasta por 2 días; recalentar suavemente.

Preguntas frecuentes