Ackee and Saltfish (plato nacional de Jamaica)

Acerca de esta receta

El ackee and saltfish es el plato nacional de Jamaica y suele comerse en el desayuno o el almuerzo, aunque aparece en cualquier comida. El ackee es una fruta tropical introducida en Jamaica desde África occidental en el siglo XVIII; cuando está madura y cocida, su pulpa cremosa y de sabor suave recuerda a los huevos revueltos tanto en textura como en aspecto. El bacalao salado (saltfish) es el legado de las rutas comerciales coloniales que abastecían de pescado seco y salado a las plantaciones caribeñas. Juntos, el cremoso ackee y el bacalao desmenuzado y sabroso se saltean con cebolla, tomate, Scotch bonnet, tomillo y cebolleta en aceite de coco o vegetal. El resultado es reconfortante, satisfactorio y singularmente jamaicano. El ackee en lata está ampliamente disponible a nivel internacional y ya viene cocido y listo para usar. Arraigado en la cocina cotidiana de los hogares jamaicanos, el Ackee and Saltfish (plato nacional de Jamaica) equilibra técnica y tradición: el ackee en lata, escurrido se trata con cuidado, recurriendo a proporciones consagradas que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de un sazonado paciente y no de atajos. Ya se sirva como desayuno entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonado y los utensilios de cocción dan forma al resultado final. Quienes cocinan este plato en casa suelen notar lo indulgente que es una vez que se comprende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones —la frescura del ackee en lata, escurrido, el orden de los ingredientes, el tiempo de reposo al final— separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 4

• 540 gackee en lata, escurrido
• 300 gbacalao salado (saltfish)
• 1cebolla blanca, en rodajas finas
• 3cebolletas, en rodajas
• 2tomates ciruela, picados grueso
• 0.5chile Scotch bonnet, sin semillas y picado fino
• 2dientes de ajo, picados
• 2 cdtahojas de tomillo fresco
• 1pimiento rojo o verde, en rodajas finas
• 3 cdaaceite de coco o aceite vegetal
• pinchpimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Desalar el bacalao

   Remoja el bacalao salado en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche, cambiando el agua 2–3 veces, hasta que esté mayormente desalado. Hierve en agua limpia durante 15 minutos. Enfría, luego desmenuza en trozos grandes, retirando todas las espinas y la piel oscura.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Añade el ajo, el Scotch bonnet, el tomillo y las cebolletas. Cocina 2 minutos.

3. 3

   Añadir tomates y pescado

   Añade los tomates picados y cocina 3 minutos. Añade el bacalao desmenuzado y remueve con suavidad para integrar.

4. 4

   Añadir el ackee

   Añade el ackee escurrido. Mezcla con mucha suavidad: el ackee se rompe con facilidad. Cocina durante 3–4 minutos hasta que todo esté bien caliente y el ackee templado pero aún entero.

5. 5

   Servir

   Sazona con pimienta negra (normalmente no hace falta sal: el bacalao la aporta). Sirve con pan hard dough, buñuelos fritos, banano verde hervido o fruto del pan.

Variaciones

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  Sirve con callaloo (una verdura de hoja parecida a la espinaca) como acompañamiento para un desayuno jamaicano completo.

• •

  Añade una cucharada de crema de coco para una versión más rica y cremosa.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína principal por champiñones, paneer, tofu o legumbres contundentes para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y usa caldo en su lugar: el sabor se mantiene intacto pero el plato resulta menos pesado.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera durante 2 días. Recalienta con suavidad: el ackee se deshace aún más al recalentar.

Preguntas frecuentes