Rice and Peas (arroz jamaicano con coco)

Acerca de esta receta

El rice and peas es el acompañamiento nacional de Jamaica y, a pesar del nombre, usa frijoles rojos (no guisantes) cocidos con arroz en leche de coco con ajo, cebolletas, tomillo y un Scotch bonnet flotando encima (para dar sabor sin un picor extremo). Toda mesa dominical en Jamaica incluye rice and peas, y cada familia tiene su versión precisa. La leche de coco le da al arroz una riqueza sutil y un ligero dulzor que equilibra el picor de los platos jerk. En Jamaica, los frijoles rojos se llaman 'red peas', de ahí el nombre. Los gandules (gungo peas) se usan en Navidad. Arraigado en la cocina cotidiana de los hogares jamaicanos, el Rice and Peas (arroz jamaicano con coco) equilibra técnica y tradición: el arroz blanco de grano largo se trata con cuidado, recurriendo a proporciones consagradas que los lugareños han perfeccionado a lo largo de generaciones. El plato lleva una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de un sazonado paciente y no de atajos. Ya se sirva como tentempié entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de sazonado y los utensilios de cocción dan forma al resultado final. Quienes cocinan este plato en casa suelen notar lo indulgente que es una vez que se comprende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones —la frescura del arroz blanco de grano largo, el orden de los ingredientes, el tiempo de reposo al final— separan una buena versión de una memorable. Esta receta recorre esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 garroz blanco de grano largo
• 400 gfrijoles rojos en lata, escurridos y enjuagados
• 400 mlleche de coco
• 400 mlagua
• 3dientes de ajo, machacados
• 3cebolletas
• 4ramitas de tomillo fresco
• 1chile Scotch bonnet, entero e intacto
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Combinar y llevar a ebullición

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Combina el arroz, los frijoles, la leche de coco, el agua, el ajo, las cebolletas, el tomillo, el Scotch bonnet entero y la sal en una olla. Remueve una vez.

2. 2

   Cocer

   Lleva a ebullición, remueve una vez, luego baja el fuego al mínimo. Tapa bien y cuece durante 20–25 minutos sin levantar la tapa.

3. 3

   Comprobar y reposar

   Comprueba que el arroz esté cocido y el líquido absorbido. Retira el Scotch bonnet, las ramitas de tomillo y las cebolletas. Tapa y deja reposar 5 minutos fuera del fuego.

4. 4

   Ahuecar y servir

   Ahueca con un tenedor y sirve.

Variaciones

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  Gandules navideños: sustituye los frijoles rojos por gandules en Navidad, una tradición jamaicana.

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  Añade una rama de canela al líquido de cocción para una dimensión ligeramente más cálida y dulce.

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  Vegetariana: sustituye la proteína principal por champiñones, paneer, tofu o legumbres contundentes para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

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  Más ligera: reduce la grasa en un tercio y usa caldo en su lugar: el sabor se mantiene intacto pero el plato resulta menos pesado.

Almacenamiento

Se conserva en la nevera durante 4 días. Recalienta con unas cucharadas de agua. Refrigera en un recipiente hermético hasta 3–4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes por porciones; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos a base de lácteos o elementos fritos pueden cambiar de textura tras la congelación; refréscalos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes