Tortitas Americanas Esponjosas

Acerca de esta receta

Las tortitas al estilo americano son una bestia fundamentalmente distinta de las crepes francesas: gruesas, esponjosas, doradas y diseñadas para apilarse en torres altas. La esponjosidad proviene de tres cosas: el suero de leche (que reacciona con el bicarbonato), una mezcla mínima (que evita que el gluten endurezca) y dejar reposar la masa. Domínalas y harás las tortitas de todos los sueños de desayuno americano.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina común
• 2 cdaazúcar extrafino
• 1½ cdtalevadura química
• ½ cdtabicarbonato de sodio
• ½ cdtasal fina
• 300 mlsuero de leche (buttermilk)(o leche normal + 1 cucharada de vinagre)
• 1huevo grande
• 2 cdamantequilla sin sal(derretida y enfriada)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• mantequilla o aceite neutro(para cocinar)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar lo húmedo y lo seco por separado

   Batir la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En una jarra aparte, batir el suero de leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla.

2. 2

   Combinar, sin mezclar en exceso

   Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Remover con un tenedor hasta que apenas se integren: los grumos están bien y son deseables. No batas hasta que quede liso. Dejar reposar 5 minutos.

   Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que las tortitas queden duras y planas. Deja de mezclar cuando ya no veas harina seca.

3. 3

   Cocinar

   Calentar una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Pincelar ligeramente con mantequilla. Verter ¼ de taza (60 ml) de masa por tortita. Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes parezcan cuajados (unos 2-3 minutos). Dar la vuelta y cocinar 1-2 minutos más hasta que estén doradas.

4. 4

   Servir de inmediato

   Apilar en platos templados y servir de inmediato con sirope de arce, mantequilla, frutos rojos frescos o lo que más te guste. Las tortitas no esperan a nadie.

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Variaciones

• •

  Tortitas de arándanos: deja caer 10-12 arándanos frescos en cada tortita inmediatamente después de verter la masa.

• •

  Tortitas con pepitas de chocolate: incorpora 80 g de pepitas de chocolate a la masa justo antes de cocinar.

• •

  Tortitas de ricotta: reemplaza la mitad del suero de leche por ricotta entera para una variación ítaloamericana aún más esponjosa.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 2 días. Recalentar en una tostadora o sartén seca. Congelar apiladas entre papel de horno hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes