Tortitas americanas gruesas y esponjosas como una nube que se apilan a la perfección: el desayuno de fin de semana por excelencia.
Las tortitas al estilo americano son una bestia fundamentalmente distinta de las crepes francesas: gruesas, esponjosas, doradas y diseñadas para apilarse en torres altas. La esponjosidad proviene de tres cosas: el suero de leche (que reacciona con el bicarbonato), una mezcla mínima (que evita que el gluten endurezca) y dejar reposar la masa. Domínalas y harás las tortitas de todos los sueños de desayuno americano.
Sirve 4
Batir la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande. En una jarra aparte, batir el suero de leche, el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla.
Verter los ingredientes húmedos sobre los secos. Remover con un tenedor hasta que apenas se integren: los grumos están bien y son deseables. No batas hasta que quede liso. Dejar reposar 5 minutos.
Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que las tortitas queden duras y planas. Deja de mezclar cuando ya no veas harina seca.
Calentar una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Pincelar ligeramente con mantequilla. Verter ¼ de taza (60 ml) de masa por tortita. Cocinar hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes parezcan cuajados (unos 2-3 minutos). Dar la vuelta y cocinar 1-2 minutos más hasta que estén doradas.
Apilar en platos templados y servir de inmediato con sirope de arce, mantequilla, frutos rojos frescos o lo que más te guste. Las tortitas no esperan a nadie.
La masa debe verse con grumos: una masa lisa significa mezcla en exceso, lo que produce tortitas planas y duras.
El fuego medio es clave. Demasiado caliente y el exterior se quema antes de que el interior se cocine; demasiado bajo y las tortitas quedan pálidas y planas.
Mantén las tortitas cocinadas calientes en un horno a 100 °C sobre una rejilla mientras terminas la tanda.
Tortitas de arándanos: deja caer 10-12 arándanos frescos en cada tortita inmediatamente después de verter la masa.
Tortitas con pepitas de chocolate: incorpora 80 g de pepitas de chocolate a la masa justo antes de cocinar.
Tortitas de ricotta: reemplaza la mitad del suero de leche por ricotta entera para una variación ítaloamericana aún más esponjosa.
Refrigerar hasta 2 días. Recalentar en una tostadora o sartén seca. Congelar apiladas entre papel de horno hasta 2 meses.
Las tortitas se elaboran en Estados Unidos desde la época colonial, influenciadas por las tradiciones holandesas e inglesas. El característico estilo americano grueso y esponjoso se estandarizó en el siglo XIX con la adopción generalizada de la levadura química, que reemplazó a las recetas con levadura.
Sí: refrigera toda la noche. La levadura perderá fuerza ligeramente, pero las tortitas seguirán siendo esponjosas. Lleva a temperatura ambiente antes de cocinar.
Las causas más comunes: masa mezclada en exceso, levadura química caducada o temperatura de cocción demasiado alta. Comprueba las tres.
Por porción (250g) · 4 porciones totales
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