Macarrones a la sartén con triple queso y una corteza dorada de pan rallado: puro consuelo americano en 30 minutos.
Los macarrones con queso son la receta más buscada en Google en Estados Unidos y aparecen en todos los hogares americanos. El secreto está en elaborar una salsa de queso adecuada a base de roux y usar una mezcla de quesos para dar profundidad. La versión al horno con corteza de panko aporta un contraste de texturas que la eleva de humilde a espectacular.
Sirve 4
Hierve los macarrones en agua bien salada hasta 2 minutos antes de que estén al dente. Reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre.
Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Añade la harina y bate sin parar durante 2 minutos hasta que quede arenosa y ligeramente tostada.
Vierte poco a poco la leche templada batiendo constantemente para evitar grumos. Añade la nata. Cocina, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 8 minutos.
Retira del fuego. Añade la mostaza, el pimentón y el ajo en polvo. Incorpora los quesos a puñados, removiendo entre cada adición hasta que se derritan por completo y queden brillantes.
Retira del fuego antes de añadir el queso: hervir hace que se corte y quede granuloso.
Añade la pasta a la salsa. Remueve para cubrirla. Agrega agua de cocción para aflojar si hace falta. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca.
Mezcla el panko con mantequilla derretida. Pasa los macarrones a una fuente de horno. Cubre con el pan rallado con mantequilla. Gratina 4-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
Nunca compres queso ya rallado: contiene antiaglomerantes que vuelven granulosa la salsa.
Usa una mezcla: cheddar por el sabor, Gruyère por el fundido, Gouda por la suavidad.
El almidón del agua de cocción mantiene la salsa sedosa y evita que se compacte.
Macarrones con langosta: incorpora carne de langosta cocida antes de hornear.
Picantes: añade salsa picante, jalapeños y queso pepper jack.
Macarrones con trufa: termina con aceite de trufa y una lluvia de parmesano.
Se conservan 4 días refrigerados. La salsa se compacta en frío: recalienta con un chorrito de leche.
A menudo se atribuye a Thomas Jefferson la popularización de los macarrones con queso en América tras conocer un plato similar en Francia, aunque la receta apareció en libros de cocina americanos ya en 1824. La versión en caja de Kraft (1937) la convirtió en un básico nacional.
El exceso de calor hace que las proteínas se agarroten. Añade siempre el queso fuera del fuego y usa queso recién rallado: las variedades preralladas contienen almidones que causan granulosidad.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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