Macarrones con Queso Cremosos Definitivos

Acerca de esta receta

Los macarrones con queso son la receta más buscada en Google en Estados Unidos y aparecen en todos los hogares americanos. El secreto está en elaborar una salsa de queso adecuada a base de roux y usar una mezcla de quesos para dar profundidad. La versión al horno con corteza de panko aporta un contraste de texturas que la eleva de humilde a espectacular.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gmacarrones tipo codito o cavatappi
• 60 gmantequilla sin sal
• 60 gharina común
• 700 mlleche entera(templada)
• 200 mlnata para montar(doble crema)
• 200 gcheddar curado(rallado)
• 100 gGruyère(rallado)
• 100 gComté o Gouda(rallado)
• 1 cdtamostaza de Dijon
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1/2 cdtaajo en polvo
• 50 gpan rallado panko(para la cobertura)
• 2 cdamantequilla(para el pan rallado)

Instrucciones

1. 1

   Cocer la pasta

   Hierve los macarrones en agua bien salada hasta 2 minutos antes de que estén al dente. Reserva 200 ml del agua de cocción. Escurre.

2. 2

   Hacer el roux

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Añade la harina y bate sin parar durante 2 minutos hasta que quede arenosa y ligeramente tostada.

3. 3

   Montar la bechamel

   Vierte poco a poco la leche templada batiendo constantemente para evitar grumos. Añade la nata. Cocina, removiendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 8 minutos.

4. 4

   Añadir el queso y los condimentos

   Retira del fuego. Añade la mostaza, el pimentón y el ajo en polvo. Incorpora los quesos a puñados, removiendo entre cada adición hasta que se derritan por completo y queden brillantes.

   Retira del fuego antes de añadir el queso: hervir hace que se corte y quede granuloso.

5. 5

   Combinar y ajustar

   Añade la pasta a la salsa. Remueve para cubrirla. Agrega agua de cocción para aflojar si hace falta. Sazona generosamente con sal y pimienta blanca.

6. 6

   Cobertura de pan rallado

   Mezcla el panko con mantequilla derretida. Pasa los macarrones a una fuente de horno. Cubre con el pan rallado con mantequilla. Gratina 4-5 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

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Variaciones

• •

  Macarrones con langosta: incorpora carne de langosta cocida antes de hornear.

• •

  Picantes: añade salsa picante, jalapeños y queso pepper jack.

• •

  Macarrones con trufa: termina con aceite de trufa y una lluvia de parmesano.

Almacenamiento

Se conservan 4 días refrigerados. La salsa se compacta en frío: recalienta con un chorrito de leche.

Preguntas frecuentes