Cheesecake de Nueva York – Clásico Denso y Cremoso con Base de Galleta Graham

Acerca de esta receta

El cheesecake de Nueva York es el estándar de oro de las tartas de queso: alta, densa, increíblemente cremosa, con una base mantecosa de galleta graham y una superficie lisa y apenas cuajada, casi de textura de natilla. El estilo neoyorquino se distingue por su alta proporción de queso crema, la adición de crema agria y la técnica de hornear a temperatura alta al principio y luego muy baja para lograr un interior cuajado sin que la parte superior se agriete. El secreto de la textura perfecta es el horneado al baño maría (bain-marie): colocar el molde de la tarta dentro de un recipiente más grande con agua caliente crea un ambiente húmedo en el horno que cuece las proteínas del huevo de forma suave y uniforme. Sin él, el exterior se cuece en exceso antes de que cuaje el centro, lo que provoca una textura gomosa y las temidas grietas. El método de temperatura alta y luego baja logra una superficie dorada con un interior perfectamente cuajado y cremoso. El cheesecake de Nueva York debe prepararse el día antes de servirlo: necesita un mínimo de 8 horas (toda la noche) en la nevera para cuajar por completo y desarrollar su característica cremosidad densa y fría. Se sirve solo o con una sencilla compota de frutos rojos, nunca con los elaborados toppings de fruta de las versiones comerciales.

Ingredientes

Sirve 12

• 200 ggalletas graham o galletas digestive
• 100 gmantequilla sin sal(derretida)
• 900 gqueso crema entero(a temperatura ambiente)
• 250 gazúcar extrafino
• 200 gcrema agria
• 4huevos(a temperatura ambiente)
• 2 cdtaextracto de vainilla
• 2 cdaharina común

Instrucciones

1. 1

   Preparar la base

   Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mézclalas con la mantequilla derretida. Presiona con firmeza en la base de un molde desmontable de 23 cm forrado con papel de horno. Hornea a 180 °C durante 10 minutos. Deja enfriar.

2. 2

   Preparar el relleno

   Bate el queso crema hasta que quede liso. Añade el azúcar y bate 2 minutos. Incorpora la crema agria, la vainilla y la harina, y mezcla. Añade los huevos de uno en uno, mezclando a velocidad baja solo hasta que se integren.

   No batas en exceso tras añadir los huevos: esto incorpora aire que provoca grietas.

3. 3

   Montar el baño maría

   Envuelve el exterior del molde desmontable bien apretado con dos capas de papel de aluminio. Colócalo en una fuente de asar grande. Vierte agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad del molde de la tarta.

4. 4

   Hornear

   Hornea a 160 °C durante 50-60 minutos. Los bordes deben estar cuajados; el centro debe temblar ligeramente: seguirá cuajando a medida que se enfríe.

   Ante la duda, hornea de menos. Un cheesecake demasiado horneado pierde su textura cremosa.

5. 5

   Enfriar gradualmente

   Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja la tarta dentro 1 hora. Luego enfría a temperatura ambiente. Refrigera toda la noche.

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Variaciones

• •

  Añade un remolino de compota de frambuesa a la masa antes de hornear.

• •

  Cubre con una capa de crema agria mezclada con azúcar y vainilla para un acabado pulido.

Almacenamiento

Se conserva 5 días en la nevera. Congela entero o en porciones hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes