Plato característico garífuna de pescado entero en rico caldo de coco servido con fufu de plátano machacado.
Hudut es la pieza central de la cocina garífuna y uno de los platos más emblemáticos de todo Belice. El pueblo garífuna, un pueblo afroindígena con raíces en San Vicente que se asentó en la costa de Belice, Honduras y Guatemala, prepara este plato ceremonial y cotidiano cocinando pescado entero de arrecife (tradicionalmente róbalo o jack) en un caldo de coco cremoso y fragante, condimentado con albahaca y hierbas frescas, servido junto con fufu: puré de plátanos verdes y maduros machacados hasta formar una bola de masa suave, pegajosa y terrosa. Comer Hudut es una experiencia comunitaria y alegre, en la que se añaden bocados de fufu a la rica sopa de coco.
Sirve 4
Frote todo el pescado rayado con jugo de limón, sal y pimienta negra. Deje marinar 20 minutos.
En una olla amplia, combine la leche de coco y el agua. Agrega la cebolla, el ajo, la albahaca, el tomillo y todo el sombrero escocés. Llevar a fuego lento a fuego medio.
Sumerja con cuidado el pescado entero en el caldo de coco hirviendo. Cocine sin tapar durante 20 a 25 minutos, echando caldo sobre el pescado, hasta que esté bien cocido y desmenuzado. Retire el gorro escocés antes de servir si prefiere menos calor.
Mientras se cocina el pescado, hierva los trozos de plátano verde y maduro en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves. Escurrir bien.
Transfiera los plátanos cocidos a un tazón o mortero grande. Golpee vigorosamente con un mortero o triture con un tenedor resistente hasta obtener una masa suave, pegajosa y ligeramente elástica. Sazona con un poco de sal. Forme bolas redondas u óvalos.
Coloque el fufu en tazones hondos. Sirva generosamente el caldo de pescado con coco sobre y alrededor del fufu. Servir el pescado entero o partido en porciones al lado.
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Utilice el pescado más fresco que pueda encontrar; este plato se basa en ingredientes de calidad.
La combinación de plátano verde y maduro es esencial para obtener la textura adecuada del fufu: ni demasiado almidonado ni demasiado dulce.
No apresures los golpes; El fufu debe quedar muy suave y elástico.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Utilice langosta o camarones en lugar de pescado entero para obtener una versión de lujo.
Agregue semillas de achiote molidas al caldo de coco para obtener un color dorado.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
El caldo y el pescado se mantienen refrigerados durante 2 días. Es mejor preparar y comer fufu fresco; se endurece cuando se enfría.
El hudut es un plato del pueblo garífuna, cuya cultura combina la herencia de los pueblos indígenas arawak/caribes del Caribe con la de los pueblos de África occidental. Los garífunas fueron desplazados por la fuerza de San Vicente por los británicos en 1797 y se establecieron a lo largo de la costa centroamericana. Sus tradiciones alimentarias, incluido el hudut, han sido reconocidas por la UNESCO como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
El tradicional garífuna hudut utiliza róbalo (robalo), pez rey o jure. Cualquier pescado blanco de carne firme funciona bien. Evite pescados muy delicados que puedan desmoronarse durante la cocción.
Una licuadora o procesador de alimentos puede funcionar, pero le da una textura diferente, a veces más gomosa. Se recomienda machacar tradicional para obtener la consistencia elástica adecuada.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (450g) · 4 porciones totales
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