Hudut

Acerca de esta receta

Hudut es la pieza central de la cocina garífuna y uno de los platos más emblemáticos de todo Belice. El pueblo garífuna, un pueblo afroindígena con raíces en San Vicente que se asentó en la costa de Belice, Honduras y Guatemala, prepara este plato ceremonial y cotidiano cocinando pescado entero de arrecife (tradicionalmente róbalo o jack) en un caldo de coco cremoso y fragante, condimentado con albahaca y hierbas frescas, servido junto con fufu: puré de plátanos verdes y maduros machacados hasta formar una bola de masa suave, pegajosa y terrosa. Comer Hudut es una experiencia comunitaria y alegre, en la que se añaden bocados de fufu a la rica sopa de coco.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpescado entero (róbalo, pargo o lubina), limpio y rayado
• 800 mlleche de coco
• 200 mlagua
• 1cebolla grande, cortada en rodajas
• 4 dientesajo, picado
• 2 tallosalbahaca fresca
• 2 tallostomillo fresco
• 1pimiento escocés, dejado entero
• 1 cdtasal
• ½ cdtapimienta negra
• 2 cdajugo de lima
• 2plátanos verdes grandes (inmaduros), pelados y cortados en trozos
• 2plátanos amarillos maduros, pelados y cortados en trozos
• 1 cdtasalt (for fufu)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pescado

   Frote todo el pescado rayado con jugo de limón, sal y pimienta negra. Deje marinar 20 minutos.

2. 2

   hacer el caldo de coco

   En una olla amplia, combine la leche de coco y el agua. Agrega la cebolla, el ajo, la albahaca, el tomillo y todo el sombrero escocés. Llevar a fuego lento a fuego medio.

3. 3

   Cocinar el pescado

   Sumerja con cuidado el pescado entero en el caldo de coco hirviendo. Cocine sin tapar durante 20 a 25 minutos, echando caldo sobre el pescado, hasta que esté bien cocido y desmenuzado. Retire el gorro escocés antes de servir si prefiere menos calor.

4. 4

   Cocine los plátanos para fufu.

   Mientras se cocina el pescado, hierva los trozos de plátano verde y maduro en agua con sal durante 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves. Escurrir bien.

5. 5

   Machaca el fufu

   Transfiera los plátanos cocidos a un tazón o mortero grande. Golpee vigorosamente con un mortero o triture con un tenedor resistente hasta obtener una masa suave, pegajosa y ligeramente elástica. Sazona con un poco de sal. Forme bolas redondas u óvalos.

6. 6

   Serve

   Coloque el fufu en tazones hondos. Sirva generosamente el caldo de pescado con coco sobre y alrededor del fufu. Servir el pescado entero o partido en porciones al lado.

Variaciones

• •

  Utilice langosta o camarones en lugar de pescado entero para obtener una versión de lujo.

• •

  Agregue semillas de achiote molidas al caldo de coco para obtener un color dorado.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

El caldo y el pescado se mantienen refrigerados durante 2 días. Es mejor preparar y comer fufu fresco; se endurece cuando se enfría.

Preguntas frecuentes