Arroz con leche de coco cocinado con frijoles, tomillo y sombrero escocés: el acompañamiento esencial del domingo.
A pesar de llamarse 'guisantes', este plato icónico de Jamaica utiliza frijoles (los 'guisantes' del Caribe). El arroz se cuece a fuego lento en rica leche de coco con frijoles, tomillo, cebolleta y un pimiento escocés entero que infunde sabor sin un picante abrumador. Es inseparable del pollo Jerk y constituye la columna vertebral de la comida dominical jamaicana.
Sirve 6
Hierva la leche de coco y el agua en una olla pesada con los frijoles, el tomillo, las cebolletas, el ajo y el sombrero escocés.
Enjuague el arroz y agréguelo a la olla con sal. Revuelva una vez y vuelva a hervir.
Reduzca el fuego a muy bajo, cubra bien y cocine de 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos.
Retire el sombrero escocés (deseche todo), las ramitas de tomillo y las cebolletas. Revuelva el arroz y sírvalo junto con pollo Jerk o cabra al curry.
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Nunca perfores el sombrero escocés: agrega sabor sin picante.
Utilice leche de coco entera para obtener resultados más cremosos.
El arroz debe absorber todo el líquido; No levante la tapa durante la cocción.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Utilice guisantes gungo (gandules) para la versión tradicional navideña.
Agregue una nuez de mantequilla al final para un acabado más rico.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Refrigere por hasta 3 días. Recalentar con un chorrito de agua para evitar que se pegue.
El arroz con guisantes es un legado de la diáspora africana en Jamaica: el plato combina las tradiciones del arroz de África occidental con los frijoles del Nuevo Mundo. En Jamaica se come todos los domingos desde hace siglos.
En inglés caribeño, 'peas' se refiere a lo que otros angloparlantes llaman frijoles. Los frijoles son la opción clásica para este plato.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
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