Pastel de Carne Jamaicano

Acerca de esta receta

El pastel de carne jamaicano es uno de los alimentos más amados del Caribe — una masa de media luna con una corteza hojaldrada y amarilla de cúrcuma que envuelve un relleno feroz de carne de res sazonada con scotch bonnet, tomillo y pimienta gorda. Se venden en pastelerías de pasteles en toda Jamaica y en cualquier lugar donde existan comunidades jamaicanas en todo el mundo. A menudo se comen dentro de un pan de coco, son una comida completa y portátil.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina para todo uso
• 2 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 150 gmantequilla fría(cortada en cubos)
• 80 mlagua fría
• 500 gcarne de res molida
• 1 grandecebolla(picada finamente)
• 1pimiento scotch bonnet(picado finamente, semillas opcionales)
• 3 ramitastomillo fresco
• 1 cdtapimienta gorda
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdapan rallado
• 1huevo(batido, para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar harina, cúrcuma y sal. Desmenuzar la mantequilla fría hasta obtener una textura de pan rallado. Añadir agua fría e incorporar. Envolver y refrigerar 30 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Freír la cebolla y el pimiento scotch bonnet hasta que estén suaves. Añadir la carne de res y cocinar hasta que se dore. Añadir tomillo, pimienta gorda, pimentón, pimienta negra y pan rallado. Cocinar 10 minutos hasta que el relleno sea espeso y bien sazonado. Enfriar.

3. 3

   Estirar y cortar

   Estirar la masa a 3 mm. Cortar en círculos usando un cortador redondo grande o un plato, aproximadamente 16 cm de diámetro.

4. 4

   Rellenar y sellar

   Colocar 3 cucharadas de relleno en la mitad de cada círculo. Doblar sobre sí e presionar los bordes firmemente. Ondular con un tenedor para sellar.

5. 5

   Hornear

   Pincelar con huevo batido. Hornear a 200°C durante 20–25 minutos hasta que sea dorado profundo. La masa debe ser hojaldrada y la corteza de cúrcuma intensamente amarilla.

Variaciones

• •

  Usar relleno de pollo o vegetal (patata al curry) para variaciones.

• •

  Comer con un pan de coco (un bollo dulce y ligeramente esponjoso) como un bocadillo jamaicano completo.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a las especias aromáticas para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigerar durante 3 días. Recalentar en un horno a 180°C durante 10 minutos. Congelar pasteles horneados hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes