Empanadas argentinas – Empanadas al horno de ternera y aceitunas

Acerca de esta receta

Las empanadas argentinas son la comida callejera y social más querida del país: pequeñas bolsitas de masa del tamaño de la mano rellenas de una mezcla sabrosa llamada 'pino', selladas con el característico 'repulgue' (borde repulgado) que varía según la región y el tipo de relleno, y horneadas o fritas. Cada familia argentina tiene su receta, su estilo de repulgue, sus preferencias de relleno y opiniones férreas sobre quién hace las mejores empanadas. El relleno más clásico —las empanadas de carne de Mendoza o Tucumán— combina carne de ternera cortada en dados finos (no picada) con cebolla, pimentón, comino y orégano, enriquecida con aceitunas en rodajas, pasas y huevo duro. Las pasas no son opcionales: sus ocasionales estallidos de dulzor frente a la carne sabrosa son una característica definitoria que separa a las empanadas argentinas de todas las demás versiones. El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar la masa: el relleno caliente hace empanadas blandas. El repulgue es a la vez práctico (sella el relleno dentro) y estético (cada estilo señala el relleno que contiene). Aprender a repulgar es un rito de paso en los hogares argentinos. El método más común consiste en aplanar el borde y doblarlo en un trenzado tipo cuerda: requiere práctica pero produce bellos resultados.

Ingredientes

Sirve 20

• 500 gharina común
• 120 gmanteca de cerdo o grasa vegetal(fría, en dados)
• 150 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 1huevo(para pincelar)
• 500 gaguja o tapa de ternera(cortada en dados finos (no picada))
• 2cebollas grandes(finamente picadas)
• 1 cdapimentón dulce
• 1 cdtacomino
• 0.5 cdtacopos de guindilla
• 80 gaceitunas verdes(deshuesadas y en rodajas)
• 40 gpasas
• 3huevos duros(pelados y picados)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Integra la manteca con la harina y la sal hasta que parezca pan rallado. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa lisa y maleable. Amasa brevemente, envuélvela y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Preparar el relleno

   Sofríe las cebollas en aceite hasta que estén blandas y dulces, 10 minutos. Añade la ternera en dados y cocina hasta que se dore. Añade el pimentón, el comino, los copos de guindilla y la sal. Cocina 15 minutos hasta que la ternera esté tierna. Enfría por completo y luego incorpora las aceitunas, las pasas y el huevo picado.

   El relleno debe estar frío antes de montar: el relleno caliente hace que la masa se cueza al vapor y quede blanda.

3. 3

   Estirar y rellenar

   Divide la masa en 20 bolas. Estira cada una en un círculo de 14 cm. Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro. Pliega para formar una media luna y presiona bien los bordes.

4. 4

   Repulgar (repulgue)

   Empezando por una esquina, dobla el borde y presiona, continúa por todo el borde trenzando en patrón de cuerda. Como alternativa, sella con un tenedor.

5. 5

   Hornear

   Precalienta el horno a 200 °C. Coloca en bandejas forradas, pincela con huevo batido. Hornea 22–25 minutos hasta que estén bien doradas.

Variaciones

• •

  Empanadas de pollo: sustituye la ternera por pollo escalfado y desmenuzado y pimientos asados

• •

  Empanadas de jamón y queso: rellénalas simplemente con jamón cocido en dados y mozzarella

• •

  Empanadas fritas: fríelas en aceite a 180 °C 3 minutos por lado para un resultado más crujiente

Almacenamiento

Refrigera sin hornear hasta 2 días. Congela sin hornear en una bandeja y luego embólsalas: hornea directamente congeladas a 200 °C 30 minutos.

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