La experiencia perfecta del asado en casa: ternera de pasto a la parrilla a fuego alto, en lonchas y bañada en un vivo chimichurri herbáceo de perejil, ajo, orégano y vinagre de vino tinto.
Argentina produce algunas de las mejores carnes del mundo, y el asado es la religión cultural del país. La salsa chimichurri —un condimento de hierbas crudas de perejil, ajo, orégano y vinagre— fue creada en la pampa por los gauchos argentinos y se ha convertido en una de las salsas más copiadas del mundo. La combinación de carne bien reposada y chimichurri recién hecho es uno de los maridajes perfectos de la gastronomía.
Sirve 4
Combine el perejil, el ajo, el orégano, los copos de chile, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Sazone con sal. Mezcle bien. El chimichurri mejora con el tiempo; hágalo de 1 a 24 horas antes.
El chimichurri debe hacerse a mano (picado, no triturado) para la mejor textura y un color verde brillante.
Seque los bistecs completamente con palmaditas. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados. Repose a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar.
Caliente una plancha de hierro fundido, una barbacoa o una sartén pesada hasta que humee. La sartén debe estar muy caliente para crear una costra adecuada en el corto tiempo de cocción.
Ase la entraña 2–3 minutos por lado para un punto medio (o al gusto). No mueva el bistec mientras se sella; deje que se forme la costra. Riéguelo con mantequilla derretida si usa sartén.
La entraña y la falda quedan mejor al punto medio; se vuelven correosas si se cocinan de más.
Repose en un plato templado, cubierto sin apretar con papel de aluminio, al menos 5 minutos. El reposo no es opcional; permite que los jugos se redistribuyan.
Corte a contrahílo en tiras finas. Disponga en una tabla o plato. Vierta el chimichurri generosamente por encima y sirva el resto al lado.
Corte siempre la entraña y la falda a contrahílo; cortar a favor de la fibra produce bocados correosos y duros. La fibra corre a lo ancho.
La carne a temperatura ambiente se cocina de forma más uniforme; sáquela de la nevera 30 minutos antes de cocinar.
Haga el chimichurri fresco; las versiones embotelladas no se parecen en nada a la auténtica.
Provoleta: entrante de queso provolone a la parrilla, acompañamiento tradicional del asado.
Chimichurri rojo: añada 2 cdas de pimentón dulce y un pimiento rojo asado para la variante roja.
Pollo al asador: use pollo con hueso con marinada de chimichurri; ase a fuego indirecto 45 minutos.
El chimichurri se conserva refrigerado hasta 1 semana (el aceite se solidifica; vuélvalo a temperatura ambiente antes de servir). El bistec se disfruta mejor de inmediato.
La palabra 'chimichurri' tiene un origen incierto; las teorías populares incluyen el vasco 'tximitxurri' (una mezcla de cosas) o una derivación del inglés 'Jimmy McCurry', un soldado irlandés que supuestamente creó la salsa. La cultura del asado en Argentina se remonta al siglo XVI, cuando los colonizadores españoles introdujeron el ganado en la región del Río de la Plata. Los gauchos asaban mitades enteras de res sobre fuego abierto, untándolas con salmuera; el chimichurri evolucionó de esta tradición.
El asado tradicional usa entraña o falda; ambos tienen un intenso sabor a carne y son baratos. El solomillo y el entrecot también funcionan de maravilla. El chimichurri realza cualquier corte.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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