Bistec con chimichurri argentino (asado)

Acerca de esta receta

Argentina produce algunas de las mejores carnes del mundo, y el asado es la religión cultural del país. La salsa chimichurri —un condimento de hierbas crudas de perejil, ajo, orégano y vinagre— fue creada en la pampa por los gauchos argentinos y se ha convertido en una de las salsas más copiadas del mundo. La combinación de carne bien reposada y chimichurri recién hecho es uno de los maridajes perfectos de la gastronomía.

Ingredientes

Sirve 4

• 4entraña o falda de ternera (250 g cada una)(o solomillo a temperatura ambiente)
• 2 cdtasal marina gruesa
• 1 cdtapimienta negra
• 1 manojo grandeperejil fresco de hoja plana(finamente picado (aprox. 1 taza))
• 6 dientesajo(muy finamente picado)
• 1 cdaorégano fresco(o 1 cdta seco)
• 1 cdtacopos de chile seco
• 80 mlvinagre de vino tinto
• 120 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtasal(para el chimichurri)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el chimichurri (al menos 1 hora antes)

   Combine el perejil, el ajo, el orégano, los copos de chile, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Sazone con sal. Mezcle bien. El chimichurri mejora con el tiempo; hágalo de 1 a 24 horas antes.

   El chimichurri debe hacerse a mano (picado, no triturado) para la mejor textura y un color verde brillante.

2. 2

   Preparar el bistec

   Seque los bistecs completamente con palmaditas. Sazone generosamente con sal gruesa y pimienta negra por ambos lados. Repose a temperatura ambiente 30 minutos antes de cocinar.

3. 3

   Calentar la parrilla al rojo vivo

   Caliente una plancha de hierro fundido, una barbacoa o una sartén pesada hasta que humee. La sartén debe estar muy caliente para crear una costra adecuada en el corto tiempo de cocción.

4. 4

   Asar el bistec

   Ase la entraña 2–3 minutos por lado para un punto medio (o al gusto). No mueva el bistec mientras se sella; deje que se forme la costra. Riéguelo con mantequilla derretida si usa sartén.

   La entraña y la falda quedan mejor al punto medio; se vuelven correosas si se cocinan de más.

5. 5

   Reposar el bistec

   Repose en un plato templado, cubierto sin apretar con papel de aluminio, al menos 5 minutos. El reposo no es opcional; permite que los jugos se redistribuyan.

6. 6

   Cortar y servir

   Corte a contrahílo en tiras finas. Disponga en una tabla o plato. Vierta el chimichurri generosamente por encima y sirva el resto al lado.

Variaciones

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  Provoleta: entrante de queso provolone a la parrilla, acompañamiento tradicional del asado.

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  Chimichurri rojo: añada 2 cdas de pimentón dulce y un pimiento rojo asado para la variante roja.

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  Pollo al asador: use pollo con hueso con marinada de chimichurri; ase a fuego indirecto 45 minutos.

Almacenamiento

El chimichurri se conserva refrigerado hasta 1 semana (el aceite se solidifica; vuélvalo a temperatura ambiente antes de servir). El bistec se disfruta mejor de inmediato.

Preguntas frecuentes