Empanadas de Carne Argentinas

Acerca de esta receta

Las empanadas son la comida callejera más popular y el básico casero de Argentina, con recetas que varían según la provincia. El estilo de Mendoza incluye pasas y aceitunas, mientras que las empanadas tucumanas son más pequeñas y delicadas. El distintivo borde repulgado en forma de cuerda (repulgue) es un arte: los cocineros experimentados pueden identificar los rellenos por el patrón del repulgado.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcarne picada de ternera (no demasiado magra)
• 2cebollas(finamente picadas)
• 2cebolletas(en lonchas)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtaorégano seco
• 1/2 cdtapimienta de cayena
• 2huevos duros(picados)
• 60 gaceitunas verdes(deshuesadas y en rodajas)
• 30 gpasas
• 500 gharina común
• 100 gmanteca de cerdo o mantequilla
• 1 cdtasal
• 150 mlagua templada(aproximada)
• 1huevo(batido, para pincelar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   Saltea las cebollas en aceite hasta que estén doradas. Añade la carne, desmenuzándola con una cuchara, cocina hasta que se dore. Añade las especias, cocina 1 minuto. Sazona bien. Enfría por completo, luego incorpora los huevos picados, las aceitunas y las pasas.

   El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar: el relleno caliente vuelve la masa blanda y difícil de sellar.

2. 2

   Hacer la masa

   Mezcla la harina, la sal y la manteca hasta obtener una textura de pan rallado. Añade el agua templada poco a poco hasta formar una masa lisa y maleable. Amasa 5 minutos. Reposa 30 minutos tapada.

3. 3

   Estirar y rellenar

   Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm. Coloca 2 cucharadas de relleno descentradas en cada círculo. Humedece los bordes con agua.

4. 4

   Sellar con el repulgue

   Dobla la masa sobre el relleno. Presiona los bordes firmemente. Para crear el borde en cuerda tradicional: dobla pequeñas secciones del borde una sobre otra en pliegues superpuestos, pellizcando con firmeza.

5. 5

   Hornear

   Pincela con el huevo batido. Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que estén muy doradas.

Variaciones

• •

  Empanadas de jamón y queso: rellena con jamón y mozzarella.

• •

  Espinaca y ricotta: un relleno vegetariano popular.

Almacenamiento

Las empanadas horneadas se conservan 4 días. Recalienta a 180 °C durante 10 minutos. Las empanadas crudas se congelan bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes