Paquetes de masa dorada rellenos de carne especiada, aceitunas, huevo y pasas: la querida comida callejera de Argentina.
Las empanadas son la comida callejera más popular y el básico casero de Argentina, con recetas que varían según la provincia. El estilo de Mendoza incluye pasas y aceitunas, mientras que las empanadas tucumanas son más pequeñas y delicadas. El distintivo borde repulgado en forma de cuerda (repulgue) es un arte: los cocineros experimentados pueden identificar los rellenos por el patrón del repulgado.
Sirve 6
Saltea las cebollas en aceite hasta que estén doradas. Añade la carne, desmenuzándola con una cuchara, cocina hasta que se dore. Añade las especias, cocina 1 minuto. Sazona bien. Enfría por completo, luego incorpora los huevos picados, las aceitunas y las pasas.
El relleno debe estar completamente frío antes de rellenar: el relleno caliente vuelve la masa blanda y difícil de sellar.
Mezcla la harina, la sal y la manteca hasta obtener una textura de pan rallado. Añade el agua templada poco a poco hasta formar una masa lisa y maleable. Amasa 5 minutos. Reposa 30 minutos tapada.
Estira la masa a 3 mm de grosor. Corta círculos de 12 cm. Coloca 2 cucharadas de relleno descentradas en cada círculo. Humedece los bordes con agua.
Dobla la masa sobre el relleno. Presiona los bordes firmemente. Para crear el borde en cuerda tradicional: dobla pequeñas secciones del borde una sobre otra en pliegues superpuestos, pellizcando con firmeza.
Pincela con el huevo batido. Hornea a 200 °C durante 20-25 minutos hasta que estén muy doradas.
El relleno frío es esencial: evita que la masa se vuelva blanda durante el montaje.
No las rellenes en exceso: una cucharada colmada es suficiente. Las empanadas demasiado rellenas revientan en el horno.
El borde en cuerda (repulgue) no es solo decorativo: sella la empanada firmemente para que no se escape el relleno.
Empanadas de jamón y queso: rellena con jamón y mozzarella.
Espinaca y ricotta: un relleno vegetariano popular.
Las empanadas horneadas se conservan 4 días. Recalienta a 180 °C durante 10 minutos. Las empanadas crudas se congelan bien durante 3 meses.
Las empanadas llegaron a Argentina con los colonos españoles en el siglo XVI, que trajeron la tradición de Galicia, España. Cada provincia argentina desarrolló su propio relleno y estilo de masa. Las empanadas salteñas son más picantes; las mendocinas incluyen pasas. Hoy son la comida más popular de Argentina en cada ocasión social.
Sí: fríe en aceite a 180 °C durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas. Las empanadas fritas son más crujientes e indulgentes. Usa manteca de cerdo en la masa para mejores resultados al freír.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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