La cena de domingo icónica de Jamaica — cabra deshuesada cocida lentamente con polvo de curry jamaicano, Scotch bonnet, tomillo y papa en una salsa espesa y dorada.
Curry de cabra jamaicano es el alma de la mesa de domingo de la isla — un guiso brasado lentamente de carne de cabra deshuesada (se prefiere el cabrito sobre cabra más vieja), polvo de curry jamaicano, ajo, tomillo, cebolleta y un bonnet de Scotch entero que flota en la olla pero nunca se rompe, infusionando el plato con fragancia y suficiente calor. La técnica es distintamente jamaicana: el polvo de curry se florezca en aceite caliente al inicio ('quemar el curry' es el término local) hasta que se oscurece y se vuelve a nuez, la cabra se añade entonces a dorar en el aceite especiado antes de que el agua y los aromáticos completen el brasear. El polvo de curry jamaicano difiere del indio — es más pesado en cúrcuma y pimienta de Jamaica, con cardamomo y fenogreco, dando al plato su color amarillo distintivo y espina de sabor cálido-especiado. La cabra debe ser brasada 2 a 3 horas hasta que la carne se caiga del hueso y la salsa se espese del colágeno vertido. Las papas se añaden en los últimos 30 minutos — se descomponen ligeramente para espesar la salsa más. El plato se sirve con arroz y guisantes (arroz cocido con frijoles riñón y leche de coco), una combinación de domingo clásica que ancla la cocina casera jamaicana desde Kingston a Montego Bay.
Sirve 6
En un cuenco grande, combina la cabra con 2 cucharadas de polvo de curry, la pimienta de Jamaica, pimienta negra, cúrcuma, sal, ajo, jengibre y la mitad de la cebolleta picada y tomillo. Masajea bien para recubrir. Cubre y refrigera al menos 2 horas, idealmente durante la noche.
Calienta aceite en una olla holandesa pesada a fuego medio-alto. Añade el polvo de curry restante de 2 cucharadas y revuelve vigorosamente durante 60–90 segundos. El polvo de curry se oscurecerá de amarillo a naranja profundo-marrón e intensamente aromático — esto es 'quemar el curry' y es esencial al sabor auténtico. No dejes que realmente se queme.
Añade la cabra marinada (con toda su marinada) en lotes. Dora cada lote 4 minutos por lado, trabajando en dos rondas para evitar abarrotar. Transfiere piezas doridas a un plato a medida que avanzas.
Devuelve toda la cabra a la olla. Añade las cebollas picadas y la cebolleta restante. Cocina 5 minutos hasta que las cebollas se suavizen. Introduce las ramas de tomillo y el bonnet de Scotch entero — NO PERFORES o rompas (un bonnet de Scotch roto hace el plato incomiblemente caliente).
Mantén el bonnet de Scotch entero — perfuma el plato sin inundarlo de calor.
Vierte el agua o caldo — debe llegar aproximadamente tres cuartos hacia arriba la carne. Lleva a un fuerte hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre, y cocina 90 minutos. Revuelve suavemente cada 30 minutos. Verifica el bonnet de Scotch — si se divide, sácalo inmediatamente.
Después de 90 minutos, la cabra debe estar tierna pero no desmoronándose. Si todavía resiste un tenedor, continúa cocinando incrementos de 20 minutos hasta tender. La cabra más vieja toma hasta 2.5 horas; el cabrito toma aproximadamente 90 minutos.
Añade los trozos de papa. Revuelve para recubrir. Cubre y continúa cocinando 25–30 minutos hasta que las papas estén tiernas. Liberarán almidón y espesarán hermosamente la salsa.
Saca el bonnet de Scotch cuidadosamente (prueba la salsa y decide si quieres machacar un poco para más calor — típicamente no). Revuelve en el jugo de lima. Prueba la sal. La salsa debe ser espesa y oro, con la carne desmoronándose del hueso.
Saca del calor y descansa cubierto 10 minutos. Esto permite al curry asentarse y la salsa emulsifique. Algunos cocineros enfrían durante la noche y recalientan — la profundidad del sabor es genuinamente mejor al día siguiente.
Cucharada sobre arroz y guisantes con las piezas deshuesadas en el lado. Una cucharada de plátano o un pequeño plato de repollo encurtido corta la riqueza. Almuerzo de domingo en cualquier hogar jamaicano.
El polvo de curry jamaicano es muy diferente del polvo de curry indio — tiene más cúrcuma, pimienta de Jamaica y fenogreco. Usa Betapac, Grace, o marca Chief (tienda de comestibles caribeña u en línea). El polvo de curry Madras indio es el sustituto más cercano pero no sabrá auténtico.
NO ROMPAS el bonnet de Scotch — incluso un pequeño corte libera calor abrumador que puede arruinar la olla. Déjalo entero e sácalo antes de servir. Si quieres más calor, machácalo suavemente en la salsa después de remover.
'Quemar el curry' en el paso 2 es esencial. El polvo de curry no tratado sabe plano y polvoriento en guisos; el polvo de curry florecido tiene un perfume profundo y nuez que define el plato.
Se prefiere la cabra joven (bajo 1 año) — cocina en aproximadamente 90 minutos y es más tierna. La carne de carnero (oveja más vieja) es el sustituto más cercano de supermercado; el hombro de cordero también funciona bien.
Pollo de curry — la misma receta con muslos de pollo deshuesados; brasea solo 35 minutos. Cena de día entre semana común en hogares jamaicanos.
Curry de carnero — usando carne de oveja más vieja; necesita 30–45 minutos extras de brasear por ternura.
Curry de cabra trinitense — usa polvo de curry de estilo trinitense (más comino) y la hierba chadon beni (cilantro). Perfil de sabor ligeramente diferente.
Añade leche de coco — revuelve en una lata de 400 ml de leche de coco entera en los últimos 20 minutos para una versión más rica, ligeramente más dulce (fusión india occidental).
Refrigera hasta 4 días — el sabor mejora dramáticamente por día 2. Recalienta suavemente en una olla cubierta con un chorrito de agua. Se congela excelentemente durante 3 meses. Siempre saca el bonnet de Scotch antes de almacenar si no está ya hecho.
Curry de cabra jamaicano se desarrolló en el siglo 19 cuando los trabajadores contratados indios, traídos a Jamaica por los británicos después de la abolición de la esclavitud (1838), introdujeron técnicas de curry a la cocina afro-caribeña de la isla. La tradición india de curry se adaptó usando los pimientos bonnet de Scotch locales, pimienta de Jamaica (un nativo jamaicano), y la abundante carne de cabra de la región montañosa de la isla.
Sí — el hombro de cordero es el sustituto más común fuera del Caribe. El sabor es ligeramente más rico y menos de caza que la cabra, pero la técnica es idéntica. Reduce el tiempo de brasear a aproximadamente 90 minutos para cordero.
O rompiste el bonnet de Scotch durante la cocción o usaste demasiados. Siempre déjalo entero, mantenlo intacto, e sácalo antes de servir. Si tu curry ya es demasiado caliente, revuelve en una cucharada de leche de coco o yogur para suavizarlo.
El polvo de curry jamaicano es más pesado en cúrcuma (dando el color amarillo brillante), incluye pimienta de Jamaica y fenogreco, y es generalmente más suave. El polvo de curry indio varía pero a menudo tiene más chili y comino. Los dos no son intercambiables por sabor auténtico.
Sí — dora el polvo de curry y cabra en la superficie primero (esencial), luego transfiere a una olla lenta a bajo durante 6-7 horas, o presión cocina durante 35 minutos con liberación natural. Añade papas en los últimos 20 minutos de cocción lenta o usa la función sauté después de liberación de presión.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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