Plato distintivo de Jamaica — pollo marinado en una pasta ardiente de scotch bonnet, pimienta de Jamaica, tomillo y jengibre, luego asado sobre madera de pimento.
El pollo jerk jamaicano es el centro humeante y picante del fuego y profundamente aromático de la cocina jamaicana — piezas de pollo marinadas en una pasta de chiles scotch bonnet, bayas de pimienta de Jamaica (el ingrediente autóctono que le da a jerk su carácter), tomillo, ajo, cebolletas, jengibre, azúcar moreno y salsa de soja oscura, luego asadas lentamente sobre madera de pimento (la misma planta que la pimienta de Jamaica) para ese humo definitorio. La técnica proviene de los Marrones, esclavos fugitivos que vivían en las montañas jamaicanas y desarrollaron la conservación de carne ahumada lenta en el siglo XVII. La palabra 'jerk' viene de 'charqui,' la palabra de influencia española para carne seca. Las auténticas chozas de jerk en toda la isla aún usan madera de pimento; en casa, las adaptaciones de interiores usan horno + una sartén de asar caliente. Se sirve con arroz y guisantes (arroz con frijoles), festival (masa frita dulce), y cerveza fría Red Stripe.
Sirve 6
En un procesador de alimentos, mezclar scotch bonnets (USAR GUANTES), pimienta de Jamaica, hojas de tomillo, cebolletas, jengibre, ajo, salsa de soja, azúcar moreno, aceite, vinagre, jugo de lima, canela, nuez moscada, pimienta negra y sal en una pasta espesa y fragante. Probar el calor: 3 chiles para medio-picante, 5 para el fuego jamaicano tradicional.
Secar el pollo. Hacer incisiones en la piel 2-3 veces por pieza para permitir que la marinada penetre. Cubrir generosamente con la pasta jerk — bajo la piel, en las incisiones, en todas partes. Marinar cubierto en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente 24.
Sacar el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar — el pollo frío en una parrilla caliente se cocina de manera desigual.
Si es al aire libre: preparar una parrilla de carbón con carbones bancarios (zonas de calor directo + indirecto). Tirar algunos trozos de madera de pimento remojada (o madera de manzana si no está disponible) sobre el carbón. Si es en interiores: calentar horno a 200°C; precalentar una sartén de asar en la estufa.
Cocinar pollo con la piel hacia abajo sobre calor directo (o sartén de asar) durante 4-5 minutos hasta que esté carbonizado. Voltear; sellar otros 4 minutos. La marinada se carbonizará dramáticamente — eso es correcto.
Mover pollo al lado indirecto (o transferir la sartén de asar al horno). Cerrar la tapa (u cerrar el horno). Cocinar 25-30 minutos en total, girando ocasionalmente, hasta que la temperatura interna alcance 75°C en la parte más gruesa del muslo.
Levantar pollo sobre una tabla caliente. Descansar 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
Picar el pollo en piezas más pequeñas con un cuchillo de carnicero pesado — estilo choza de jerk jamaicana. Servir en un plato caliente con arroz y guisantes, festival (albóndigas dulces de harina de maíz), una cuña de lima y un pequeño tazón de pasta jerk adicional reservada para aquellos que quieren más fuego.
Usar guantes cuando se manejan scotch bonnets — el aceite se adhiere a la piel durante horas y TOCARÁS tus ojos.
Marinar 24 horas mínimo si es posible — la pimienta de Jamaica y el jengibre transforman la carne con el tiempo.
Si usas carbón, tirar madera de pimento remojada (pimienta de Jamaica) sobre el carbón. La madera de manzana es la siguiente mejor.
Jerk de cerdo: reemplazar pollo con hombro de cerdo deshuesado. Misma marinada; ahumar lentamente 4 horas.
Jerk de pescado: vieira o pargo entero. Reducir tiempo de marinada a 1 hora, asar 6 minutos por lado.
Jerk vegetariano: marinar champiñones ostra rey o tempeh; asar de la misma manera.
Refrigerar pollo cocido hasta 4 días; congela 2 meses. Famosamente bueno frío al día siguiente en un sándwich.
La técnica jerk fue desarrollada por los Marrones — esclavos africanos fugitivos que huyeron a las Montañas Azules de Jamaica en el siglo XVII — como una forma de preservar la carne ahumándola lentamente sobre madera de pimento. La palabra 'jerk' viene de 'charqui,' español-quechua para carne seca. Boston Bay en la costa este de Jamaica se considera el hogar espiritual de jerk; las chozas de jerk más famosas de hoy (Scotchies, Boston Jerk Centre) aún cocinan con madera de pimento y sirven cientos de platos diarios.
Los scotch bonnets son de 100.000 a 350.000 unidades Scoville — aproximadamente 12 veces más picante que jalapeño, similar a habanero. Tienen un carácter afrutado. Si no está disponible, habanero es el sustituto más cercano.
Sí — hornear a 200°C durante 40-45 minutos, terminando bajo la parrilla durante 4 minutos para carbonización. Menos sabor ahumado pero resultados excelentes.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
