Fataya Senegalés (Pasteles de Carne Frita)
Masa crujiente senegalesa en forma de media luna rellena de res molida especiada y cebollas — el aperitivo callejero definitivo de Dakar.
Acerca de esta receta
El Fataya es el pastel de carne frito querido de Senegal — una cáscara de masa delgada y crujiente rellena de res molida especiada y cebollas, frita en aceite profundo hasta dorar. Vendida por vendedores callejeros en toda Dakar y comida como aperitivo en cualquier hora, el fataya es rápido, satisfactorio e imposible de parar en uno.
Ingredientes
Sirve 20
- 3 tazasharina de trigo
- 1/2 cdtasal
- 2 cdaaceite vegetal
- 3/4 tazaagua tibia
- 400 gres molida
- 1 grandecebolla, muy finamente picada
- 1/4 tazaperejil fresco, picado
- 1 cdtacomino
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 cdtasal
- 2 tazasaceite vegetal (para freír)
Instrucciones
- 1
Hacer la masa
Mezclar harina, sal y aceite. Añadir agua tibia gradualmente y amasar hasta que esté suave. Dejar reposar 20 minutos.
- 2
Hacer el relleno
Combinar res molida cruda con cebolla, perejil, comino, pimienta y sal. Mezclar bien.
- 3
Formar el fataya
Extender masa delgada. Cortar en círculos (10cm). Colocar una cucharada de relleno en una mitad. Doblar por la mitad y ondular el borde firmemente con un tenedor.
- 4
Freír
Freír en aceite caliente a 175°C durante 3–4 minutos hasta que esté dorado y crujiente en todos lados.
- 5
Escurrir y servir
Escurrir en toallas de papel. Servir caliente con salsa de chiles.
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Consejos profesionales
- →
Ondular los bordes muy firmemente para evitar que se abran en el aceite.
- →
La carne cruda en el relleno es tradicional — se cocina dentro durante la fritura.
- →
Hacer en tandas grandes — congelan bien antes de freír.
- →
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Rellenar con atún enlatado y cebollas para una versión más rápida
- •
Hacer vegetariana con relleno de frijoles ojo de cabra
- •
Hornear a 200°C durante 20 minutos para una versión más ligera
- •
Vegetariana: cambiar la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Congelar antes de freír. Freír de congelado, añadiendo 2 minutos.
Historia y origen
El Fataya refleja las influencias culinarias francesa y árabe en la cocina senegalesa, combinando técnica de masa europea con especias de África Occidental. La palabra puede derivarse del francés 'pâté' (masa). Es una de las comidas callejeras más queridas del día a día de Senegal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne cocida en lugar de cruda?
Sí — la res molida precocida funciona bien. Asegurar que esté bien sazonada y escurrir cualquier líquido excesivo antes de rellenar.
¿Cómo evito que se abran?
Presionar bordes firmemente con agua y ondular múltiples veces con un tenedor. No sobrelllenar.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y armar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromatizantes por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 20 porciones totales
Resumen de tiempo
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