Mafé (Senegalese Peanut Stew)

Acerca de esta receta

Mafé (también mafe, tigadèguena o guiso de maní) es uno de los platos más importantes y antiguos de África occidental, y se come desde Senegal hasta Mali y Guinea en innumerables variaciones regionales. El elemento definitorio es la pasta de maní (maní), maní entero tostado molido hasta obtener una pasta espesa y aceitosa, que se cocina con tomate, cebolla y especias hasta obtener una salsa de extraordinaria riqueza y profundidad. La salsa de maní no es dulce sino salada y ligeramente amarga, con una complejidad que se profundiza con la larga cocción. El cordero es la proteína más tradicional en Senegal, pero se utilizan carne de res, pollo y cabra. El mafé se sirve sobre arroz o cuscús y es el plato que preparan las familias senegalesas cuando hay algo que celebrar.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaletilla de cordero con hueso(cut into pieces)
• 200 gmantequilla de maní suave(natural, sin azúcar)
• 400 gtomates picados en lata
• 2 cdapasta de tomate
• 2cebollas(diced)
• 3dientes de ajo(minced)
• 1scotch bonnet(left whole)
• 2zanahorias(diced)
• 1sweet potato(diced 3cm)
• 150 gjudías verdes(recortado y partido por la mitad)
• 3 cdaaceite vegetal
• 700 mlagua o caldo
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Dora la carne

   Calienta el aceite en una olla grande. Dore los trozos de cordero en tandas a fuego alto durante 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

2. 2

   Ablandar las cebollas

   En la misma olla sofreír la cebolla 8 min hasta que esté dorada. Agrega el ajo y cocina 1 min.

3. 3

   Agrega los tomates y pega

   Agrega los tomates picados y la pasta de tomate. Cocine 10 min hasta que se reduzca y se oscurezca.

4. 4

   Agrega mantequilla de maní

   Agregue la mantequilla de maní con 200 ml de agua caliente para diluirla en la salsa. Agregue el agua restante, el whisky escocés entero, sal y pimienta. Regrese la carne a la olla.

   Primero, diluya la mantequilla de maní con agua caliente; agregarla directamente a la olla puede hacer que se atasque y se aglomere.

5. 5

   Estofar a fuego lento

   Llevar a fuego lento. Tape y cocine durante 45 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

6. 6

   Añadir las verduras

   Agrega las zanahorias y el camote. Cocine a fuego lento 20 min. Agrega las judías verdes en los últimos 8 min. Pruebe y ajuste la sazón.

7. 7

   Serve

   Sirva sobre arroz blanco al vapor. La salsa debe quedar espesa, aterciopelada y con mucho sabor.

Variaciones

• •

  Mafé de pollo: use muslos de pollo con hueso; reduzca el estofado a 40 minutos en total

• •

  Mafé vegetariano: omitir la carne, doblar el boniato y agregar garbanzos

• •

  Agregue camarones secos o salsa de pescado para obtener una base umami más profunda.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Mejora el día 2. Se mantiene refrigerado 4 días. Se congela muy bien durante 3 meses.

Preguntas frecuentes