Samboosa son la respuesta del Golfo a los samosas: paquetes de masa delgada rellenos de carne molida especiada, doblados en triángulos y fritos profundamente hasta que estén dorados y crujientes. Son el aperitivo más popular de Ramadán en todo Bahrein, preparados por los cientos en cocinas familiares y vendidos en cada mercado iftar.
Sirve 5
Seca cebolla hasta que esté blanda. Añade carne molida y baharat, cocina hasta que esté dorada y seca. Sazón con sal, retira del fuego y deja enfriar completamente.
Coloca una cucharada de relleno al final de una tira de masa. Dobla en triángulo doblando continuamente esquina a esquina. Sella el borde final con una pasta de harina y agua.
Calienta aceite a 170 °C. Fríe samboosa en tandas durante 3-4 minutos hasta que estén profundamente doradas.
Escurre en papel absorbente y sirve caliente con salsa de tomate o yogur dip.
El relleno debe estar completamente frío y seco antes de envolver: la humedad causa masa empapada.
Sella los bordes bien para prevenir que el aceite entre durante la fritura.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Rellena con queso y hierbas para una versión vegetariana.
Añade huevo cocido picado al relleno de carne para riqueza extra.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.
Congela samboosa sin freír en una bandeja, luego bolsa. Fríe congelado, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción.
Samboosa llegó a Bahrein a través de antiguas rutas comerciales que conectaban el Golfo con Persia y el sur de Asia, evolucionando en el aperitivo amado del Ramadán del Golfo.
Cepilla con aceite y hornea a 200 °C durante 20 minutos: bueno pero menos crujiente que frito.
Las envolturas de rollo de primavera o masa samboosa de tiendas de Oriente Medio son ideales.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción (120g) · 5 porciones totales
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