Pates de las Islas Vírgenes Estadounidenses (Empanadillas Fritas)

Acerca de esta receta

Pates (pah-tays) son la comida callejera amada de las Islas Vírgenes Estadounidenses. La masa fina se dobla alrededor de un relleno sabroso, luego se fríe profundamente hasta dorar. Se venden en puestos callejeros y en todas las reuniones locales.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 cupsharina para todo uso
• ½ cupagua fría
• 3 tbspmantequilla o manteca
• 300 gcarne de res molida o caracola picada
• 1 tspajo en polvo
• oilaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Frota la mantequilla en la harina hasta que esté desmenuzable. Añade agua fría gradualmente y amasa hasta formar una masa suave. Reposa 15 minutos.

   Handle the dough as little as possible and keep everything cold — warmth melts the fat and makes the pastry tough and dense rather than flaky and tender.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Dora la carne con ajo en polvo, sal y pimienta. Enfría completamente.

3. 3

   Dar forma a los pates

   Estira la masa fina y corta en círculos. Coloca una cucharada de relleno en cada mitad, dobla y presiona los bordes firmemente.

   For a traditional island flavour, add ½ teaspoon of dried thyme, ¼ teaspoon of allspice, and a minced scotch bonnet (seeds removed) to the filling while cooking.

4. 4

   Freír

   Fríe profundamente a 180 °C durante 3–4 minutos hasta dorar por ambos lados. Escurre y sirve caliente.

   Sella los bordes bien o el relleno se saldrá.

5. 5

   Fill and seal

   Place a heaped tablespoon of the cooled filling onto one half of each circle, leaving a 1.5 cm border around the edge clear of filling. Fold the empty half of the dough over the filling to form a half-moon shape. Press the edges firmly together with your fingers to seal, then run a fork around the curved edge, pressing its tines into the dough to create the decorative pleated border that is the visual signature of USVI pates. Crimp firmly — any gap will allow oil to enter and the filling to leak.

   Dip the fork in flour occasionally to prevent it from sticking to the dough when crimping.

6. 6

   Chill before frying

   Place the finished pates on a baking sheet lined with parchment paper and refrigerate for at least 10 minutes before frying. This chilling step firms the dough and helps the sealed edges hold during the high-heat fry. Chilled pates also absorb less oil than room-temperature ones.

7. 7

   Fry until golden

   Pour vegetable or canola oil to a depth of at least 5 cm in a heavy-bottomed pot and heat to 180 °C (350 °F). Lower 2–3 pates into the oil using a spider skimmer — never crowd the pot. Fry for 3–4 minutes, turning halfway, until both sides are deep golden brown and the pastry sounds hollow when tapped. Transfer to a wire rack to drain. Serve immediately.

Variaciones

• •

  Rellena con bacalao salado y cebolla.

• •

  Añade queso rallado al relleno de carne de res.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejor fresco; recalienta en un horno o air-fryer.

Preguntas frecuentes