Pates de las Islas Vírgenes Estadounidenses (Empanadillas Fritas)

Acerca de esta receta

Pates (pah-tays) son la comida callejera amada de las Islas Vírgenes Estadounidenses. La masa fina se dobla alrededor de un relleno sabroso, luego se fríe profundamente hasta dorar. Se venden en puestos callejeros y en todas las reuniones locales.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasharina para todo uso
• ½ tazaagua fría
• 3 cdamantequilla o manteca
• 300 gcarne de res molida o caracola picada
• 1 cdtaajo en polvo
• oilaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Frota la mantequilla en la harina hasta que esté desmenuzable. Añade agua fría gradualmente y amasa hasta formar una masa suave. Reposa 15 minutos.

   Manipule la masa lo menos posible y mantenga todo frío; el calor derrite la grasa y hace que la masa sea dura y densa en lugar de hojaldrada y tierna.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Dora la carne con ajo en polvo, sal y pimienta. Enfría completamente.

3. 3

   Dar forma a los pates

   Estira la masa fina y corta en círculos. Coloca una cucharada de relleno en cada mitad, dobla y presiona los bordes firmemente.

   Para obtener un sabor tradicional de la isla, agregue ½ cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica y un sombrero escocés picado (sin semillas) al relleno mientras cocina.

4. 4

   Freír

   Fríe profundamente a 180 °C durante 3–4 minutos hasta dorar por ambos lados. Escurre y sirve caliente.

   Sella los bordes bien o el relleno se saldrá.

5. 5

   Fill and seal

   Coloque una cucharada colmada del relleno enfriado en la mitad de cada círculo, dejando un borde de 1,5 cm alrededor del borde sin relleno. Dobla la mitad vacía de la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presione los bordes firmemente con los dedos para sellar, luego pase un tenedor alrededor del borde curvo, presionando sus púas en la masa para crear el borde plisado decorativo que es la firma visual de los patés de las Islas Vírgenes Estadounidenses. Engarce firmemente: cualquier espacio permitirá que entre aceite y que el relleno se escape.

   Sumerja el tenedor en harina de vez en cuando para evitar que se pegue a la masa al doblar.

6. 6

   Enfriar antes de freír

   Coloque los patés terminados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y refrigere durante al menos 10 minutos antes de freírlos. Este paso de enfriamiento reafirma la masa y ayuda a que los bordes sellados se mantengan durante la fritura a fuego alto. Los patés enfriados también absorben menos aceite que los a temperatura ambiente.

7. 7

   Freír hasta que esté dorado

   Vierta aceite vegetal o de canola hasta una profundidad de al menos 5 cm en una olla de fondo grueso y caliente a 180 °C (350 °F). Sumerja 2 o 3 patés en el aceite con una espumadera de araña; nunca llene la olla. Freír durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad, hasta que ambos lados estén dorados y la masa suene hueca al golpearla. Transfiera a una rejilla para escurrir. Servir inmediatamente.

Variaciones

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  Rellena con bacalao salado y cebolla.

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  Añade queso rallado al relleno de carne de res.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Mejor fresco; recalienta en un horno o air-fryer.

Preguntas frecuentes