Pan de Coco Dumb de las Islas Vírgenes Estadounidenses

Acerca de esta receta

Pan dumb — horneado sin horno, usando calor desde abajo y arriba — es una tradición de las Islas Vírgenes. La masa con sabor a coco se coloca en una olla holandesa de hierro fundido y se hornea lentamente en un quemador de estufa, produciendo un pan denso y húmedo.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 1 tazacoco rallado
• 2 cdtapolvo de hornear
• 2 cdaazúcar
• ¾ tazaleche de coco
• ¼ tazaagua

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Combina harina, coco rallado, polvo de hornear, azúcar y una pizca de sal.

   Si no tiene un horno holandés, una olla de fondo grueso con tapa hermética funciona bien; se prefiere el hierro fundido por su distribución uniforme del calor.

2. 2

   Añadir líquidos

   Revuelve en leche de coco y agua hasta que se forme una masa desigual. Amasa brevemente.

3. 3

   Dar forma y colocar

   Forma un redondel y colócalo en una olla holandesa ligeramente engrasada. Coloca sobre el fuego más bajo posible.

   Si la masa se siente muy pegajosa, agregue harina una cucharada a la vez. Si se agrieta al doblarlo, está demasiado seco; agregue agua una cucharadita a la vez.

4. 4

   Hornear en la estufa

   Cubre y cocina 35–40 minutos, rotando la olla ocasionalmente, hasta que un palillo salga limpio.

   Coloca un difusor de calor bajo la olla si está disponible.

5. 5

   Hornear a fuego mínimo

   Coloque la olla sobre la llama más baja posible en su quemador más pequeño. Si tienes un difusor de calor, colócalo debajo de la olla; esta es la herramienta ideal para esta receta. Coloque la tapa firmemente. El pan tonto se cocina enteramente con el calor y el vapor atrapados; debe hornearse lenta y suavemente. Cocinar a fuego demasiado alto quemará el fondo antes de que se endurezca el interior.

   Si la configuración más baja de su estufa aún está alta, intente colocar la olla sobre un trozo de papel de aluminio grueso doblado o sobre un aro de wok para crear más distancia de la llama.

6. 6

   Girar y monitorear

   Después de 15 minutos, gire la olla 180 grados sobre el quemador para asegurar una distribución uniforme del calor. Continúe horneando durante otros 20 a 25 minutos, para un total de 35 a 40 minutos. Cuando hayan transcurrido 30 minutos, inserte una fina brocheta de madera o un palillo en el centro del pan; debería salir con solo unas pocas migajas secas. La base del pan debe quedar firme y dorada al deslizar una espátula por debajo.

7. 7

   Enfriar y desmoldar

   Retire la olla del fuego y deje reposar el pan en la olla con la tapa puesta durante 10 minutos; esto permitirá que el vapor restante termine de cocinar la parte superior. Luego pase un cuchillo fino o una espátula por el borde, invierta la olla sobre una rejilla y golpee firmemente hasta que se suelte el pan. Déjelo enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo; cortar demasiado pronto comprime la miga.

Variaciones

• •

  Añade pasas o fruta seca.

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  Espolvorea azúcar en la parte superior antes de cubrir para una costra dulce.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Almacena envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días.

Preguntas frecuentes