Pan de Coco Dumb de las Islas Vírgenes Estadounidenses

Acerca de esta receta

Pan dumb — horneado sin horno, usando calor desde abajo y arriba — es una tradición de las Islas Vírgenes. La masa con sabor a coco se coloca en una olla holandesa de hierro fundido y se hornea lentamente en un quemador de estufa, produciendo un pan denso y húmedo.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 cupsharina para todo uso
• 1 cupcoco rallado
• 2 tsppolvo de hornear
• 2 tbspazúcar
• ¾ cupleche de coco
• ¼ cupagua

Instrucciones

1. 1

   Mezclar ingredientes secos

   Combina harina, coco rallado, polvo de hornear, azúcar y una pizca de sal.

   If you do not have a Dutch oven, a heavy-bottomed pot with a tight-fitting lid works well — cast iron is preferred for its even heat distribution.

2. 2

   Añadir líquidos

   Revuelve en leche de coco y agua hasta que se forme una masa desigual. Amasa brevemente.

3. 3

   Dar forma y colocar

   Forma un redondel y colócalo en una olla holandesa ligeramente engrasada. Coloca sobre el fuego más bajo posible.

   If the dough feels very sticky, add flour one tablespoon at a time. If it cracks when folded, it is too dry — add water one teaspoon at a time.

4. 4

   Hornear en la estufa

   Cubre y cocina 35–40 minutos, rotando la olla ocasionalmente, hasta que un palillo salga limpio.

   Coloca un difusor de calor bajo la olla si está disponible.

5. 5

   Bake on the lowest heat

   Place the Dutch oven over the lowest possible flame on your smallest burner. If you have a heat diffuser, place it under the pot — this is the ideal tool for this recipe. Set the lid on firmly. The dumb bread cooks entirely from the trapped heat and steam; it must bake slowly and gently. Cooking over too-high heat will burn the bottom before the interior sets.

   If your stove's lowest setting is still high, try placing the pot on a folded piece of heavy foil or a wok ring to create more distance from the flame.

6. 6

   Rotate and monitor

   After 15 minutes, rotate the pot 180 degrees on the burner to ensure even heat distribution. Continue baking for another 20–25 minutes, for a total of 35–40 minutes. At the 30-minute mark, insert a thin wooden skewer or toothpick into the centre of the bread — it should come out with just a few dry crumbs. The bottom of the bread should be firm and golden when you slide a spatula underneath.

7. 7

   Cool and unmould

   Remove the pot from heat and let the bread rest in the pot with the lid on for 10 minutes — this allows any remaining steam to finish cooking the top. Then run a thin knife or spatula around the edge, invert the pot over a wire rack, and tap firmly until the bread releases. Cool for at least 15 minutes before slicing; cutting too early compresses the crumb.

Variaciones

• •

  Añade pasas o fruta seca.

• •

  Espolvorea azúcar en la parte superior antes de cubrir para una costra dulce.

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonamiento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Almacena envuelto a temperatura ambiente hasta 3 días.

Preguntas frecuentes