Lavash (Pan Plano Armenio)

Acerca de esta receta

Lavash es el pan cotidiano de Armenia, tan central en la cultura que la UNESCO inscribió la tradición de su preparación, significado y presencia en la sociedad como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2014. Tradicionalmente la masa se estira a mano en óvalos grandes y finos y se golpea contra la pared interior incandescente de un tonir, un horno de pozo de arcilla, donde se hornea en menos de un minuto, burbujeando y ampollándose antes de ser despegado con un pinchazo largo. Los cocineros caseros sin tonir logran resultados muy cercanos en un wok invertido o una sartén de hierro fundido bien calentada. El lavash fresco es suave y maleable, utilizado para atrapar khorovats o envolver queso y hierbas; dejado fuera, se seca en láminas tipo galleta que se ablandan con un chorro de agua para uso posterior — nada se desperdicia nunca.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gharina de propósito general, más extra para espolvorear
• 1 cdtasal fina
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtalevadura instantánea
• 300 mlagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdasemillas de sésamo(opcional, para espolvorear)
• 1 cdasemillas de nigela(opcional, para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la masa

   Bate harina, sal, azúcar y levadura en un tazón grande. Añade agua tibia y aceite de oliva, y mezcla hasta formar una masa desigual.

2. 2

   Amasar

   Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica.

3. 3

   Primer levantamiento

   Coloca en un tazón engrasado, cubre y deja que suba en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que se doble aproximadamente.

4. 4

   Dividir

   Golpea y divide en 8 porciones iguales. Forma cada una en una bola, cubre y deja reposar 15 minutos.

5. 5

   Estirar fino

   Sobre una superficie enharinada, estira cada bola en un óvalo o redondel muy fino, de aproximadamente 2–3 mm de grosor — lavash debe ser casi translúcido en algunos lugares.

6. 6

   Cocinar

   Calienta una sartén de hierro fundido seco o un wok invertido a fuego alto. Coloca una lámina estirada sobre la superficie caliente; burbujeará dentro de 20–30 segundos. Voltea una vez que aparezcan las burbujas y cocina 15–20 segundos más hasta que esté ligeramente chamuscado en algunos lugares.

7. 7

   Apilar y cubrir

   Apila lavash cocido bajo una toalla de cocina limpia para mantenerlo suave y con vapor mientras cocinas el resto.

8. 8

   Servir o secar

   Sirve caliente, envuelto alrededor de khorovats o queso y hierbas. Para almacenar más tiempo, deja que las láminas se sequen completamente, luego ablándalas con un ligero rocío de agua antes de usar.

Variaciones

• •

  Espolvorea semillas de sésamo o nigela sobre la masa antes de estirar para un acabado texturizado.

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  Añade una cucharada de yogur a la masa para un lavash ligeramente más suave y ácido que se mantenga maleable más tiempo.

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  Haz rondas estilo matnakash más gruesas si prefieres un pan más masticable para sándwiches.

Almacenamiento

El lavash seco se conserva a temperatura ambiente en una bolsa sellada durante 2–3 semanas. Ablándalo pasándolo brevemente bajo agua y dejándolo reposar envuelto en una toalla durante 5 minutos antes de servir.

Preguntas frecuentes