Nan-e Barbari
Pan plano persa con semillas de sésamo y glaseado dorado — el icónico pan de desayuno iraní.
Acerca de esta receta
Nan-e Barbari es el pan plano más popular de Irán — largo, ovalado y espeso con una costra dorada y ampollada, pincelado con un glaseado único llamado roomal (harina, aceite y bicarbonato de sodio cocidos brevemente), que le da su brillo y masticabilidad característicos. Cubierto con semillas de sésamo y nigella, se hornea a temperatura abrasadora y se come recién hecho para el desayuno con queso blanco, mantequilla, miel y té.
Ingredientes
Sirve 6
- 4 tazasharina de pan
- 2 cdtalevadura instantánea
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdtasal
- 1.5 tazasagua tibia
- 2 cdaaceite
- 2 cdasemillas de sésamo
- 1 cdtasemillas de nigella
- 1 cdaharina (para glaseado)
- 1 cdtaaceite (para glaseado)
- 1/4 cdtabicarbonato de sodio (para glaseado)
- 1/2 tazaagua (para glaseado)
Instrucciones
- 1
Hacer masa
Combinar harina, levadura, azúcar, sal. Añadir agua y aceite. Amasar 10 minutos hasta que esté suave. Cubrir y subir 1 hora.
Resiste agregar harina extra; una masa ligeramente pegajosa se hornea hasta formar un pan mucho más ligero que uno rígido.
- 2
Hacer glaseado (roomal)
Cocinar harina, aceite y bicarbonato de sodio con agua en una sartén pequeña, removiendo, hasta que espese ligeramente. Enfriar.
- 3
Dar forma
Dividir masa en dos. Estirar cada una en un óvalo largo aproximadamente 30x15cm en bandejas de horno engrasadas. Dejar reposar 20 minutos.
- 4
Marcar y glasear
Hacer surcos profundos longitudinalmente con los dedos. Pincelar generosamente con glaseado roomal. Espolvorear semillas de sésamo y nigella.
Presione los surcos firme y profundamente; Los surcos poco profundos se hinchan y desaparecen con el calor del horno.
- 5
Hornear
Hornear a la temperatura más alta del horno (240°C+) durante 12–15 minutos hasta que esté hinchado y profundamente dorado. Comer inmediatamente.
Precalienta el horno durante 30 minutos completos; El calor almacenado en la piedra es lo que forma ampollas y dora la corteza adecuadamente.
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Consejos profesionales
- →
Cuanto más caliente esté el horno, mejor el pan.
- →
El glaseado roomal es lo que hace especial barbari — no lo saltes.
- →
Mantenga la masa suave y ligeramente pegajosa para obtener una miga abierta y masticable.
- →
Presione los surcos característicos profundamente, casi hasta la sartén, o desaparecerán a medida que el pan se infle.
- →
Cómelo caliente en cuestión de horas; como todos los panes persas, el bárbaro está en su mejor momento recién salido del horno.
Variaciones
- •
Cubrir con semillas de amapola en lugar de nigella.
- •
Añadir hierbas secas a la masa.
- •
Forme óvalos individuales más pequeños para su desayuno personal barbari.
- •
Hornee directamente sobre una piedra para pizza muy caliente con vapor para obtener un acabado más crujiente estilo panadería.
Almacenamiento
Mejor comido el mismo día. Recalentar brevemente en un horno caliente.
Historia y origen
El pan Barbari fue nombrado por el pueblo Hazara (una vez llamado Barbari en persa) que introdujo este pan a Teherán en el siglo XIX. Hoy es el pan más consumido de Irán.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelarlo?
Sí — congela después de hornear. Recalienta directamente en un horno caliente desde congelado durante 5 minutos.
¿Qué es el esmalte roomal y puedo omitirlo?
Roomal es una suspensión de harina, agua, aceite y bicarbonato de sodio cocida brevemente y que se aplica con una brocha antes de hornear. La pasta de almidón alcalino se dora rápidamente en el horno, creando una corteza brillante y profundamente dorada mientras la mantiene tierna, el mismo principio que la lejía de los pretzels. Saltarlo produce un pan pálido, opaco y claramente no bárbaro.
¿Cómo comen los iraníes barbari?
Sobre todo en el desayuno: desmenuzado y comido con panir (queso blanco en salmuera), mantequilla, miel o mermelada de guindas, nueces, hierbas frescas y un sinfín de vasos de té negro dulce. También acompaña al haleem, kebabs y huevos pasados por agua. El ritual de ir a buscarlo caliente a la panadería es la mitad del placer.
¿Por qué mi barbari no obtuvo la forma estriada?
Los surcos se presionaron demasiado superficialmente o la masa estaba demasiado fermentada y tenía demasiados gases para sostenerlos. Presione firmemente con las yemas de los dedos casi hasta la bandeja para hornear a lo largo de cada línea y hornee poco después de marcar. Un horno muy caliente también fija las crestas rápidamente antes de que puedan inflarse y fusionarse.
Datos nutricionales
Por porción (120g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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conversions
Harina: de tazas a gramos (por qué tu medida de taza te está engañando)
conversions
Azúcar: de tazas a gramos para azúcar granulada, glas y moreno
conversions
Conversión de levadura: fresca, seca activa e instantánea
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