Nan-e Barbari

Acerca de esta receta

Nan-e Barbari es el pan plano más popular de Irán — largo, ovalado y espeso con una costra dorada y ampollada, pincelado con un glaseado único llamado roomal (harina, aceite y bicarbonato de sodio cocidos brevemente), que le da su brillo y masticabilidad característicos. Cubierto con semillas de sésamo y nigella, se hornea a temperatura abrasadora y se come recién hecho para el desayuno con queso blanco, mantequilla, miel y té.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 cupsharina de pan
• 2 tsplevadura instantánea
• 1 tspazúcar
• 2 tspsal
• 1.5 cupsagua tibia
• 2 tbspaceite
• 2 tbspsemillas de sésamo
• 1 tspsemillas de nigella
• 1 tbspharina (para glaseado)
• 1 tspaceite (para glaseado)
• 1/4 tspbicarbonato de sodio (para glaseado)
• 1/2 cupagua (para glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Combinar harina, levadura, azúcar, sal. Añadir agua y aceite. Amasar 10 minutos hasta que esté suave. Cubrir y subir 1 hora.

   Resist adding extra flour; a slightly sticky dough bakes into a far lighter bread than a stiff one.

2. 2

   Hacer glaseado (roomal)

   Cocinar harina, aceite y bicarbonato de sodio con agua en una sartén pequeña, removiendo, hasta que espese ligeramente. Enfriar.

3. 3

   Dar forma

   Dividir masa en dos. Estirar cada una en un óvalo largo aproximadamente 30x15cm en bandejas de horno engrasadas. Dejar reposar 20 minutos.

4. 4

   Marcar y glasear

   Hacer surcos profundos longitudinalmente con los dedos. Pincelar generosamente con glaseado roomal. Espolvorear semillas de sésamo y nigella.

   Press the furrows firmly and deeply; shallow grooves puff out and vanish in the oven's heat.

5. 5

   Hornear

   Hornear a la temperatura más alta del horno (240°C+) durante 12–15 minutos hasta que esté hinchado y profundamente dorado. Comer inmediatamente.

   Preheat the oven a full 30 minutes; stored heat in the stone is what blisters and browns the crust properly.

Variaciones

• •

  Cubrir con semillas de amapola en lugar de nigella.

• •

  Añadir hierbas secas a la masa.

Almacenamiento

Mejor comido el mismo día. Recalentar brevemente en un horno caliente.

Preguntas frecuentes