Khachapuri — Pan de Queso Georgiano

Acerca de esta receta

El khachapuri es el alimento nacional de Georgia y uno de los panes más icónicos de la región del Cáucaso. El nombre combina 'khacho' (cuajada de queso) y 'puri' (pan), y existen docenas de variaciones regionales por todo el país. La versión adjara (Adjaruli khachapuri), con forma de barca, es la más reconocida internacionalmente: su corteza de pan ahuecada se rellena de queso fundido, luego se añaden un huevo crudo y un trozo de mantequilla justo antes de servir. Los comensales arrancan los bordes del pan y los mojan en la mezcla pegajosa de huevo y queso del centro. Es un plato que encarna la calidez y la hospitalidad georgianas.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gharina común(más extra para espolvorear)
• 7 glevadura instantánea(1 sobre)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 250 mlagua tibia
• 2 cdaaceite neutro
• 300 gqueso suluguni(o mezcla de mozzarella y feta)
• 150 gqueso feta(desmoronado)
• 4 grandehuevos(uno por khachapuri)
• 4 cdamantequilla sin sal(fría, cortada en trozos)
• 1 cdamantequilla(para engrasar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Añade el agua tibia y el aceite, mezclando hasta que se forme una masa desigual. Amasa sobre una superficie enharinada durante 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica. Colócala en un bol aceitado, cubre y deja levar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que duplique su tamaño.

   La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa: no añadas demasiada harina o el pan quedará denso.

2. 2

   Preparar el relleno de queso

   Ralla o desmenuza el suluguni en trozos pequeños. Combínalo con el feta desmoronado y mezcla bien. Si usas mozzarella como sustituto del suluguni, escurre primero el exceso de humedad. El relleno debe ser una mezcla de queso fundente y queso salado y ácido.

3. 3

   Dar forma a la barca

   Divide la masa levada en 4 piezas iguales. Estira cada una en un óvalo de unos 30 x 20 cm. Colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear. Carga el centro con una cuarta parte del relleno de queso, dejando un borde de 4 cm. Enrolla los bordes largos hacia el relleno, luego pellizca y retuerce los extremos para formar una barca, asegurándote de que los lados queden sellados.

4. 4

   Hornear el pan

   Precalienta el horno a 230°C. Hornea el khachapuri durante 15 minutos hasta que la corteza esté dorada y el queso completamente fundido y burbujeante. Retira del horno: el pan debe parecer una canoa dorada con un mar de queso fundido.

5. 5

   Añadir huevo y mantequilla

   Haz un pequeño hueco en el centro del queso fundido. Casca un huevo crudo en cada hueco. Vuelve a meterlo al horno durante 3–4 minutos: la clara debe cuajar justo mientras la yema permanece líquida. Coloca de inmediato una cucharada de mantequilla fría en el centro. Sirve enseguida.

   La yema del huevo debe permanecer líquida: se mezcla con el queso y la mantequilla mientras comes, creando una salsa rica.

Variaciones

• •

  Imeruli Khachapuri: Una versión redonda y plana con queso horneado dentro de la masa, popular en la región de Imereti.

• •

  Megruli Khachapuri: Pan redondo con queso tanto dentro como apilado encima, extra indulgente.

• •

  Penovani Khachapuri: Hecho con capas de masa hojaldrada en lugar de masa con levadura, más rápido de preparar.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta la sazón ligeramente al alza para compensar.

Almacenamiento

Se disfruta mejor recién salido del horno. Las sobras se pueden refrigerar 1 día y recalentar en un horno a 180°C durante 8 minutos, aunque el huevo quedará completamente cocido al recalentar.

Preguntas frecuentes