Khachapuri Adjaruli (Pan de Queso en Forma de Barca Georgiano)

Acerca de esta receta

Khachapuri adjaruli es el espectáculo de la cocina georgiana — un pan leudado lustroso en forma de barca lleno hasta rebosar con una mezcla salty y elástica de quesos georgianos, traído a la mesa aún hirviendo y coronado con una yema de huevo cruda y un generoso trozo de mantequilla fría. El comensal revuelve la yema y la mantequilla en el queso fundido con un tenedor, arranca un pedazo del borde de la barca, e inmersiones en el interior rico y cremoso. Se dice que la forma de barca se origina en la región del Mar Negro de Adjara evoke un barco de pescador con el huevo como un sol poniente — aunque la historia más práctica es que la forma abierta permite que el queso se dore bellamente bajo calor alto. Las versiones auténticas usan sulguni (un queso estirado, salado similar a mozzarella) e imeruli (un queso georgiano más fresco y más salado), pero una mezcla de mozzarella baja en humedad, queso feta y un poco de crema agria da un sustituto casero excelente. La masa se enriquece con leche y un toque de mantequilla, suave pero lo suficientemente firme para sostener piscinas de queso derretido. Una vez que has rasgado tu propio khachapuri en un restaurante de Tbilisi o hecho uno en casa para un brunch de domingo, el plato se convierte en uno de esos alimentos que no puedes creer que alguna vez viviste sin.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gharina de pan, más extra para espolvorear
• 180 mlleche entera, tibia
• 1 cdtalevadura seca instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1 cdaaceite de oliva
• 250 gmozzarella baja en humedad, rallada gruesa
• 150 gqueso feta desmenuzado (u 200 g sulguni si puedes encontrarlo)
• 2 cdacrema agria o yogur griego
• 1huevo, batido (para lavado de huevo)
• 2yemas de huevo (una por barca), a temperatura ambiente
• 30 gmantequilla sin sal fría, cortada en 2 trozos

Instrucciones

1. 1

   Haz la masa

   En un tazón, bate la leche tibia, el azúcar y la levadura y déjalo reposar 5 minutos hasta que esté espumoso. Agrega la harina, la sal y el aceite de oliva y mezcla en una masa desigual.

   Asegúrate de que esté espumoso.

2. 2

   Amasa

   Vuelca en una superficie enharinada y amasa 8 minutos hasta suave y elástico — la masa debe ser suave pero no pegajosa. Coloca en un tazón engrasado, cubre, y sube en un lugar cálido 60-90 minutos hasta doblarse.

   Amasa bien.

3. 3

   Haz el relleno de queso

   En un tazón, mezcla la mozzarella rallada, el queso feta desmenuzado y la crema agria hasta combinar bien. Prueba — si muy salado (dependiendo de feta), agrega una cucharada extra de crema agria. La mezcla debe ser salada, ácida, ligeramente cremosa.

   Prueba para ajustar sal.

4. 4

   Precalienta el horno

   Calienta tu horno a 240°C (465°F) con una piedra de pizza u hoja de horneado pesada adentro durante al menos 20 minutos. El calor alto y seco es esencial para que el queso burbujee y la corteza crujiera.

   Asegúrate de que esté muy caliente.

5. 5

   Forma las barcas

   Divide la masa en dos. Enrolla cada pieza en un óvalo de aproximadamente 25 cm de largo y 18 cm de ancho. Apila la mitad de la mezcla de queso en el centro de cada una, dejando un borde de 4 cm por todo. Dobla los lados largos sobre el queso para formar un labio grueso, luego pellizca los dos extremos firmemente juntos y tuerce en 'cuernos' puntiagudos para que cada óvalo se convierta en una barca estirada con un centro de queso abierto.

   Asegúrate de que los extremos estén bien pellizcados.

6. 6

   Lavado de huevo y hornea

   Cepilla el borde de masa expuesto con huevo batido. Desliza las barcas sobre la piedra precalentada o la hoja (usa papel pergamino para transferencia fácil). Hornea 12-15 minutos hasta que la corteza esté profundamente dorada y el queso esté hirviendo, ampollado y comenzando a dorarse.

   Asegúrate de que esté profundamente dorado.

7. 7

   Agrega la yema y la mantequilla

   Saca las barcas del horno. Trabajando rápidamente, haz un pequeño pozo en el centro de cada piscina de queso fundido e introduce una yema de huevo cruda. Suelta un trozo de mantequilla fría junto a la yema. El calor residual calentará ligeramente la yema pero la mantiene líquida.

   Trabaja rápidamente.

8. 8

   Sirve inmediatamente

   Trae a la mesa en este momento e instruye a cada comensal: revuelve la yema y la mantequilla en el queso con un tenedor, luego arranca un pedazo del borde de la barca y sumerge en el centro fundido. El pan se supone que se come con las manos.

   Si estás nervioso sobre yema cruda, introduce el huevo 3 minutos antes de que la barca termine de hornear — la yema se establecerá ligeramente en una crema líquida.

Variaciones

• •

  Khachapuri imeruli — versión plana y redonda con tapa cerrada, más fácil para hornear cotidiano.

• •

  Khachapuri megruli — como imeruli pero con queso extra horneado en la corteza superior también.

• •

  Lobiani — versión rellena de frijoles con frijoles rojos especiados en lugar de queso, un plato invernal popular.

• •

  Barcas mini — hornea seis barcas pequeñas en lugar de dos grandes para fiestas; reduce el tiempo de horneado a 9 minutos.

Almacenamiento

Lo mejor comido el momento que sale del horno. Los restos (sin yema) duran 1 día refrigerado; recalienta en un horno de 220°C 6 minutos. La versión con yema de huevo no puede almacenarse.

Preguntas frecuentes