Kharcho georgiano (sopa picante de carne y arroz con nueces)

Acerca de esta receta

El kharcho georgiano es un plato tradicional georgiano real, conocido como sopa picante de carne y arroz con nueces. Una sopa de carne abundante y picante espesada con arroz y nueces molidas, condimentada con fenogreco y una salsa agria de ciruela llamada tkemali.\n\nKharcho se originó en el oeste de Georgia, históricamente se elaboraba con salsa agria de ciruela tkemali y nueces molidas que definen gran parte del distintivo perfil de sabor agridulce y nuez de la cocina georgiana, y que evolucionó con el tiempo hasta convertirse en la sopa espesada con arroz que se come hoy en día.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera georgiana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpierna o chuck de res(al cubo)
• 2 Lagua
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 100 gnueces molidas
• 100 garroz
• 3 cdatkemali (salsa de ciruela agria georgiana) o pasta de tomate mezclada con jugo de limón
• 1 cdtakhmeli suneli
• 0.5 cdtafenogreco molido
• 1 cdtahojuelas de chile
• 6dientes de ajo(picado)
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 3 cdacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento la carne

   Combine la carne, el agua y la cebolla en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y luego cocinar a fuego lento durante 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.

2. 2

   agregar arroz

   Agregue el arroz y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que esté bien cocido y comience a espesar la sopa.

3. 3

   Agrega las nueces y el tkemali.

   Agregue las nueces molidas y la salsa tkemali y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

4. 4

   Temporada

   Agregue khmeli suneli, fenogreco, hojuelas de chile y ajo, y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para fusionar los sabores.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Sazone con sal, pruebe y ajuste el sabor con más tkemali si es necesario.

6. 6

   servir

   Adorne con cilantro fresco y sirva caliente con pan.

Variaciones

• •

  Utilice cordero en lugar de carne de res para obtener una proteína tradicional diferente.

• •

  En algunos hogares se añade una cucharada de adjika (pasta de chile georgiano) para darle más picante.

• •

  Ajuste la cantidad de arroz para obtener una sopa más fina o más espesa según sus preferencias.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes