Sopa taiwanesa de costilla de cerdo y melón amargo (Ku Gua Pai Gu Tang)

Acerca de esta receta

La sopa taiwanesa de costilla de cerdo y melón amargo es un plato tradicional taiwanés, conocido como Ku Gua Pai Gu Tang. Una sopa clara y reconstituyente de costillas de cerdo y melón amargo cocido a fuego lento con frijoles negros, valorada en Taiwán por su calidad refrescante en climas cálidos.\n\nEsta sopa refleja las tradiciones taiwanesas y chinas más amplias de comida como medicina, donde el melón amargo se considera un alimento refrescante especialmente adecuado para el verano, a menudo combinado con frijoles negros fermentados para equilibrar su fuerte amargor.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcostillas de cerdo(cortar en pedazos)
• 2melones amargos(sin semillas y en rodajas)
• 2 cdafrijoles negros fermentados
• 1 trozojengibre fresco(rebanado)
• 1.5 Lagua
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 1 cdavino shaoxing
• 1 cdtapimienta blanca

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las costillas

   Escaldar las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar impurezas, luego escurrir y enjuagar.

2. 2

   Prepara el melón amargo

   Cortar el melón amargo en rodajas y quitarle las semillas y la médula con una cuchara; cortar en medias lunas.

3. 3

   construir el caldo

   Combine las costillas blanqueadas, el jengibre, el vino Shaoxing y el agua en una olla. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

4. 4

   Agrega melón amargo

   Agregue el melón amargo y los frijoles negros fermentados y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que el melón esté tierno pero no blando.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal y pimienta blanca al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva caliente en tazones y sirva como plato ligero junto con arroz u otros platos.

Variaciones

• •

  Algunos hogares añaden algunas vieiras secas para darle más profundidad al umami.

• •

  Una versión con mazorca de maíz agrega dulzura natural para compensar el amargor.

• •

  Ajuste la cantidad de melón amargo al gusto si es nuevo en su sabor; comience con menos y aumente con el tiempo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes