Bableves húngaros (sopa de frijoles con carne ahumada)

Acerca de esta receta

Bableves húngaro es un plato tradicional húngaro, conocido como sopa de frijoles con carne ahumada. Una abundante sopa de frijoles cocida a fuego lento con carne de cerdo ahumada y tubérculos, espesada con pimentón roux.\n\nBableves es un alimento básico tradicional de la cocina casera húngara, históricamente valorado por convertir una asequible libra de carne ahumada en una comida abundante para una familia numerosa usando frijoles secos y tubérculos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera húngara, no un genérico. sustituto de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gfrijoles secos(empapado durante la noche)
• 300 gcostillas de cerdo ahumadas o corvejón de jamón
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 1chirivía(cortado en cubitos)
• 3 cdamanteca de cerdo o aceite neutro
• 2 cdaharina para todo uso
• 2 cdapimentón dulce húngaro
• 1.5 Lagua
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 150 mlcrema agria(servir)

Instrucciones

1. 1

   cocine a fuego lento los frijoles

   Combine los frijoles remojados, la carne de cerdo ahumada, la cebolla, las zanahorias, la chirivía y el agua en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas hasta que los frijoles estén tiernos.

2. 2

   quitar la carne

   Saque la carne de cerdo ahumada, desmenúcela o córtela en cubitos, deseche los huesos y luego devuelva la carne a la olla.

3. 3

   hacer el roux

   En una sartén pequeña aparte, derrita la manteca de cerdo, agregue la harina y cocine durante 1 minuto hasta que esté ligeramente dorada.

4. 4

   Florece el pimentón

   Retire el roux del fuego, agregue el pimentón y luego vuelva a ponerlo a fuego muy lento brevemente.

5. 5

   espesar la sopa

   Batir el pimentón roux con la sopa, revolviendo hasta que espese un poco, luego cocinar a fuego lento durante otros 10 minutos.

6. 6

   servir

   Sazone con sal y sirva caliente con un toque de crema agria encima.

Variaciones

• •

  Agregue algunas rebanadas de salchicha ahumada para darle más riqueza.

• •

  Una versión más picante agrega chile fresco picado con las verduras.

• •

  Sirva con una pequeña bola de masa csipetke revuelta durante los últimos 10 minutos para una comida más abundante.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes