Fideos Danzai taiwaneses (sopa de fideos con cerdo estofado de Tainan)

Acerca de esta receta

Los fideos taiwaneses Danzai son un plato tradicional taiwanés real, conocido como sopa de fideos con cerdo estofado de Tainan. Una especialidad de Tainan en un tazón pequeño que consiste en fideos finos en un caldo ligero de camarones, cubiertos con salsa de cerdo picada y un solo camarón.\n\nEl Danzai mian se originó en Tainan a finales del siglo XIX, supuestamente fue creado por un pescador que vendía fideos de una paleta (dan) fuera de temporada para llegar a fin de mes, y sigue siendo uno de los platos más emblemáticos de Tainan en la actualidad.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gfideos finos de huevo
• 300 gcerdo molido
• 4chalotes(picado)
• 3 cdaaceite neutro
• 3 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de soja oscura
• 1 cdaazúcar
• 1 Lcaldo de camarones o cerdo
• 12camarones enteros(pelado, con cola)
• 100 gbrotes de frijol
• 2 cdaVinagre de ajo taiwanés o vinagre negro
• 2 cdacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Freír las chalotas

   Freír las chalotas picadas en aceite hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 8 minutos.

2. 2

   hacer la salsa de cerdo

   Agregue la carne de cerdo molida al aceite de chalota, partiéndola, luego agregue la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el azúcar. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté espeso y brillante.

3. 3

   Calentar el caldo

   Lleve el caldo de camarones o cerdo a fuego lento en una olla aparte.

4. 4

   pochar los camarones

   Escalfa los camarones enteros en el caldo hirviendo durante 2 minutos hasta que estén rosados; retirar y reservar.

5. 5

   cocinar los fideos

   Escalde brevemente los fideos y los brotes de soja en el mismo caldo y luego divídalos en tazones pequeños.

6. 6

   montar

   Sirva caldo caliente sobre los fideos, cubra cada tazón con una cucharada de salsa de cerdo picada, dos camarones, un chorrito de vinagre de ajo y una pizca de cilantro.

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden unas cuantas rodajas de hígado de cerdo estofado encima, una tradición más antigua de Tainan.

• •

  Una versión sin camarones usa solo la salsa de cerdo picada para un plato más simple y cotidiano.

• •

  Agregue un huevo pasado por agua para una variación más sustanciosa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes