Sopa de fideos con carne, panqueques de cebolleta, tofu apestoso: comida callejera atrevida y cocina reconfortante.
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Las irresistibles tortitas de cebolleta callejeras de Taiwán: panes planos hojaldrados, elásticos y en capas salpicados de fragante cebolleta, fritos a la sartén hasta quedar crujientes y dorados.
Panceta de cerdo braseada en salsa de soja hasta quedar tierna y deshecha, con cinco especias, vino de arroz y chalotas crujientes sobre arroz al vapor: la comida reconfortante por excelencia de Taiwán y el cuenco más querido del país.
Pollo pegajoso e intensamente sabroso con una taza de cada uno de salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz, terminado con un montón fragante de albahaca tailandesa: el plato casero más icónico de Taiwán.
Vermicelli de arroz grueso en una salsa brillante de almidón de boniato con ostras, casquería y cilantro: la sopa de mercado nocturno más icónica de Taipéi.
Mantecosa galleta quebradiza que envuelve una densa y dulce mermelada de piña: el dulce souvenir más famoso de Taiwán y uno de los grandes bocados pequeños del mundo.
El querido pan plano callejero de Taiwán — capas escamosas, crujientes y chiclosas de masa sin levadura con cebolletas aromáticas, frito en sartén hasta dorarse y servido con salsa para mojar.
Una especialidad callejera del centro de Taiwán — una gran empanadilla feculenta y translúcida rellena de cerdo, brotes de bambú y setas, cubierta con una salsa dulce y salada.
El té con leche de boba original: té negro fuerte mezclado con leche y cubierto con perlas de tapioca masticables.
Pollo estofado taiwanés de sabor intenso con partes iguales de aceite de sésamo, salsa de soja y vino de arroz, acabado con albahaca tailandesa.
Tierna panceta de cerdo estofada y caramelizada sobre arroz blanco con una pegajosa salsa de soja y cinco especias: el plato más reconfortante de Taiwán.
Pan plano crujiente y escamoso lleno de cebollas verdes — frito en sartén en aceite de sésamo hasta crujiente quebradizo por fuera y masticable adentro.
Vermiceli de batata espeso en un caldo viscoso con ostras, hígado de cerdo y una salsa dulce y agria espesa — un ícono del mercado nocturno taiwanés.
Panqueque crujiente y hojaldrado por capas relleno de cebolletas — un querido desayuno callejero taiwanés.
Piezas crujientes de pollo marinado frito con hojas de albahaca y chile, comida callejera más adictiva de Taiwan.
Arroz de cerdo estofado taiwanés: cerdo graso lentamente estofado en soja, vino de arroz y anís estrella.
Gachas de mijo cremosas con vegetales de montaña, caldo de caza silvestre e ingredientes nativos.
Arroz glutinoso cocido dentro de tubos de bambú con cerdo, champiñones y castañas — un festín de montaña.
Carne de jabalí salvaje tierna cocida lentamente con hierbas de montaña, jengibre y especias nativas.
Bolitas de taro crujientes afuera, cremosas adentro rellenas de cerdo sabroso y servidas en un caldo ligero.
Pastel de mijo denso y ligeramente dulce con alubias rojas y exterior crujiente — un alimento básico de montaña.
La icónica sopa de fideos con carne de Taiwán: pierna de res cocida a fuego lento en un caldo profundamente especiado de doubanjiang, soja y vino de arroz, servida sobre fideos de trigo desmenuzados a mano.
Bollos al vapor mullidos rellenos de panceta estofada a fuego lento, encurtido de hojas de mostaza, cacahuetes triturados y cilantro — el aperitivo callejero más fotogénico de Taiwán.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado taiwanés aporta sabor taiwanés a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
La sopa de tomate ahumado Taiwanese Village aporta sabor taiwanés a una sopa práctica preparada con champiñones, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
Taiwanese Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor taiwanés a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
Los fideos taiwaneses con pimiento carbonizado aportan sabor taiwanés a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
La ensalada de hierbas verdes de las montañas taiwanesas aporta sabor taiwanés a una ensalada práctica preparada con pollo asado, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
El pan plano con hierbas y limón del festival taiwanés aporta sabor taiwanés a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero taiwanés aporta sabor taiwanés a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
Los buñuelos de lima y sésamo de Taiwanese Street aportan el sabor taiwanés a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
El plato de desayuno taiwanés con pimiento dorado carbonizado aporta sabor taiwanés a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
El postre taiwanés de hierbas verdes entre semana aporta sabor taiwanés a un postre práctico elaborado con coco, salsa de soja, cinco especias, pepinillos y vino de arroz, y un acabado de cebolletas frescas.
Un clásico del mercado nocturno de ostras pequeñas dobladas en una masa de huevo con bordes crujientes y almidonadas y cubiertas con una salsa dulce y salada.
Fideos de trigo fríos mezclados con un aderezo de nuez, sésamo y soja con pepino en juliana, uno de los almuerzos favoritos en climas cálidos en todo Taiwán.
Suaves panecillos doblados al vapor, rellenos de panceta de cerdo estofada, hojas de mostaza encurtidas, cilantro y maní triturado.
Albóndigas fritas o hervidas rellenas de carne de cerdo molida sazonada y cebollino al ajillo, servidas con salsa de vinagre de soja.
Bocados pequeños de muslo de pollo marinado con cinco especias, fritos dos veces hasta que estén crujientes y mezclados con albahaca frita.
Una especialidad de Tainan en un tazón pequeño que consiste en fideos finos en un caldo ligero de camarones, cubiertos con salsa de cerdo picada y un solo camarón.
Un pastel cocido al vapor y luego frito de rábano daikon rallado y harina de arroz con camarones secos y shiitake, crujiente por fuera y suave por dentro.
Delicadas cintas de hielo raspado a base de leche cubiertas con cubitos de mango fresco, sorbete de mango y un chorrito de leche condensada.
Sedosa panceta de cerdo estofada cocinada lentamente a fuego lento con repollo napa en un estofado de soja sabroso y ligeramente dulce, uno de los favoritos del invierno en casa.
Un pan plano hojaldrado, frito en capas, laminado con aceite y cebolletas, crujiente por fuera y masticable por dentro.
Tofu fermentado frito con un famoso aroma picante pero un interior suave y cremoso, servido con repollo encurtido y salsa de chile.
Tendón de res gelatinoso estofado a fuego lento con rábano daikon en caldo de soja y anís estrellado hasta que esté suave y derretido.
Un hojaldre en capas de Taichung relleno de dulce caramelo de maltosa, cuya corteza mantecosa se rompe con cada bocado.
Pollo escalfado desmenuzado sobre arroz humedecido con su propia grasa para estofado y chalotes crujientes, un primo más ligero del lu rou fan.
Cubos fríos de gelatina de hierbas servidos en una bebida ligeramente endulzada, un refresco refrescante icónico durante el verano de Taiwán.
Una sopa clara y reconstituyente de costillas de cerdo y melón amargo cocida a fuego lento con frijoles negros, valorada en Taiwán por su calidad refrescante en climas cálidos.
Pan plano hojaldrado, en capas y con costra de sésamo, partido y relleno con cebollín y huevo, un alimento básico para el desayuno en el mercado nocturno de todo Taiwán.
Bolas de pescado hinchables hechas a mano cocidas a fuego lento en un caldo claro de jengibre con repollo, una reconfortante sopa costera taiwanesa que se encuentra en todos los mercados nocturnos.
Maní entero cocido a fuego lento y lento en un caldo de cinco especias y anís estrellado hasta que esté suave y profundamente sabroso: un refrigerio del mercado nocturno taiwanés y un compañero de cerveza.
Ostras regordetas dobladas en una masa de almidón translúcida y masticable con huevo y verduras, terminadas con una salsa dulce y salada: una comida callejera característica de Taiwán.
Congee de arroz sedoso cocido a fuego lento con jugosos tomates y revuelto con huevo: un suave plato de desayuno taiwanés casero.
Un pescado blanco entero cocinado al vapor hasta que esté cocido, cubierto con ajo, jengibre y salsa picante de lima y soja: un clásico de los mariscos de la costa taiwanesa.
Un pan plano crujiente, hojaldrado y frito con cebollín en cada capa: el querido cong you bing de Taiwán, que se come como refrigerio a cualquier hora del día.
Pepinos partidos mezclados con un fuerte aderezo de ajo, chile y vinagre: un acompañamiento taiwanés refrescante y crujiente que se encuentra en casi todas las mesas de los hogares.
Pastel de arroz glutinoso en rodajas frito hasta que esté crujiente por fuera y masticable por dentro, mezclado con sésamo tostado y cebollino, uno de los favoritos del Año Nuevo Lunar taiwanés.
Albóndigas hechas a mano de pollo y jengibre cocidas a fuego lento en un caldo ligero de jengibre: una cálida sopa casera taiwanesa para los días fríos.
Pollo estofado en partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo con albahaca y ajo: el plato de pollo estofado más famoso de Taiwán.
Berenjena asada mezclada con un glaseado de soja picante y con ajo: un plato rápido de verduras taiwanés que se ha convertido en un plato favorito nocturno junto con la cerveza.
Masa de mantequilla mantecosa rellena con mermelada de piña picante: el dulce recuerdo más famoso de Taiwán, que equilibra la rica corteza y el brillante relleno de frutas.
Arroz frito al estilo taiwanés con carne de cerdo picada, cinco especias, salsa de soja y chalotas fritas, elaborado con arroz del día anterior para obtener una textura masticable y crujiente adecuada.
Panqueques de cebollino taiwaneses crujientes y hojaldrados (cong you bing) cubiertos con salmón braseado y salsa de soja con cinco especias.
El icónico lu rou fan de Taiwán: panceta de cerdo cocida a fuego lento en soja, cinco especias y azúcar de roca hasta que quede sedosa y servida sobre arroz al vapor.
Bacalao estilo taiwanés de tres tazas, cocido a fuego lento en partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo con albahaca, servido sobre arroz al vapor.
Un reconfortante y sabroso plato de sopa de arroz al estilo taiwanés elaborado con frijoles mungo y lentejas rojas, sazonado con cinco especias y cubierto con chalotes crujientes.
Pimientos morrones rellenos de cerdo y arroz condimentados en Taiwán, aromatizados con cinco especias, salsa de soja y vino de arroz, horneados hasta que estén tiernos.
Una cazuela de arroz al horno al estilo taiwanés (jiao kao fan), cerdo con cinco especias y arroz cubierto con una sabrosa salsa de crema de tomate y queso derretido.
Una hamburguesa taiwanesa de pollo frito estilo yan su ji, marinada en cinco especias y soja, frita crujiente y cubierta con albahaca tailandesa y queso derretido.
Sedoso pudín de tofu douhua taiwanés servido caliente en almíbar de jengibre y azúcar moreno con maní tostado y perlas de tapioca masticables.
Un plato taiwanés del Año Nuevo Lunar compuesto por pescado entero estofado con soja y pastel de arroz glutinoso dulce frito (nian gao), símbolos de abundancia y progreso.
La cocina taiwanesa acumula oleadas de inmigración en la despensa de una isla. Los colonos Hokkien de Fujian trajeron tortillas de ostras y cerdo estofado sobre arroz (lu rou fan); Las comunidades hakka contribuyeron con salteados económicos y hojas de mostaza en conserva; Cincuenta años de dominio japonés dejaron tianbula estilo tempura, cultura bento y el gusto por los mariscos de calidad sashimi. Después de 1949, los que llegaron al continente agregaron las tradiciones de Sichuan, Shanghai y el trigo del norte, que es cómo la sopa de fideos con carne, posiblemente el plato nacional, fusionó la pasta de chile y frijoles de Sichuan con los hábitos locales de estofado.
El centro de gravedad de la cocina es el mercado nocturno. Los puestos en el mercado Shilin de Taipei o en el mercado Tainan's Garden producen tofu apestoso, gua bao (panceta de cerdo estofada en panecillos al vapor), fideos de ostras y panecillos de pimienta horneados contra las paredes de un horno tipo tandoor. Los sabores son ligeramente dulces y aromáticos en lugar de picantes: la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar de roca, las chalotas fritas y la pimienta blanca hacen la mayor parte del trabajo, con albahaca y ajo para terminar platos como tres tazas de pollo (san bei ji).
Los cocineros caseros preparan las comidas alrededor de una olla arrocera, a menudo la icónica marca Tatung, y cuecen arroz al vapor mientras los estofados se cuecen a fuego lento. Una cena típica consiste en arroz más tres o cuatro platos pequeños: carne estofada con soja, espinacas salteadas con ajo, una sopa sencilla y tal vez un pepinillo frío. Lu wei, el estofado maestro de huevos, tofu y algas, permite que una sola olla de líquido sazonado sazone una semana de guarniciones.
Lu Rou Fan
Panceta de cerdo picada estofada con soja, vino de arroz, chalotas fritas y cinco especias, servida sobre arroz: el plato reconfortante que define a Taiwán.
Sopa De Fideos Con Carne
Fideos de trigo en un caldo profundo de pierna de res estofada, pasta de frijoles con chile Doubanjiang y hojas de mostaza en escabeche, perfeccionados en el Taipei de la posguerra.
Aperitivos en el mercado nocturno
Xiao chi (comidas pequeñas) como tortillas de ostras, bollos de pimienta, tofu apestoso y gua bao definen cómo los taiwaneses comen fuera de casa.
Cocinar en tres tazas
Los platos de San bei guisan pollo o calamares en partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo, y terminan con hojas enteras de albahaca.
Chalotes Fritos Y Pimienta Blanca
Las chalotas crujientes fritas y la pimienta blanca molida son el condimento de fondo de casi todos los platos de estofado, sopa y arroz.
Estofado de caldo maestro (Lu Wei)
Un líquido reutilizable para estofar con especias de soja le da sabor a huevos, tofu, algas marinas y despojos, y se vuelve más complejo cada vez que se usa.
Taiwán es mejor conocido por la comida callejera de sus mercados nocturnos (tofu apestoso, gua bao, tortillas de ostras, bollos de pimienta), además de sopa de fideos con carne, lu rou fan (arroz con cerdo estofado) y té de burbujas, inventado en Taiwán en la década de 1980 (las casas de té de Taichung y Tainan lo afirman). El perfil general es salado-dulce, elaborado con salsa de soja, vino de arroz, chalotas fritas, ajo y albahaca en lugar de chile picante.
La cocina taiwanesa surgió de raíces fujianesas (Hokkien), pero absorbió influencias hakka, japonesas y regionales continentales posteriores a 1949, produciendo un estilo más ligero, más dulce y más especializado en mariscos. Los toques japoneses aparecen en la cultura bento y en la tianbula derivada de la tempura; Platos como la sopa de fideos con carne y el gua bao existen en sus formas icónicas sólo en Taiwán. La pimienta blanca y las chalotas fritas reemplazan el condimento más pesado de chile y pimienta de Sichuan del oeste de China.
Mayormente no. El paladar base es suave, sabroso y ligeramente dulce, condimentado con soja, ajo, albahaca y pimienta blanca. El chile aparece principalmente en la sopa de fideos con carne (a través de doubanjiang) y en condimentos de mesa opcionales, por lo que el picante suele ser algo que se agrega en lugar de algo incorporado. Las personas sensibles a las especias manejan fácilmente los menús taiwaneses.
Comience con lu rou fan. Solo necesita panceta de cerdo molida o cortada en cubitos, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, cinco especias y chalotas fritas, cocidas a fuego lento durante 45 minutos y echadas sobre arroz. Tres tazas de pollo es un buen segundo proyecto: una sartén, partes iguales de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo, además de ajo, jengibre y albahaca.
Alimentos básicos: salsa de soja clara y oscura, vino de arroz taiwanés (michiu), aceite de sésamo, azúcar de roca, cinco especias en polvo, pimienta blanca, chalotas fritas y doubanjiang para sopa de fideos con carne. Los aromáticos frescos (ajo, jengibre, cebolletas y albahaca tailandesa) terminan la mayoría de los platos. El arroz de grano corto y los fideos de arroz secos cubren el lado del almidón de la despensa.
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