Kabuli pulao, mantu, bolani: platos aromáticos y especiados de la encrucijada de Asia.
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Pan plano fino relleno de patata especiada, puerro o calabaza, frito en sartén con aceite hasta quedar dorado y crujiente — la comida callejera y el pan de celebración más querido de Afganistán.
Un rico y fragante postre de leche con fideos finos tostados, dátiles, pasas, almendras y azafrán — el postre imprescindible de las celebraciones del Eid en todo Afganistán y Asia Central.
Un fragante estofado afgano de cordero cocido con espinacas, puerros, cilantro y hojas secas de fenogreco hasta quedar profundamente verde e intensamente sabroso.
Delicadas empanadillas afganas rellenas de puerro especiado y cebolleta, servidas sobre una base de yogur y coronadas con una rica salsa de cordero y tomate y menta seca.
Arroz de grano largo perfectamente cocido al vapor y esponjoso, con una costra dorada y crujiente de tah-dig — la técnica esencial del arroz afgano para cualquier plato de carne o verdura.
Delicados dumplings afganos rellenos de cebolletas y puerros, cubiertos con salsa de carne y yogur.
El plato nacional de Afganistán — arroz fragante con cordero, zanahorias caramelizadas, pasas y especias enteras.
Sedoso pudín de leche afgano apilado en cuencos individuales, fragante con agua de rosa y cardamomo, cubierto con pistachos.
Berenjena tierna frita en capas con salsa de tomate especiada y yogur refrescante — el plato de verduras querido de Afganistán.
El pudín de arroz azafrán dorado de Afganistán con agua de rosa y cardamomo — un postre de Nowruz y ceremonia.
El plato nacional afgano — cordero tierno braseado en especias aromáticas, servido sobre un montón de arroz fragante salpicado con zanahorias dulces y pasas regordetas.
El plato más famoso de Afganistán para los invitados: delicadas albóndigas al vapor rellenas de carne de res especiada y cebolla, cubiertas con salsa de yogur y tomate, cubiertas con guisantes partidos y menta seca. Un trabajo de amor.
Pan plano afgano relleno de patata especiada, espinaca o lentejas, frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente, servido con salsa de yogur y perfecto como entrante o comida callejera.
La sopa diaria esencial de Afganistán: cordero con hueso y garbanzos cocidos a fuego lento en un fragante caldo de tomate y verduras con cúrcuma, cilantro y canela. Servido sobre pan plano para una comida completa.
Albóndigas afganas de puerro y cebolleta cubiertas con carne de res especiada y salsa de yogur - un tesoro nacional.
Calabaza horneada afgana en salsa de tomate y carne especiada, cubierta con yogur con ajo — un hermoso plato de otoño.
El plato nacional de Afganistán: fragante arroz de grano largo cocido al vapor sobre pierna de cordero, coronado con zanahorias caramelizadas, pasas y pistachos.
La bola de masa festiva de Afganistán: pasta fina como papel rellena de puerros salteados, cubierta con yogur de ajo y salsa de cordero especiada.
El tazón de arroz con hierbas y limón de Afghan Market aporta sabor afgano a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
La sopa de tomate ahumado Afghan Village aporta sabor afgano a una sopa práctica preparada con champiñones, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
La sartén Afghan Garden Sesame Lime Skillet aporta sabor afgano a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
Los fideos con pimiento carbonizado Afghan Harbor aportan sabor afgano a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
La ensalada de hierbas verdes de las montañas afganas aporta sabor afgano a una práctica ensalada preparada con pollo asado, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
El pan plano con hierbas y limón del festival afgano aporta sabor afgano a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero afgano aporta sabor afgano a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
Los buñuelos de lima y sésamo de Afghan Street aportan el sabor afgano a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
El plato de desayuno afgano con pimiento dorado carbonizado aporta sabor afgano a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
El postre de hierbas verdes Afghan Weeknight aporta sabor afgano a un postre práctico elaborado con coco, cilantro, yogur, cordero y menta seca, y un acabado de cilantro fresco.
Arroz cocinado en un fragante caldo de cordero, cubierto con dulces zanahorias caramelizadas y pasas, el plato nacional de Afganistán.
Pequeñas bolas de masa al vapor rellenas de carne molida especiada y cebolla, cubiertas con salsa de yogur con ajo y una cobertura de guisantes y tomate.
Delicadas bolas de masa rellenas de cebolletas y puerros, hervidas y cubiertas con una salsa de carne molida especiada y yogur con ajo.
Pan plano fino doblado alrededor de un relleno especiado de papa y puerro, frito hasta que esté crujiente, servido con yogur y chutney de cilantro.
Cordero tierno o ternera estofado con una gran cantidad de espinacas y hierbas frescas hasta obtener un sabor profundamente sabroso, un reconfortante guiso casero afgano.
Carne de res o cordero molida sazonada, prensada en brochetas planas y asada sobre carbón hasta que esté carbonizada y jugosa, un alimento básico de la parrillada afgana.
Un caldo de cordero claro y reconfortante cocinado a fuego lento con garbanzos, patatas y zanahorias, una sopa casera afgana fundamental.
Un pudín de leche sedoso y frío, espesado con harina de arroz y delicadamente perfumado con agua de rosas y cardamomo, cubierto con pistachos triturados.
Empanadas de carne molida aplanada y de textura gruesa, salpicadas de tomate y cilantro, fritas hasta obtener bordes crujientes, una comida callejera muy apreciada.
Una grafía regional y una variación del aushak, delicadas albóndigas rellenas de cebolleta cubiertas con salsa de carne y yogur de ajo, un plato festivo afgano.
Rebanadas de berenjena frita con capas de salsa de tomate especiada y cubiertas con yogur con ajo, un apreciado aperitivo o acompañamiento afgano.
Un postre helado denso y masticable elaborado con una base de leche espesada con goma de mascar y perfumado con cardamomo y azafrán, una delicia tradicional afgana.
Albóndigas molidas especiadas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate, servidas sobre arroz esponjoso de grano largo, una cena familiar afgana muy apreciada.
Arroz fragante con cáscara de naranja confitada, zanahorias dulces y pistachos, servido con pollo estofado condimentado con azafrán.
Cordero estofado con una generosa ración doble de cebollas hasta que casi se derriten en una salsa rica y profundamente sabrosa.
El arroz se hervía lentamente en leche y azúcar hasta obtener una consistencia espesa y cremosa, perfumado con cardamomo y agua de rosas, un reconfortante postre afgano.
Una versión simplificada y más ligera de qorma-e-sabzi, espinacas cocidas a fuego lento con cebolla y condimentos ligeros, servida sobre arroz simple para una comida sencilla entre semana.
Un plato mixto de hojas de parra y verduras como pimientos morrones y tomates rellenos con arroz con hierbas y relleno de carne.
Arroz cocinado junto con tiernos frijoles mungo y cordero especiado, una comida afgana abundante y rica en proteínas en una sola olla.
Aromático arroz basmati con capas de tierno cordero, zanahorias caramelizadas y pasas, el célebre plato nacional de Afganistán, el qabili palaw.
Pan plano fino sin levadura doblado alrededor de un relleno especiado de papa y cebollín, frito hasta quedar crujiente, el querido bocadillo afgano conocido como bolani.
Albóndigas de carne molida especiadas cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate y cúrcuma, un abundante plato casero afgano que tradicionalmente se sirve sobre arroz al vapor.
Una abundante sopa de frijoles, garbanzos y fideos pequeños en un caldo de tomate especiado, terminada con menta fresca y yogur, un reconfortante clásico afgano.
Una tortilla horneada densa, repleta de hierbas y cargada con cebolletas, espinacas y eneldo fresco, una versión afgana de las frittatas de hierbas que se encuentran en la cocina de influencia persa.
Trigo partido y lentejas rojas cocinados a fuego lento junto con especias calientes hasta obtener una papilla espesa y sabrosa, un nutritivo plato reconfortante afgano.
Filetes de pescado blanco firmes marinados en cúrcuma, ajo y tamarindo, luego horneados hasta que estén escamosos, una preparación afgana que equilibra las especias terrosas con el sabor picante.
Empanadas de carne de res planas, de textura gruesa y especiadas, salpicadas de tomate y semillas de cilantro, fritas hasta obtener bordes crujientes, el clásico kebab chapli afgano y pastún.
Delicadas albóndigas rellenas de cebolleta y puerro, cubiertas con una salsa de carne molida especiada y yogur con ajo, el elegante plato afgano conocido como aushak.
Pepino, tomate y rábano mezclados con menta fresca, lima y semillas de granada, una ensalada afgana brillante y crujiente servida junto con brochetas y platos de arroz.
Albóndigas de carne y cebolla al vapor cubiertas con yogur con ajo y salsa especiada de guisantes partidos, el célebre plato afgano conocido como mantu.
Un pollo entero untado con ajo dorado, cilantro y cúrcuma, asado hasta que esté profundamente dorado, una versión con especias afganas del clásico asado dominical.
Rebanadas de berenjena frita con capas de salsa de tomate especiada, horneadas y cubiertas con yogur de menta con ajo, el querido plato afgano borani banjan.
Masa frita fina y crujiente con forma de orejas de elefante, espolvoreada con azúcar en polvo y pistachos triturados, un dulce festivo afgano que se sirve durante Eid y Nowruz.
Aromático arroz estilo afgano con pollo tierno, zanahorias caramelizadas y pasas, terminado con ajo y limón.
Panes planos estilo afgano fritos rellenos de papa con ajo y cebollín, similares al bolani, servidos con yogur y menta.
Un fragante tazón de arroz de inspiración afgana con espinacas salteadas con ajo, calentado con jengibre y un toque de ralladura de naranja.
Aromático arroz con hierbas de inspiración afgana servido con pescado a la parrilla, aderezado con menta fresca, cilantro y limón.
Un cálido guiso de lentejas y guisantes al estilo afgano, aderezado con ajo, limón y una cobertura de ajo y tomate frito.
Pimientos rellenos de carne molida con especias afganas y arroz, terminados con una salsa tibia de tomate, naranja y jengibre.
Una cazuela de berenjenas en capas de inspiración afgana con salsa de tomate con ajo y una cobertura fresca de yogur de menta, horneada hasta que burbujee.
Una hamburguesa de ternera al estilo afgano, especiada y con bordes crujientes, inspirada en el kebab chapli, servida al estilo hamburguesa con yogur de ajo y limón.
Un cremoso pudín de leche congelado de inspiración afgana, con aroma a cardamomo, salpicado de pistachos y rematado con menta fresca.
Un plato festivo afgano de albóndigas de carne y cebolla (mantu) al vapor, cubiertas con yogur con ajo y salsa de tomate y lentejas.
La cocina afgana se encuentra en la bisagra de la cocina persa, de Asia central y del sur de Asia, y su corona es Kabuli pulao (qabili palaw): arroz cocido al vapor con cordero y cubierto con zanahorias caramelizadas, pasas y almendras: dulce, salado y la pieza central obligatoria de la comida de cualquier invitado de honor. La cocina arrocera afgana es una disciplina en sí misma: arroz de grano largo remojado, sancochado y acabado al vapor (dampokht) para que cada grano quede separado.
Las albóndigas y los lácteos marcan la herencia del norte de Asia Central: mantu (albóndigas de carne molida especiada al vapor) y ashak (albóndigas de puerro y cebollín) llegan cubiertas con yogur con ajo y una salsa de tomate de carne o guisantes partidos, espolvoreadas con menta seca. El naan horneado en el tandoor se rompe en cada comida, y la identidad nacional pasa por el té: verde en el sur, negro en el norte, siempre con dulces o almendras azucaradas (noql).
La cocina casera se basa en guisos qorma (a base de cebolla, con cordero o pollo e ingredientes como uvas agrias o espinacas), banjan (berenjenas con tomate y yogur, el plato a menudo llamado borani banjan) y bolani, finos panes planos rellenos fritos para comida callejera y mesas de Ramadán. El registro de especias (comino, cilantro, cardamomo, menta seca) es más aromático que picante y se equilibra constantemente con yogur, chutney de cilantro fresco y pepinillos encurtidos torshi.
Kabuli pulao
Cordero enterrado en arroz al vapor bajo zanahorias caramelizadas, pasas y almendras: el plato nacional de Afganistán y la medida de un cocinero.
mantu y ashak
Empanadillas de carne o puerro al vapor servidas con yogur de ajo y salsa de tomate, guisantes y rematada con menta seca.
pan tandoor
Panes planos, largos y con crestas, horneados contra las paredes del tandoor, desgarrados y utilizados como utensilio en prácticamente todas las comidas afganas.
Guisos de qorma
Estofado lento de cordero, pollo o verduras a base de cebolla, agriado con tomate, uvas agrias o limas secas, servido sobre arroz chalow.
yogur y chaka
El yogur colado con ajo enfría las albóndigas, los borani de berenjena y los kebabs, equilibrando la riqueza de la cocina.
cultura del kebab
Chapli kebab (empanadas aplanadas con especias) y brochetas de cordero tikka, asadas sobre brasas y servidas con naan y chutney de cilantro.
La cocina afgana es conocida por el Kabuli pulao (arroz con cordero, zanahorias caramelizadas y pasas), además de las albóndigas de mantu y ashak con yogur de ajo, el naan horneado en tandoor, los guisos qorma, los panes planos rellenos de bolani y los kebabs chapli. Une el dominio del arroz persa, las albóndigas de Asia central y los panes del sur de Asia, con yogur y menta seca como toques finales característicos.
La comida afgana es mucho más suave y tiene menos salsa. Mientras que el curry indio crea complejas mezclas de especias y chile picante, los qormas afganos se basan en cebollas, comino, cilantro y agentes acidificantes cocidos a fuego lento, como uvas agrias o limas secas. El arroz es la pieza central en Afganistán (pulaos esponjosos y de granos separados) en lugar de un acompañamiento, y los aderezos a base de yogur reemplazan las salsas a base de crema.
No, la comida afgana es más aromática que picante. Las especias principales son el comino, el cilantro, el cardamomo, la pimienta negra y la menta seca, y el chile se usa con moderación. El calor vive en los condimentos (chutney de cilantro verde y chile y pepinillos encurtidos) por lo que cada comensal ajusta su propio plato. La excepción es el chapli kebab de las regiones pastunes del este, que lleva notables semillas de chile y cilantro.
Borani banjan es el comienzo auténtico más fácil: fríe rodajas de berenjena, cocínelas brevemente en una salsa de tomate con ajo y sírvalas sobre yogur de ajo con menta seca y pan naan. Bolani, panes planos rellenos de patatas o puerros especiados y fritos, es un buen segundo lugar. Kabuli pulao es el plato ideal, pero su técnica con arroz recompensa un poco de práctica primero.
Kabuli pulao es arroz de grano largo cocinado en un caldo elaborado con cordero estofado (a veces pollo o ternera), sazonado con comino, cardamomo y, a veces, una mezcla de char masala. La carne estofada se entierra en el arroz, que se cuece al vapor y luego se corona con zanahorias cortadas en juliana y caramelizadas en azúcar, pasas negras y almendras fileteadas: un contraste deliberado entre dulce y salado.
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