Bolani — Pan plano afgano relleno

Acerca de esta receta

El bolani es una de las comidas más queridas de Afganistán: finas láminas de una masa sin levadura se rellenan con puré de patata especiado (el relleno más popular), puerro picado, espinaca o calabaza, y luego se fríen en sartén con aceite hasta quedar dorados, ampollados y ligeramente crujientes. Se come como comida callejera, se sirve en bodas y celebraciones de Nowruz (Año Nuevo afgano), y se disfruta como aperitivo o como acompañamiento de los platos principales. El bolani es una comida unificadora que cruza todas las fronteras regionales y étnicas de la cocina afgana. El relleno de patata se aromatiza con cilantro, cebolleta y guindilla verde, y el pan plano queda bellamente crujiente en el aceite, contrastando con el relleno blando y cremoso del interior. Servido con chaka (yogur colado) o chutney fresco, es comida sencilla ejecutada a la perfección.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 150 mlagua
• 0.5 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite vegetal(para la masa)
• 400 gpatatas(cocidas y en puré)
• 3 talloscebolletas(finamente picadas)
• 1guindilla verde(finamente picada)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(finamente picado)
• 0.5 cucharaditacomino molido
• 0.5 cucharaditasal(para el relleno)
• 4 cucharadasaceite vegetal(para freír)
• 200 mlyogur(para servir)
• 2 dientesajo(picado, para la salsa de yogur)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina la harina, la sal y el aceite. Añade el agua poco a poco y amasa 5 minutos hasta que quede lisa. Divide en 8 bolas y deja reposar 15 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Mezcla el puré de patata con la cebolleta, la guindilla, el cilantro, el comino y la sal. Prueba y ajusta.

3. 3

   Rellenar y plegar

   Estira cada bola de masa muy fina (2 mm). Extiende el relleno sobre una mitad. Pliega la otra mitad por encima para formar una media luna. Presiona bien los bordes para sellar.

   La masa debe estirarse lo más fina posible — eso es lo que da al bolani su característica textura crujiente.

4. 4

   Freír en sartén

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe cada bolani 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente con manchas oscuras. Mezcla el yogur con el ajo picado. Sirve de inmediato con el yogur de ajo.

Variaciones

• •

  Kadu bolani: relleno de calabaza especiada.

• •

  Gandana bolani: relleno de puerro y cebolleta picados — la versión más tradicional.

• •

  Vegetariana: cambia la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — sube ligeramente la sazón para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa machacado a los aromáticos para un calor cálido y con capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mejor comerlo de inmediato. El bolani cocinado puede recalentarse en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes