Empanadas Colombianas
Crujientes empanadas de masa de maíz rellenas de carne de res sazonada, patata y huevo — la comida callejera más popular de Colombia, fritas hasta dorar y servidas con ají.
Acerca de esta receta
Las empanadas colombianas son bastante distintas de las versiones argentinas o chilenas: la masa se hace con masarepa (harina de maíz precocida) en lugar de harina de trigo, dándoles una cáscara de maíz característicamente crujiente y ligeramente desmenuzable que se rompe al primer bocado. El relleno es típicamente un picadillo de carne de res bien sazonado con patata, cebolla larga y huevo cocido, aunque las variaciones regionales son infinitas. Se venden por vendedores callejeros desde enormes ollas de aceite, y comerlas con un hilo de ají picante (salsa de chile fresco) y un chorrito de lima es uno de los grandes placeres de la comida callejera colombiana. Las empanadas colombianas están pensadas para comerse en uno o dos bocados — son pequeñas, crujientes y completamente adictivas.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 gmasarepa (harina de maíz blanco precocida)
- 350 mlagua caliente
- 1 cucharaditasal
- 1 cucharadamantequilla(derretida)
- 300 gcarne de res picada
- 200 gpatata(en cubos pequeños y cocida)
- 1 medianocebolla(finamente picada)
- 2 dientesajo
- 1 cucharaditacomino molido
- 2huevos cocidos(finamente picados)
- 1 litroaceite vegetal(para freír)
- 2chiles verdes(para el ají)
- 1 manojocilantro(para el ají)
Instrucciones
- 1
Preparar el relleno
Sofríe la cebolla y el ajo. Añade la carne y dórala. Añade el comino y la patata cocida. Sazona. Enfría e incorpora el huevo picado.
- 2
Preparar la masa de maíz
Mezcla la masarepa, el agua, la sal y la mantequilla hasta obtener una masa lisa y flexible. Reposa 5 minutos.
- 3
Montar
Forma pequeñas bolas de masa y aplánalas entre film transparente en círculos de 8cm. Coloca una cucharadita de relleno en una mitad. Dobla y sella firmemente con un tenedor.
- 4
Freír y servir
Fríe en aceite a 180°C durante 4–5 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Tritura el cilantro y el chile verde con agua para el ají. Sirve las empanadas calientes con ají y lima.
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Consejos profesionales
- →
La masa de maíz debe estar completamente sellada — cualquier hueco y el relleno se filtra al aceite.
- →
Las empanadas colombianas están pensadas para ser pequeñas — dos bocados como máximo.
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El ají fresco (salsa de chile verde y cilantro triturados) es esencial para la experiencia completa.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
Variaciones
- •
Las empanadas de queso (solo relleno de queso fresco) son populares en la Colombia costera.
- •
Algunas regiones usan una combinación de relleno de arroz y carne.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Aleppo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Se comen mejor inmediatamente. Las empanadas montadas sin freír se congelan bien hasta 1 mes.
Historia y origen
Las empanadas colombianas se diferencian de las versiones de masa de trigo españolas y sudamericanas por usar masa de maíz — reflejando la herencia culinaria indígena del país, donde el maíz era el grano fundamental. El relleno ha evolucionado desde el período colonial para incorporar influencias españolas (carne, huevo) y africanas (perfil de especias). Hoy las empanadas colombianas son una de las comidas callejeras más reconocidas del país.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la masarepa y es lo mismo que la masa harina?
La masarepa es harina de maíz blanco precocida y deshidratada (la marca P.A.N. es la más común). La masa harina es un producto mexicano hecho de maíz nixtamalizado — proceso y textura diferentes. No son intercambiables para las empanadas colombianas.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva intacto el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias normalmente pueden aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad se mueve en un espectro — lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción (180g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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