Rondas de plátano verde crujientes y trituradas: el alimento básico colombiano versátil que se come como acompañamiento, refrigerio o base para aderezos.
El patacón (también llamado tostón en otros países) es el arte colombiano de transformar un plátano verde inmaduro en algo magnífico mediante el método de dos frituras. La primera fritura suaviza el plátano, al aplastarlo se aplana y la segunda fritura lo deja irresistiblemente crujiente. Se utiliza como guarnición, refrigerio o plato comestible con salsa hogao, carne de res desmenuzada o aguacate.
Sirve 4
Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Caliente el aceite a 160°C (325°F). Freír los plátanos durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden pero no se doren. Retirar y escurrir.
Sumerja brevemente las rodajas fritas en agua con sal, luego aplaste cada una con el fondo de un vaso pesado o una prensa de patacón hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
Aumente el aceite a 180°C (350°F). Fríe los patacones triturados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.
Escurrir sobre toallas de papel, espolvorear con sal y servir inmediatamente con salsa hogao, guacamole o carne de res desmenuzada.
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Utilice plátanos muy verdes; los maduros no se doran adecuadamente.
El paso de remojo es opcional pero evita que el patacón quede demasiado denso.
Sazone inmediatamente después de freír mientras aún esté caliente.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Cubra con hogao (salsa de tomate colombiana) y queso.
Prepara pizza patacón con varios aderezos
Sirva junto con ajiaco o sopa de mondongo.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Es mejor comerlo inmediatamente. Se puede recalentar en una freidora o en el horno.
El patacón es un alimento básico de las costas colombianas del Pacífico y el Caribe, profundamente arraigado en la tradición culinaria afrocolombiana donde los plátanos son una piedra angular de la dieta.
Los plátanos verdes tienen almidón y son firmes, perfectos para dorar. Los plátanos amarillos o maduros son demasiado dulces y blandos para los patacones.
No: el fondo de un vaso pesado, una tabla de cortar o incluso la palma de la mano funcionan bien.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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