Colombian Patacón (Twice-Fried Plantain)

Acerca de esta receta

El patacón (también llamado tostón en otros países) es el arte colombiano de transformar un plátano verde inmaduro en algo magnífico mediante el método de dos frituras. La primera fritura suaviza el plátano, al aplastarlo se aplana y la segunda fritura lo deja irresistiblemente crujiente. Se utiliza como guarnición, refrigerio o plato comestible con salsa hogao, carne de res desmenuzada o aguacate.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 grandeplátanos verdes (inmaduros)
• 2 tazasaceite vegetal para freír
• 1 cdtasal
• 1 tazaagua (para remojar)
• 1 cdtasal (para remojar el agua)

Instrucciones

1. 1

   preparar los plátanos

   Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor.

2. 2

   Primera fritura

   Caliente el aceite a 160°C (325°F). Freír los plátanos durante 3 a 4 minutos hasta que se ablanden pero no se doren. Retirar y escurrir.

3. 3

   Remojar y machacar

   Sumerja brevemente las rodajas fritas en agua con sal, luego aplaste cada una con el fondo de un vaso pesado o una prensa de patacón hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.

4. 4

   Segunda fritura

   Aumente el aceite a 180°C (350°F). Fríe los patacones triturados durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.

5. 5

   Sazonar y servir

   Escurrir sobre toallas de papel, espolvorear con sal y servir inmediatamente con salsa hogao, guacamole o carne de res desmenuzada.

Variaciones

• •

  Cubra con hogao (salsa de tomate colombiana) y queso.

• •

  Prepara pizza patacón con varios aderezos

• •

  Sirva junto con ajiaco o sopa de mondongo.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Se puede recalentar en una freidora o en el horno.

Preguntas frecuentes