Dedos de plátano fritos y dorados y crujientes: el bocadillo callejero favorito de Burundi que se come solo, con frijoles o acompañado de carnes a la parrilla.
Los mizuzu son trozos de plátano fritos que aparecen en toda África central y oriental con varios nombres. En Burundi, el mizuzu elaborado con plátanos semimaduros es una comida callejera omnipresente y un acompañamiento, sorprendentemente similar a los tostones latinoamericanos. La clave para un mizuzu excepcional es seleccionar plátanos en el momento de madurez adecuado: la piel debe ser mayoritariamente amarilla con algunas manchas negras, dando un equilibrio entre almidón y dulzura. Fritos hasta que estén profundamente dorados y crujientes por fuera con un interior denso y cremoso, los mizuzu se comen en cualquier momento del día junto con ibiharage, carnes a la parrilla o simplemente bañados en salsa de chile. El olor del mizuzu frito es la firma sensorial de los mercados de Burundi.
Sirve 4
Corta los plátanos en diagonal en rodajas de unos 2 cm de grosor o en dedos de 5 cm de largo.
Vierta el aceite en una cacerola honda o en un wok hasta una profundidad de al menos 5 cm. Calentar a 175°C.
Freír los trozos de plátano en tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén dorados pálidos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.
Para obtener un resultado más crujiente similar a los tostones, presione cada pieza para que quede plana con el dorso de un plato o mazo.
Regrese los trozos aplanados al aceite y fríalos durante 2 a 3 minutos más hasta que estén muy dorados y crujientes por fuera.
Escurrir sobre toallas de papel, espolvorear con sal (y chile en polvo si se usa). Servir inmediatamente.
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No utilice plátanos negros completamente maduros; quedarán demasiado dulces y blandos para freírlos.
Mantener una temperatura constante del aceite evita el mizuzu grasoso.
El método de fritura doble proporciona un exterior más crujiente y mantiene el interior cremoso.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa afilará todo el plato.
Mizuzu dulce: use plátanos maduros y sirva con miel y canela.
Mizuzu al horno: untar con aceite y hornear a 200°C durante 25 minutos, volteando una vez, para obtener una versión baja en grasa.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos ostra real asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Es mejor comerlo fresco. Se puede mantener caliente en el horno bajo durante 30 minutos, pero el mizuzu pierde su textura crujiente rápidamente.
Los plátanos fueron introducidos en África Oriental desde Asia a través de las rutas comerciales árabes hace más de mil años y rápidamente se convirtieron en un cultivo básico en toda la región de los Grandes Lagos. En Burundi, el cultivo de banano y plátano es tan extenso que tanto las formas frescas como cocidas ocupan un lugar destacado en la nutrición diaria y las celebraciones culturales.
Los plátanos son más grandes, más almidonados y bajos en azúcar que los plátanos de postre. Deben cocinarse antes de consumirse y se utilizan como verdura en distintos estados de madurez.
Sí, unte con aceite y fríalo al aire a 200 °C durante 15 a 18 minutos, dándoles la vuelta hasta la mitad. El resultado es menos crujiente pero sigue siendo delicioso.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la despensa.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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