Tostones (Plátanos Verdes Fritos Dos Veces)

Acerca de esta receta

Tostones (del español 'tostón', significando 'pieza tostada') son uno de los platos más universalmente amados de Cuba y el Caribe — plátanos verdes que se fríen brevemente, se aplanan con una tostonera (o el fondo de un vaso), luego se fríen de nuevo hasta crujiente quebradizo. A diferencia de plátano ripe (que es dulce), plátano verde es harinoso y neutral, produciendo algo más cercano a chip de patata grueso que fritter dulce. Tostones crujientes y salados con salsa mojo de ajo son irresistibles.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 grandeplátanos verdes(pelados y cortados en rondas de 3cm)
• 400 mlaceite vegetal(para freír)
• 1 cdtasal
• 4 dientesajo(picado, para mojo)
• 4 cdaaceite de oliva(para mojo)
• 2 cdajugo de naranja agria o lima(para mojo)
• ½ cdtacomino(para mojo)

Instrucciones

1. 1

   Primer frito

   Calienta aceite a 160°C. Fríe rondas de plátano 3 minutos hasta dorado pálido y apenas cocinado. Retira y escurre.

2. 2

   Aplanar

   Mientras esté caliente, usa el fondo plano de un vaso o tostonera para aplanar cada pieza a aproximadamente 1cm de espesor.

   Presiona firme y uniformemente. Cuanto más caliente el plátano cuando aplanes, mejor se mantienen juntos.

3. 3

   Segundo frito

   Aumenta aceite a 190°C. Fríe piezas aplanadas 2–3 minutos hasta dorado profundo y crujiente quebradizo. Escurre.

4. 4

   Hacer mojo

   Brevemente saltea ajo en aceite de oliva hasta fragante (1 min). Fuera del fuego, añade jugo de lima y comino. Sazona.

5. 5

   Servir

   Sala tostones inmediatamente. Sirve con salsa mojo para sumergir.

Variaciones

• •

  Tostones rellenos: hueca cada tostone y rellena con camarones, cangrejo o frijoles negros.

• •

  Cubre con curtido (slaw de repollo encurtido) para giro salvadoreño.

• •

  Rocía con mayo chipotle en lugar de mojo para versión ahumada.

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente. Recalienta en horno 200°C 5 minutos para restaurar crujiente.

Preguntas frecuentes