Carne molida cubana especiada con aceitunas, pasas y alcaparras en salsa de tomate, servida sobre arroz blanco.
El picadillo es uno de los platos cotidianos más queridos en Cuba: carne molida sazonada cocinada a fuego lento en un rico sofrito de tomate con aceitunas verdes, pasas y alcaparras. La combinación dulce, salada y salada es esencialmente cubana y refleja las influencias africanas y españolas que dieron forma a la cocina de la isla. Casi siempre se sirve sobre arroz blanco esponjoso y acompañado de plátanos maduros fritos.
Sirve 4
Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Freír la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
Agrega la carne molida. Rompa y cocine a fuego alto hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
Agrega los tomates, el comino, el orégano y la sal. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca.
Agregue las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Cocine a fuego lento 5 minutos más.
Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre arroz blanco acompañado de plátanos dulces fritos.
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El contraste dulce-salado de las pasas y las aceitunas es lo que define al picadillo cubano; no omita ninguno de los dos.
Deje que el sofrito se dore antes de agregar la carne para obtener el máximo sabor.
Un chorrito de vino blanco seco añadido con los tomates añade profundidad.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue papa cortada en cubitos para obtener una versión más abundante.
Utilice carne picada de pavo para obtener un picadillo más ligero.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Refrigere por 4 días o congele por 3 meses. Se recalienta excelentemente.
El picadillo se elabora en toda América Latina y el Caribe, pero la versión cubana con pasas y aceitunas es la más conocida. Tiene raíces africanas en la práctica de combinar lo dulce y lo salado en platos de carne.
Puedes, pero la dulzura que equilibra las aceitunas saladas y las alcaparras es lo que hace que el picadillo cubano sea distintivo. Pruébalo con ellos al menos una vez.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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