Picadillo Cubano
Carne molida cubana especiada con aceitunas, pasas y alcaparras en salsa de tomate, servida sobre arroz blanco.
Acerca de esta receta
El picadillo es uno de los platos cotidianos más queridos en Cuba: carne molida sazonada cocinada a fuego lento en un rico sofrito de tomate con aceitunas verdes, pasas y alcaparras. La combinación dulce, salada y salada es esencialmente cubana y refleja las influencias africanas y españolas que dieron forma a la cocina de la isla. Casi siempre se sirve sobre arroz blanco esponjoso y acompañado de plátanos maduros fritos.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gcarne molida
- 1 grandecebolla(finamente picadas)
- 1pimiento verde(finamente picadas)
- 4 dientesajo(picado)
- 400 gtomates enlatados(picados)
- 60 ggreen olives(sin hueso y reducido a la mitad)
- 40 gpasas
- 2 cdaalcaparras
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtaorégano seco
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Preparar el sofrito
Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Freír la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
- 2
Dorar la carne
Agrega la carne molida. Rompa y cocine a fuego alto hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
- 3
Agrega tomates y especias.
Agrega los tomates, el comino, el orégano y la sal. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa se reduzca.
- 4
Agregue aceitunas, pasas, alcaparras.
Agregue las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Cocine a fuego lento 5 minutos más.
- 5
Serve
Pruebe y ajuste la sazón. Sirva sobre arroz blanco acompañado de plátanos dulces fritos.
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Consejos profesionales
- →
El contraste dulce-salado de las pasas y las aceitunas es lo que define al picadillo cubano; no omita ninguno de los dos.
- →
Deje que el sofrito se dore antes de agregar la carne para obtener el máximo sabor.
- →
Un chorrito de vino blanco seco añadido con los tomates añade profundidad.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Agregue papa cortada en cubitos para obtener una versión más abundante.
- •
Utilice carne picada de pavo para obtener un picadillo más ligero.
- •
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigere por 4 días o congele por 3 meses. Se recalienta excelentemente.
Historia y origen
El picadillo se elabora en toda América Latina y el Caribe, pero la versión cubana con pasas y aceitunas es la más conocida. Tiene raíces africanas en la práctica de combinar lo dulce y lo salado en platos de carne.
Preguntas frecuentes
¿Puedo omitir las pasas?
Puedes, pero la dulzura que equilibra las aceitunas saladas y las alcaparras es lo que hace que el picadillo cubano sea distintivo. Pruébalo con ellos al menos una vez.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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