Karachi Biryani

Acerca de esta receta

Karachi biryani es más atrevido y picante que sus primos de Hyderabadi o Lucknawi: la carne se marina en una fuerte mezcla de yogur y especias, las cebollas se fríen hasta que estén crujientes y todo se cubre con capas de fragante basmati y se sella al vapor. El resultado es un plato de arroz de sabor intenso y profundamente perfumado, con carne tierna y la característica corteza marrón (socarrat) en el fondo de la olla.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gbasmati rice(empapado 30 minutos)
• 600 gbeef(cortar en trozos grandes)
• 200 mlyogur simple
• 3 grandecebollas(dorado en rodajas finas y frito)
• 4 medianotomates(picados)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cmjengibre fresco(rallado)
• 2 cdtabiryani masala
• 1 cdtapolvo de chile
• 1 cdtacúrcuma
• 0.5 cdtaazafrán(remojado en 3 cucharadas de leche tibia)
• 3 cdaghee
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Marina la carne de res

   Mezcle la carne con yogur, la mitad de las cebollas fritas, el ajo, el jengibre, el biryani masala, el chile, la cúrcuma y la sal. Marinar 2 horas (o toda la noche).

2. 2

   cocinar masala de carne

   Calienta el ghee en una olla pesada. Cocine los tomates hasta que espese. Agregue la carne marinada y cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que la carne esté casi tierna y el masala espeso.

3. 3

   Precocina el arroz

   Hierva el arroz en agua muy salada con especias enteras (cardamomo, clavo, canela) durante 7 minutos hasta que esté cocido al 60%. Drenar.

4. 4

   Layer

   Extienda la carne masala uniformemente en la olla. Cubra con la mitad del arroz precocido, esparza las cebollas fritas restantes y luego agregue el resto del arroz. Rocíe leche de azafrán por encima.

5. 5

   Cocina al estilo dum

   Selle la olla herméticamente con papel de aluminio y luego tápela. Cocine a fuego mínimo durante 25 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de abrir. Sirva excavando en todas las capas.

Variaciones

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  Utilice pollo para una versión de 45 minutos.

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  Agregue una capa de huevos duros para obtener una variación clásica.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento un poco hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigere por 3 días. Recalentar en una olla sellada o en el microondas con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes