Cordero picado con especias, ensartado en brochetas y asado a la brasa hasta que esté ahumado por fuera y jugoso por dentro: el kebab de comida callejera más querido de Pakistán.
Los kebabs Seekh ('brochetas') son uno de los platos a la parrilla más característicos del sur de Asia: carne picada condimentada a mano, moldeada en brochetas y asada a fuego intenso hasta que la superficie se carameliza formando una corteza ahumada. Las versiones paquistaníes son más atrevidas que las indias: más chile, más cebolla cruda en la mezcla, terminadas con un chorrito de limón y chaat masala. Son el sonido y el olor de las noches de Karachi.
Sirve 4
Ralle la cebolla y exprima el agua; esto es fundamental o los kebabs no se pegarán. Utilice únicamente la cebolla exprimida.
Combine todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón. Amasar con las manos durante 4 a 5 minutos; la mezcla debe volverse ligeramente pegajosa y unirse.
Cubra y refrigere 1 hora. El reposo permite que los sabores florezcan y la textura se asiente.
Manos mojadas. Tome un puñado de carne picada y exprímala alrededor de una brocheta de metal plana en forma de salchicha larga, de unos 15 cm de largo.
Caliente la barbacoa o la parrilla a fuego alto. Unte las brochetas con aceite. Áselos durante 4 minutos por lado, rociándolos con aceite; deben estar carbonizados por fuera y jugosos por dentro.
Retire las brochetas. Espolvorea con chaat masala. Sirva con limón, cebolla en rodajas y chutney de menta en naan o paratha.
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Tostar primero la harina de garbanzos elimina el sabor a harina cruda y mejora la unión.
Si asa a gas, coloque un pequeño trozo de carbón en papel de aluminio con unas gotas de aceite para agregar humo.
Seekh de pollo: utilice muslo de pollo picado + 50 g de grasa extra
Seekh de ternera: misma receta con carne picada
Agregue menta fresca picada y 1 cucharadita de comino tostado en polvo.
Mejor fresco. Congele los kebabs crudos hasta por 2 meses. Los kebabs cocidos se refrigeran hasta por 3 días.
El seekh kebab se originó en las cocinas mogoles de Delhi y Lahore en el siglo XVI, a partir de técnicas persas y de Asia central traídas por los ejércitos mogoles. En Pakistán, el kebab se democratizó a través de los vendedores ambulantes en lugares como Boat Basin y Burns Road, Karachi.
Demasiada humedad o muy poco amasado. Exprime la cebolla para secarla completamente y amasa hasta que la carne picada esté ligeramente pegajosa.
Las brochetas planas de metal son esenciales: las brochetas redondas hacen que la carne picada gire al girar.
Por porción · 4 porciones totales
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