Seekh Kebab

Acerca de esta receta

Los kebabs Seekh ('brochetas') son uno de los platos a la parrilla más característicos del sur de Asia: carne picada condimentada a mano, moldeada en brochetas y asada a fuego intenso hasta que la superficie se carameliza formando una corteza ahumada. Las versiones paquistaníes son más atrevidas que las indias: más chile, más cebolla cruda en la mezcla, terminadas con un chorrito de limón y chaat masala. Son el sonido y el olor de las noches de Karachi.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido(20% fat ideal)
• 1 pequeñocebolla(rallado muy fino, exprimido el agua)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 2green chillies(muy finamente picado)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(muy finamente picado)
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacilantro recién triturado
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdtasal
• 2 cdaharina de garbanzos (besan)(lightly toasted)
• 1 cdapasta de papaya cruda(o 2 cucharaditas de jugo de limón)
• 2 cdaaceite vegetal
• Rodajas de limón y chaat masala, para servir

Instrucciones

1. 1

   Prepara la cebolla

   Ralle la cebolla y exprima el agua; esto es fundamental o los kebabs no se pegarán. Utilice únicamente la cebolla exprimida.

2. 2

   Mezcla

   Combine todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón. Amasar con las manos durante 4 a 5 minutos; la mezcla debe volverse ligeramente pegajosa y unirse.

3. 3

   Reposa

   Cubra y refrigere 1 hora. El reposo permite que los sabores florezcan y la textura se asiente.

4. 4

   Shape

   Manos mojadas. Tome un puñado de carne picada y exprímala alrededor de una brocheta de metal plana en forma de salchicha larga, de unos 15 cm de largo.

5. 5

   Grill

   Caliente la barbacoa o la parrilla a fuego alto. Unte las brochetas con aceite. Áselos durante 4 minutos por lado, rociándolos con aceite; deben estar carbonizados por fuera y jugosos por dentro.

6. 6

   Sirve

   Retire las brochetas. Espolvorea con chaat masala. Sirva con limón, cebolla en rodajas y chutney de menta en naan o paratha.

Variaciones

• •

  Seekh de pollo: utilice muslo de pollo picado + 50 g de grasa extra

• •

  Seekh de ternera: misma receta con carne picada

• •

  Agregue menta fresca picada y 1 cucharadita de comino tostado en polvo.

Almacenamiento

Mejor fresco. Congele los kebabs crudos hasta por 2 meses. Los kebabs cocidos se refrigeran hasta por 3 días.

Preguntas frecuentes