Brochetas de pollo marinadas con limón y azafrán persa, asadas a la parrilla hasta que se quemen y servidas con arroz y zumaque.
Joojeeh kabab (brocheta de pollo bebé) es uno de los platos a la parrilla más populares de Irán: trozos de pollo marinados en un adobo de azafrán amarillo vivo y limón, luego asados a la parrilla sobre carbón hasta que el exterior se quema y el interior queda jugoso y fragante. La marinada es simple, pero el azafrán florecido en agua caliente le da al pollo un color dorado distintivo y un aroma floral que ninguna otra especia puede replicar. Se come en todos los picnics, celebraciones y restaurantes persas, y siempre se sirve con arroz con mantequilla de azafrán y tomates asados.
Sirve 4
Combine el azafrán en flor, la cebolla rallada, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un bol.
Agrega los trozos de pollo. Voltee para cubrir bien. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, preferiblemente durante la noche.
Retire el pollo de la marinada. Ensarte los trozos en brochetas de metal, alternando con los trozos de cebolla de la marinada.
Ase sobre carbón muy caliente o una barbacoa precalentada, volteándola cada 2 minutos, durante 12 a 15 minutos en total hasta que esté bien cocido y carbonizado en algunas partes.
Unte con mantequilla derretida en los últimos 2 minutos. Servir sobre una cama de arroz con azafrán y tomates asados. Espolvoree con zumaque.
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La cebolla rallada (no picada) es la clave: el jugo de cebolla actúa como ablandador y es la base de la marinada.
Florece el azafrán en agua caliente durante 10 minutos; esto extrae el máximo color y sabor.
Se prefiere asar a la parrilla con carbón: el carácter ahumado combina maravillosamente con la marinada de azafrán.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Utilice alitas de pollo en lugar de muslos como porción inicial.
Agregue una pizca de pétalos de rosa secos a la marinada para obtener una nota floral claramente persa.
Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
El pollo crudo marinado se conserva durante 24 horas. Kabab cocido: refrigerar 3 días.
La cultura del kabab persa es antigua: la carne ensartada al fuego es anterior a la civilización persa. Joojeeh kabab (joojeeh = pollito o 'pollito') se convirtió en un elemento básico de los restaurantes persas del siglo XX y de la cultura de picnic del país. La marinada de azafrán y limón se considera característicamente persa y distinta de las tradiciones kabab levantinas, turcas o de Asia central.
Puede hacerlo, pero se recomienda encarecidamente los muslos: se mantienen húmedos durante el asado a alta temperatura. La pechuga de pollo se cocina demasiado y se seca fácilmente sobre el carbón. Si usa pechuga, reduzca el tiempo de asado en 3 minutos.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día de anticipación. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: cambia los aromáticos por similares, y mantén intacto el equilibrio.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores.
Por porción · 4 porciones totales
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