Joojeeh Kabab

Acerca de esta receta

Joojeeh kabab (brocheta de pollo bebé) es uno de los platos a la parrilla más populares de Irán: trozos de pollo marinados en un adobo de azafrán amarillo vivo y limón, luego asados a la parrilla sobre carbón hasta que el exterior se quema y el interior queda jugoso y fragante. La marinada es simple, pero el azafrán florecido en agua caliente le da al pollo un color dorado distintivo y un aroma floral que ninguna otra especia puede replicar. Se come en todos los picnics, celebraciones y restaurantes persas, y siempre se sirve con arroz con mantequilla de azafrán y tomates asados.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgmuslos de pollo deshuesados(cortar en trozos de 4 cm)
• 1 cdtaazafrán(molido y florecido en 3 cucharadas de agua caliente)
• 2 grandecebollas(grated)
• 120 mljugo de limón(de unos 3 limones)
• 80 mlaceite de oliva
• 1.5 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 cdtacúrcuma
• 4tomates(cortado a la mitad, para asar junto)
• 1 cdtasumac(to serve)
• 2 cdamantequilla(derretido, para rociar)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el adobo

   Combine el azafrán en flor, la cebolla rallada, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la cúrcuma en un bol.

2. 2

   marinar pollo

   Agrega los trozos de pollo. Voltee para cubrir bien. Cubra y refrigere por un mínimo de 4 horas, preferiblemente durante la noche.

3. 3

   Hilo en brochetas

   Retire el pollo de la marinada. Ensarte los trozos en brochetas de metal, alternando con los trozos de cebolla de la marinada.

4. 4

   Grill

   Ase sobre carbón muy caliente o una barbacoa precalentada, volteándola cada 2 minutos, durante 12 a 15 minutos en total hasta que esté bien cocido y carbonizado en algunas partes.

5. 5

   Baña con la salsa y sirve

   Unte con mantequilla derretida en los últimos 2 minutos. Servir sobre una cama de arroz con azafrán y tomates asados. Espolvoree con zumaque.

Variaciones

• •

  Utilice alitas de pollo en lugar de muslos como porción inicial.

• •

  Agregue una pizca de pétalos de rosa secos a la marinada para obtener una nota floral claramente persa.

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  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones de ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

El pollo crudo marinado se conserva durante 24 horas. Kabab cocido: refrigerar 3 días.

Preguntas frecuentes