Khoresh Bademjan

Acerca de esta receta

Khoresh Bademjan es uno de los estofados más amados de Persia — cordero o carne de res tierna se cocina lentamente con berenjena frita, tomates y azafrán en un estofado profundamente salado y sedoso. La berenjena se derrite en la salsa, creando una textura lujosa. Servido sobre arroz de azafrán persa, este plato representa la sofisticación y profundidad de la cocina khoresh persa.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 ghombro de cordero cubos
• 3 largeberenjenas rebanadas y saladas
• 2 mediumtomates picados
• 1 largecebolla finamente rebanada
• 1 pinchazafrán remojado en agua caliente
• 1 tspcúrcuma
• 1/2 tspcanela
• 2 tbsppasta de tomate
• 2 tbspjugo de limón
• 4 tbspaceite para freír
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Freír berenjena

   Enjuagar berenjena salada, secar bien y freír en lotes hasta dorar. Escurrir en papel toalla.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   Dorar cordero

   En una olla, caramelizar cebolla en aceite hasta dorar. Añadir cordero, cúrcuma y canela. Dorar por todos lados.

3. 3

   Simmer

   Añadir tomates, pasta de tomate, agua de azafrán, jugo de limón y agua suficiente para cubrir. Simmer cubierto durante 1 hora.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   Añadir berenjena

   Colocar suavemente berenjena frita en la olla. Cocinar descubierto durante 20 minutos más. Sazonar y servir sobre arroz basmati.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

Variaciones

• •

  Usar carne en lugar de cordero.

• •

  Hacer vegetariano con champiñones y nueces.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días. El sabor mejora durante la noche.

Preguntas frecuentes