Sopa de Yogur Persa
Sopa fría persa de yogur con pepino, pasas y pétalos de rosa — refrescante y elegante.
Acerca de esta receta
Soup-e Mast es una antigua sopa fría persa de yogur — cremosa, refrescante y perfumada con pétalos de rosa secos, menta fresca y pepino. A diferencia de una ensalada o un dip, es lo suficientemente líquida para ser sorber como una sopa y se sirve como aperitivo o entrada de verano. Las nueces tostadas, las pasas doradas y un puñado de hierbas la hacen nutricionalmente completa y visualmente hermosa. Es uno de los platos más elegantes de la cocina persa.
Ingredientes
Sirve 4
- 2 tazasyogur descremado entero
- 1 tazaagua fría o agua helada
- 1 grandepepino, finamente picado
- 3 cdapasas doradas
- 3 cdanueces, toscamente picadas
- 2 cdamenta fresca, picada
- 2 cdaeneldo fresco, picado
- 1 cdapétalos de rosa secos
- 1/2 cdtasal
- 2 cdacebollino fresco, picado
Instrucciones
- 1
Mezclar la base
Batir yogur con agua fría hasta que sea suave y vertible. Sazonar con sal.
Batir el yogur hasta que quede suave antes de agregar agua; Agregar líquido al yogur con grumos fija los grumos.
- 2
Añadir ingredientes
Remover pepino, pasas, nueces, menta, eneldo y cebollino.
Primero, remoje las pasas en agua tibia durante 10 minutos si desea que estén completamente regordetas y jugosas al momento de servir.
- 3
Enfriar
Refrigerar al menos 30 minutos.
- 4
Servir
Servir muy frío en boles, cubierto con pétalos de rosa secos y hierbas adicionales. Añadir cubos de hielo si lo desea.
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Usa la mejor calidad de yogur que puedas encontrar — es la estrella.
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Añade un pequeño diente de ajo machacado para un toque salado.
- →
Sirva realmente helado, con cubitos de hielo flotando en cada tazón en los días más calurosos.
- →
Desmenuza lavash tostado o pan duro en la sopa en la mesa; el pan remojado es el corazón tradicional del abdoogh khiar.
- →
Tuesta las nueces brevemente en una sartén seca para intensificar su sabor frente al yogur frío.
Variaciones
- •
Añade semillas de granada en lugar de pasas.
- •
Mezcla suavemente para una presentación elegante estilo gazpacho.
- •
Utilice agua con gas en lugar de agua sin gas para obtener una versión más ligera y ligeramente gaseosa, popular en los veranos de Teherán.
- •
Hágalo más sustancioso con más pepino, rábano en rodajas y un puñado de hielo picado para obtener un almuerzo con trozos.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 2 días. Remover antes de servir.
Historia y origen
Soup-e Mast se ha comido en Persia desde tiempos antiguos y se describe en la literatura persa medieval como un alimento refrescante de verano.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro pétalos de rosa secos?
En tiendas de comida persa, de Oriente Medio, o tiendas de alimentos saludables. Usa pétalos de rosa culinarios seguros para el consumo.
¿Cuál es la diferencia entre sopa-e mástil y mast-o-khiar?
Coherencia y rol. Mast-o-khiar es una guarnición espesa de yogur y pepino, como el tzatziki persa, que se come junto con arroz y guisos. Soup-e mast (abdoogh khiar) diluye los mismos sabores con agua helada hasta obtener una sopa fría para sorber, enriquecida con pasas, nueces y pan desmenuzado, que se sirve como comida en sí misma.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
Puedes hacerlo, pero la sopa pierde gran parte de su cuerpo y sedosidad, ya que la grasa aporta tanto la textura como los aromas de las hierbas. Si usa yogur bajo en grasa, reduzca el agua agregada para mantener algo de cremosidad. Con toda la grasa, o incluso con una cucharada de crema batida, se obtiene un resultado auténtico y satisfactorio.
¿Es realmente necesario el pan?
Es opcional pero profundamente tradicional: el pan plano seco o tostado desmenuzado en la sopa se ablanda como un cereal salado y se convierte en un entrante ligero en el almuerzo de verano completo que los iraníes conocen como abdoogh khiar. Agréguelo en la mesa justo antes de comer para que se remoje sin disolverse por completo.
Datos nutricionales
Por porción (300g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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