Gachas persas de trigo y cordero cocidas lentamente — aterciopeladas, reconfortantes y profundamente nutritivas.
Haleem persa es un plato sagrado — cordero tierno cocido lentamente con trigo integral durante horas hasta que ambos se disuelven en una consistencia aterciopelada y tipo gachas. Sazonado con canela y cúrcuma y tradicionalmente servido en Iftar durante el Ramadán e invierno, haleem es comida reconfortante llevada a su expresión última. Terminada con cebollas fritas, canela y azúcar, cada tazón es un estudio en simplicidad reconfortante y nutritiva.
Sirve 8
Combinar trigo remojado, cordero, cebolla, cúrcuma, canela, sal y agua en una olla grande. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocinar a muy bajo durante 4–5 horas hasta que tanto el trigo como el cordero estén completamente suaves.
Revuelva con más frecuencia en las últimas horas; a medida que el haleem se espesa, el fondo se quema fácilmente.
Sacar cordero y desmenuzar muy finamente con dos tenedores, desechando huesos. Devolver a la olla.
Usar una batidora de inmersión o una cuchara de madera para batir el haleem hasta que se convierta en una consistencia espesa, uniforme y tipo gachas.
Mezcle en pulsos, no continuamente; mezclar demasiado hace que la textura sea pegajosa en lugar de sedosa y elástica.
Verter en boles. Cubrir con mantequilla, canela, azúcar y cebollas fritas. Servir con pan plano.
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Una olla a presión reduce el tiempo de cocción a 2 horas.
La consistencia debe ser como gachas espesas — añade agua según sea necesario.
La consistencia final debe ser una papilla espesa y ligeramente elástica; ajuste con agua caliente según sea necesario.
Revuelva con frecuencia durante la última hora, cuando el haleem espesado es más propenso a engancharse y quemarse.
Utilice cordero con hueso: los huesos y el tejido conectivo le dan al haleem su cuerpo sedoso y su profundidad.
Cubre con semillas de granada para acidez.
Usa una olla de cocción lenta durante la noche para el resultado más tierno.
Cubra con pistachos tostados en rodajas y semillas de granada para una presentación festiva.
Utilice muslos de pollo para obtener un haleem más ligero que se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo.
Refrigerar hasta 5 días. Recalentar con agua adicional — se espesa significativamente cuando se enfría.
Haleem se come en todo el mundo islámico desde Irán a Pakistán e India. La versión persa se distingue por su sazón aromático y guarniciones generosas.
Sí — cocina a presión a fuego alto durante 45 minutos, luego termina mezclando y ajustando la consistencia.
Ambos, dependiendo de quién lo come, y las familias iraníes lo debaten apasionadamente. La base es salada, sazonada con sal y cúrcuma, pero el clásico desayuno iraní agrega mantequilla derretida, canela y una pizca de azúcar. Los devotos de lo salado cubren el suyo con cebollas fritas. Ofrezca ambos en la mesa.
Las bayas de trigo integral peladas (gandom-e poost kandeh), disponibles en las tiendas de comestibles de Persia y Oriente Medio, son tradicionales. El trigo perlado o incluso el bulgur grueso funcionan, aunque el bulgur se descompone más rápido y da una textura menos elástica. Remoje siempre el trigo integral durante la noche para que reviente y adquiera una crema adecuada durante la cocción a fuego lento.
Probablemente necesite más cocción o más batidos. El trigo debe estar completamente reventado y blando antes de mezclarlo, y la carne debe estar desmenuzada en hebras. La elasticidad característica proviene de trabajar vigorosamente la mezcla para que los almidones de trigo y las fibras de la carne se emulsionen; siga batiendo y agregue agua caliente gradualmente hasta que adquiera un brillo brillante.
Por porción (450g) · 8 porciones totales
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