Haleem

Acerca de esta receta

Haleem persa es un plato sagrado — cordero tierno cocido lentamente con trigo integral durante horas hasta que ambos se disuelven en una consistencia aterciopelada y tipo gachas. Sazonado con canela y cúrcuma y tradicionalmente servido en Iftar durante el Ramadán e invierno, haleem es comida reconfortante llevada a su expresión última. Terminada con cebollas fritas, canela y azúcar, cada tazón es un estudio en simplicidad reconfortante y nutritiva.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 cuptrigo integral, remojado durante la noche
• 500 gespaldilla de cordero con hueso
• 1 largecebolla, picada
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspcanela
• 1 tspsal
• 2 litersagua
• 3 tbspmantequilla o mantequilla clarificada
• canela, azúcar, cebollas fritas para topping

Instrucciones

1. 1

   Cocinar trigo y cordero

   Combinar trigo remojado, cordero, cebolla, cúrcuma, canela, sal y agua en una olla grande. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocinar a muy bajo durante 4–5 horas hasta que tanto el trigo como el cordero estén completamente suaves.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Desmenuzar cordero

   Sacar cordero y desmenuzar muy finamente con dos tenedores, desechando huesos. Devolver a la olla.

3. 3

   Mezclar y batir

   Usar una batidora de inmersión o una cuchara de madera para batir el haleem hasta que se convierta en una consistencia espesa, uniforme y tipo gachas.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servir

   Verter en boles. Cubrir con mantequilla, canela, azúcar y cebollas fritas. Servir con pan plano.

Variaciones

• •

  Cubre con semillas de granada para acidez.

• •

  Usa una olla de cocción lenta durante la noche para el resultado más tierno.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 días. Recalentar con agua adicional — se espesa significativamente cuando se enfría.

Preguntas frecuentes