Harees

Acerca de esta receta

Harees es uno de los platos más antiguos de la cocina emiratí: trigo molido cocido a fuego lento con tierno cordero hasta que todo se fusiona en una gachas suave y reconfortante. Terminado con mantequilla clarificada y un polvo de canela, es una base de los iftares de Ramadán y festejos de bodas en todo el Golfo.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazasgranos de trigo integral, remojados toda la noche
• 500 gpaletilla de cordero con hueso
• 1.5 cdtasal
• 3 cdaghee
• 1 cdtacanela molida

Instrucciones

1. 1

   Hervir el trigo

   Escurre el trigo remojado y colócalo en una olla grande. Cubre con 6 tazas de agua y lleva a ebullición, quitando la espuma.

2. 2

   Añade el cordero

   Añade los trozos de cordero y sal. Reduce a un hervor suave, cubre y cocina durante 2,5 horas hasta que tanto el cordero como el trigo estén muy tiernos.

3. 3

   Deshebra y mezcla

   Retira el cordero, desecha los huesos y deshebra la carne. Devuelve a la olla. Usa una cuchara de madera o batidora de mano para trabajar la mezcla hasta convertirla en gachas suaves y espesas.

4. 4

   Sirve

   Vierte en cuencos, rocía generosamente con ghee y espolvorea con canela. Sirve caliente.

Variaciones

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  Usa pollo en lugar de cordero para una versión más ligera.

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  Añade un pellizco de cardamomo para fragancia extra.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Recalienta con un poco de agua ya que se espesa considerablemente cuando se enfría.

Preguntas frecuentes