Sohan

Acerca de esta receta

Sohan es la confección más venerada de Irán, originaria de la ciudad santa de Qom. Hecho de azúcar, mantequilla, azafrán y cardamomo cocidos a caramelo, luego salpicado de pistachos y almendras en láminas, sohan se vierte fino y quebradizo. Se rompe con un chasquido satisfactorio y se derrite en la lengua con capas de caramelo mantequilloso, azafrán floral y cardamomo. Es el regalo que los iraníes traen al regresar de Qom.

Ingredientes

Sirve 20

• 2 cupsazúcar
• 1/2 cupmantequilla
• 1/2 cupmiel
• 1/2 tspazafrán, remojado en 1 cucharada de agua caliente
• 1 tspcardamomo
• 1/2 cuppistachos, en láminas
• 1/2 cupalmendras, en láminas
• 1/4 cupagua de rosas

Instrucciones

1. 1

   Cocinar azúcar

   Derretir mantequilla con miel y azúcar en una olla pesada. Cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que caramelo alcance 150°C (punto de rotura dura).

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Añadir sabor

   Sacar del fuego brevemente. Remover rápidamente agua de azafrán, cardamomo, agua de rosas y la mitad de los frutos secos. Trabajar rápido.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Verter

   Verter inmediatamente en bandeja de horno engrasada o papel de pergamino. Dispersar rápidamente los frutos secos restantes en la parte superior.

4. 4

   Enfriar y romper

   Permitir enfriar y endurecerse completamente, aproximadamente 30 minutos. Romper en piezas irregulares.

Variaciones

• •

  Añade un poco de sal marina en la parte superior antes de enfriar.

• •

  Usa solo pistachos para una versión más simple.

Almacenamiento

Guardar en recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas.

Preguntas frecuentes