Ash-e Jo

Acerca de esta receta

Ash-e Jo es una sopa persa de cebada espesa y nutritiva amada en todo Irán. Cebada, cordero, garbanzos, espinaca y puerros se cocinan a fuego lento juntos con cúrcuma y hierbas secas hasta que todo está suave y el caldo es profundamente salado. Terminada con kashk, cebollas fritas y menta, esta sopa se considera tanto comida reconfortante como medicina tradicional — servida a los enfermos, los fríos y los hambrientos.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 cupcebada perlada, enjuagada
• 300 gcordero, cubos
• 1 cangarbanzos (400g), drenados
• 2 leekslaminado
• 2 cupsespinaca
• 1 largecebolla, picada
• 1 tspcúrcuma
• 1 tspalholva secada
• 1.5 litersagua
• 1/4 cupkashk o crema agria
• 1 tspsal
• cebollas fritas y menta seca para topping

Instrucciones

1. 1

   Cocinar base

   Saltear cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadir cordero y cúrcuma, dorar todos los lados.

2. 2

   Cocinar a fuego lento

   Añadir cebada, garbanzos, puerros, alholva y agua. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocinar a fuego lento cubierto 60 minutos hasta que la cebada esté tierna.

   Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.

3. 3

   Terminar

   Añadir espinaca y cocinar 10 minutos más. Remover kashk. Sazonar con sal.

   Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.

4. 4

   Servir

   Verter en boles, cubrir con cebollas fritas, un remolino de kashk y menta seca frita en aceite.

Variaciones

• •

  Haz vegetariano omitiendo cordero y usando caldo vegetariano.

• •

  Añade limones secos para un tangor adicional.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 5 días. La sopa se espesa cuando se enfría — añade agua para adelgazar.

Preguntas frecuentes