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Ash-e Jo
Sopa persa de cebada con cordero, verduras y hierbas — medicina invernal reconfortante.
Prep.
20 mín.
Cocción
90 mín.
Porciones
6
Dificultad
Fácil
4.8
Inicia sesión para valorar#persa#cebada#sopa#cordero#invierno#nutritiva
Sopa persa de cebada con cordero, verduras y hierbas — medicina invernal reconfortante.
Ash-e Jo es una sopa persa de cebada espesa y nutritiva amada en todo Irán. Cebada, cordero, garbanzos, espinaca y puerros se cocinan a fuego lento juntos con cúrcuma y hierbas secas hasta que todo está suave y el caldo es profundamente salado. Terminada con kashk, cebollas fritas y menta, esta sopa se considera tanto comida reconfortante como medicina tradicional — servida a los enfermos, los fríos y los hambrientos.
Sirve 6
Saltear cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadir cordero y cúrcuma, dorar todos los lados.
Añadir cebada, garbanzos, puerros, alholva y agua. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocinar a fuego lento cubierto 60 minutos hasta que la cebada esté tierna.
Revuelva en el fondo cada 15 minutos: al almidón de cebada le encanta asentarse y atraparse.
Añadir espinaca y cocinar 10 minutos más. Remover kashk. Sazonar con sal.
Siempre agregue el kashk fuera del fuego; hervirlo puede volverlo granulado y atenuar su sabor.
Verter en boles, cubrir con cebollas fritas, un remolino de kashk y menta seca frita en aceite.
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La cebada se expande significativamente — añade más agua según sea necesario.
Kashk espesa la sopa — removerla fuera del calor.
No te saltes la guarnición de tres partes: las cebollas fritas, el kashk y el aceite de menta son los que hacen que una ceniza sea ceniza.
Raspe el fondo de la olla con regularidad durante la cocción a fuego lento; El almidón de cebada sedimentado se quema fácilmente.
Un chorrito de lima en la mesa ilumina todo el plato si lo encuentras demasiado rico.
Haz vegetariano omitiendo cordero y usando caldo vegetariano.
Añade limones secos para un tangor adicional.
Agregue el perejil picado y el cilantro con las espinacas para obtener una ceniza más verde y herbácea.
Licue la mitad de la sopa antes de agregar espinacas para obtener la textura ultracremosa que prefieren algunos restaurantes de Teherán.
Refrigerar hasta 5 días. La sopa se espesa cuando se enfría — añade agua para adelgazar.
La cebada ha sido cultivada en Persia durante más de 10,000 años. Ash-e Jo se menciona en textos persas antiguos como un plato de curación y sustento.
Sí — se cocina en 30 minutos. Ajusta el tiempo en consecuencia.
Kashk es suero fermentado y concentrado con un intenso sabor agridulce, que se vende como un líquido espeso en las tiendas de comestibles persas y es esencial para la familia de las cenizas. La crema agria o el yogur griego entero batido con un chorrito de limón son sustitutos viables, aunque más suaves. Revuélvelo siempre fuera del fuego para mantenerlo suave.
Ambas son sopas espesas de ceniza persa con la misma guarnición de kashk, cebolla y menta, pero el ash-e jo se elabora con cebada y, a menudo, cordero, con un cuerpo cremoso parecido a una papilla, mientras que el ash-e reshteh se centra en fideos reshteh, frijoles y una masa mucho mayor de hierbas. Reshteh es la sopa Nowruz; jo es el reconstituyente del invierno.
Considerablemente más espesas que las sopas occidentales, más parecidas a un risotto o gachas sueltas. Una cuchara debe permanecer brevemente en posición vertical antes de inclinarse lentamente. Si el suyo está fino, cocine a fuego lento sin tapar para reducir; Si está pesado, afloje con agua caliente. La cebada continúa espesándose con el fuego, por lo que debe quedar un poco suelta al servir.
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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