Ash-e Jo
Sopa persa de cebada con cordero, verduras y hierbas — medicina invernal reconfortante.
Acerca de esta receta
Ash-e Jo es una sopa persa de cebada espesa y nutritiva amada en todo Irán. Cebada, cordero, garbanzos, espinaca y puerros se cocinan a fuego lento juntos con cúrcuma y hierbas secas hasta que todo está suave y el caldo es profundamente salado. Terminada con kashk, cebollas fritas y menta, esta sopa se considera tanto comida reconfortante como medicina tradicional — servida a los enfermos, los fríos y los hambrientos.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 tazacebada perlada, enjuagada
- 300 gcordero, cubos
- 1 latagarbanzos (400g), drenados
- 2 leekslaminado
- 2 tazasespinaca
- 1 grandecebolla, picada
- 1 cdtacúrcuma
- 1 cdtaalholva secada
- 1.5 litrosagua
- 1/4 tazakashk o crema agria
- 1 cdtasal
- cebollas fritas y menta seca para topping
Instrucciones
- 1
Cocinar base
Saltear cebolla en aceite hasta que esté dorada. Añadir cordero y cúrcuma, dorar todos los lados.
- 2
Cocinar a fuego lento
Añadir cebada, garbanzos, puerros, alholva y agua. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocinar a fuego lento cubierto 60 minutos hasta que la cebada esté tierna.
Revuelva en el fondo cada 15 minutos: al almidón de cebada le encanta asentarse y atraparse.
- 3
Terminar
Añadir espinaca y cocinar 10 minutos más. Remover kashk. Sazonar con sal.
Siempre agregue el kashk fuera del fuego; hervirlo puede volverlo granulado y atenuar su sabor.
- 4
Servir
Verter en boles, cubrir con cebollas fritas, un remolino de kashk y menta seca frita en aceite.
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Consejos profesionales
- →
La cebada se expande significativamente — añade más agua según sea necesario.
- →
Kashk espesa la sopa — removerla fuera del calor.
- →
No te saltes la guarnición de tres partes: las cebollas fritas, el kashk y el aceite de menta son los que hacen que una ceniza sea ceniza.
- →
Raspe el fondo de la olla con regularidad durante la cocción a fuego lento; El almidón de cebada sedimentado se quema fácilmente.
- →
Un chorrito de lima en la mesa ilumina todo el plato si lo encuentras demasiado rico.
Variaciones
- •
Haz vegetariano omitiendo cordero y usando caldo vegetariano.
- •
Añade limones secos para un tangor adicional.
- •
Agregue el perejil picado y el cilantro con las espinacas para obtener una ceniza más verde y herbácea.
- •
Licue la mitad de la sopa antes de agregar espinacas para obtener la textura ultracremosa que prefieren algunos restaurantes de Teherán.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 5 días. La sopa se espesa cuando se enfría — añade agua para adelgazar.
Historia y origen
La cebada ha sido cultivada en Persia durante más de 10,000 años. Ash-e Jo se menciona en textos persas antiguos como un plato de curación y sustento.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cebada de cocción rápida?
Sí — se cocina en 30 minutos. Ajusta el tiempo en consecuencia.
¿Qué es el kashk y qué puede sustituirlo?
Kashk es suero fermentado y concentrado con un intenso sabor agridulce, que se vende como un líquido espeso en las tiendas de comestibles persas y es esencial para la familia de las cenizas. La crema agria o el yogur griego entero batido con un chorrito de limón son sustitutos viables, aunque más suaves. Revuélvelo siempre fuera del fuego para mantenerlo suave.
¿Cuál es la diferencia entre ash-e jo y ash-e reshteh?
Ambas son sopas espesas de ceniza persa con la misma guarnición de kashk, cebolla y menta, pero el ash-e jo se elabora con cebada y, a menudo, cordero, con un cuerpo cremoso parecido a una papilla, mientras que el ash-e reshteh se centra en fideos reshteh, frijoles y una masa mucho mayor de hierbas. Reshteh es la sopa Nowruz; jo es el reconstituyente del invierno.
¿Qué espesor debe tener la ceniza?
Considerablemente más espesas que las sopas occidentales, más parecidas a un risotto o gachas sueltas. Una cuchara debe permanecer brevemente en posición vertical antes de inclinarse lentamente. Si el suyo está fino, cocine a fuego lento sin tapar para reducir; Si está pesado, afloje con agua caliente. La cebada continúa espesándose con el fuego, por lo que debe quedar un poco suelta al servir.
Datos nutricionales
Por porción (450g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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