Caldo de pollo entero con zanahorias, apio, cebolla y fideos de huevo: la sopa que hacía la abuela cuando estabas enferma, lista en 90 minutos.
Auténtica sopa de pollo con fideos hecha en casa: elaborada a partir de un pollo entero cocido a fuego lento con verduras para obtener un caldo profundamente dorado que ningún caldo en caja puede igualar. Combinada con tiernas zanahorias, apio, cebolla dulce y fideos de huevo, esta es la sopa que ha reconfortado a los humanos durante milenios. Enfermedad o no, es reconstituyente.
Sirve 6
Coloque el pollo entero en una olla grande. Agrega la cebolla en cuartos, las 2 zanahorias en cuartos, 2 tallos de apio en trozos, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y los tallos de perejil. Cubrir con agua fría.
Llevar a fuego lento (NO hervir; hervir hace que el caldo se vuelva turbio). Quite la espuma que se levante en los primeros 10 minutos. Cocine a fuego lento durante 60-75 minutos hasta que el pollo esté tierno y desmenuzado.
Levante con cuidado todo el pollo y colóquelo en una bandeja. Dejar enfriar 10 minutos. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando las verduras y aromáticos sobrantes. Debes obtener un caldo muy dorado y de sabor intenso.
Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire la carne de pollo de los huesos. Deseche la piel y los huesos (o guárdelos para caldo). Triture o pique la carne en trozos grandes; debería tener unos 600 g de carne.
Regresa el caldo colado a la olla. Agrega la cebolla picada, las zanahorias en rodajas y el apio. Cocine a fuego lento durante 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los fideos de huevo y el pollo desmenuzado. Cocine a fuego lento durante 8 minutos hasta que los fideos estén al dente. Pruebe: agregue sal generosamente (el caldo necesita más de lo que cree). Añade un chorrito de limón para darle brillo.
Sirva en tazones calientes. Cubra con hojas de perejil fresco y una pizca extra de pimienta. Sirva con pan crujiente o galletas saladas.
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Un pollo entero produce un caldo infinitamente mejor que las partes de pollo solas: la carcasa y la piel son importantes.
Cocine a fuego lento, NUNCA hierva: hervir hace que el caldo se vuelva turbio y amargo.
El caldo se puede preparar con 2 días de anticipación y almacenar por separado de los fideos.
Avgolemono griego: batir 2 huevos con el jugo de 1 limón; templar con caldo caliente; Revuelva nuevamente con la sopa fuera del fuego para obtener una variación cremosa de limón.
Sopa de boda italiana: sustituya el pollo desmenuzado por mini albóndigas; añade 200 g de espinacas.
Estilo asiático: saltear los fideos; agrega jengibre al caldo; terminar con arroz y bok choy.
Estilo Pho: usa el caldo como base; agregue jengibre, anís estrellado, canela; sirva sobre fideos de arroz.
Refrigere hasta por 4 días. Se congela bien durante 3 meses; congela SIN fideos (se vuelven blandos); agregue fideos frescos al recalentar.
La sopa de pollo se ha considerado un alimento curativo durante miles de años: la recetó el médico Maimónides del siglo XII. La investigación moderna ha descubierto que tiene efectos antiinflamatorios leves y ayuda con la congestión. El formato estadounidense de "sopa de pollo con fideos" se volvió dominante después de que Campbell's lanzara su versión enlatada en 1934.
Un pollo entero (huesos, piel, cartílago, todo) produce un caldo dramáticamente más rico que las partes solas. El colágeno de los huesos se convierte en gelatina, dando cuerpo al caldo. La piel y la grasa aportan sabor. El resultado es un caldo que ningún caldo en caja puede igualar.
La ebullición agita el caldo, descomponiendo las proteínas y la grasa en pequeñas partículas que se suspenden en el líquido, lo que hace que el caldo se vuelva turbio. A fuego lento (solo unas pocas burbujas pequeñas) se mantiene el caldo cristalino y se desarrolla un sabor más limpio.
Los fideos de huevo cocidos directamente en la sopa absorben el caldo y desarrollan un mejor sabor. Pero siguen ablandándose en las sobras almacenadas. Para preparar la comida, cocine los fideos por separado y combínelos al servir.
La modesta evidencia de investigación sugiere que sí: los efectos antiinflamatorios leves y el vapor de la sopa caliente ayudan a aliviar la congestión nasal. El 'placebo del amor de la abuela' también es real. De cualquier manera, te hace sentir mejor.
Por porción (480g) · 6 porciones totales
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